Albóndigas de Carne

Siempre abundantes

serán los abordajes

a estas albóndigas artesanales

y en el congelador almacenables.

Albóndigas de Carne

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres: 

@ 1 kilo de carne de mezcla picada

@ Zanahorias y cebolla

@ Pimiento rojo y verde

@ Ajo, perejil y sal, para adobar.

@ Cominos y avecrem (éste último opcional)

@ Agua y vino blanco

@ Harina y pan rallado

A Navegar!:

@ Adoba la carne picada con ajo, perejil y sal, también picaditos, Con un poco de morro y un carnicero enrollado te traerás a casa todo picado.

@ Añade 2 huevos sin batir, echa un poco de pan rallado y amasa con las manos hasta que veas que está todo bien mezclado y haz las bolitas.

@ Atención al truqui de Luisma: Pasa las bolas por una mezcla de harina y pan rallado, sí,sí,sí, juntos y revueltos.

@ Fríe las bolas y resérvalas en una pota.

@ En el aceite de la carne, fríe la cebolla y la zanahoria.

@ Cuando la verdura vaya frita la echas toda por encima de las bolas.

@ Añade un poco de agua y vino blanco en la sartén y luego a la olla. No te olvides que el agua ayuda a limpiar la sartén y el vino hace olvidar el agua.

@ Dejamos cocer media hora + o -.

Con esta salsa de albóndigas
no te quedarán ni las migas,
mientras en el plato pingas.

Cariño, Mayo 2009

Cocochas de Rape en Salsa Verde (Carrilleras)

Cuando pruebes estas Cocochas de Rape

sentirás el fuerte amarre a la fuente

hasta que la dejes reluciente

de mojar en su Salsa Verde.

COCOCHAS DE RAPE EN SALSA VERDE
Cocinera: Ana de Redes

Puerto Base: Cariño -Ortegal - A Coruña

Víveres:

@ Cocochas de rape

@ 1 cebolla

@ 4 ó 5 dientes de ajo

@ Perejil y guindilla

@ Agua, vino blanco y aceite

@ Harina y sal

A Navegar!!!:

@ Rehoga en aceite la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, la guindilla y el perejil.

@ Añade un vasito de vino blanco, deja reducir y luego un poco de agua (mejor sería un caldo de pescado).

@ Aparte, salas y enharinas las cocochas y las fríes en aceite, vuelta y vuelta.

@ Una vez fritas, las echas en la salsa y las dejas al fuego durante 10 minutos.

Al ver la boca del rape

te apetece salir a escape,

más cuando pruebas sus cocochas

satisfacción derrochas.

Cariño, Septiembre 2009

Chirivicos

Los Chirivicos
son muy adictivos
en este navío,
pues son muy ricos, sencillos
y para rematar...
son muy baratitos!!!

CHIRIVICOS

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ 1 huevo
@ 250 grs. de harina
@ 130 ml. de leche
@ Una cucharilla por las chopas de levadura Royal
@ Raspa de limón (opcional)
@ 50 ml. de anís (no opcional)

 

¡A navegar!:

@ Bates el huevo, echas la leche y poco a poco vas añadiendo la harina, mezcla bien ayudándote de un batidor de mano (el que usamos para la bechamel).

@ Como dice Ana de Laita “batimos hasta que la masa escriba”:

@ Pon aceite a calentar en una sartén y los echas a cucharadas, los fríes por los dos lados, los escurres y a la fuente, inmediatamente se echa el azúcar para que se quede bien pegadito.

@ Y a seguir friendo… y comiendo....

Chirivico, chirivico

para la chica y para el chico,

para el pobre y para el rico.

Con muy poco dinerico

tendremos una merienda de vicio

y como aperitivo también está muy rico.

Cariño, Mayo de 2009

Roscón de Villalba

Al término de una tarde maravillosa,

de Viveiro a mi cocina

navega esta exquisita joya

de nuestra gastronomía.

Roscón de Villalba
(Postre gallego)
Cocinera: La Sra. Raimunda
Puerto Base: Viveiro (Lugo)

Víveres:

@ 1 kilo de almendra molida

@ 800 grs. de azúcar

@ 4 huevos

@ Obleas

@ Almendras crudas enteras para adornar

A Navegar!:

@ Al anochecer... mezcla todo con las manos y déjalo toda la noche a reposar.

@ Al amanecer... en una fuente coloca papel de horno, encima las obleas y sobre éstas colocas un objeto circular (vaso, taza,...).

@ Vas sacando chachos de la consistente masa y alrededor de la taza formarás una rosca.

@ Saca la taza y adórnalo con unos pocas de almendras por arriba.

@ Al horno entre 45-60 minutos a 170º. Haz la prueba del palillo. Yo apagué a los 45 y lo dejé un ratito más en el horno para aprovechar el calor.

@ Luego le quitas las obleas que sobran alrededor y ... al plato!!! Un rico café de pota será una compañía muy buena.

Si esta delicia te parece  sencilla,

no te podrás perder

todo lo que con su sabiduría

nos dará a conocer

la Señora Raimunda.

Cariño, Diciembre 2009

Abadejo Forneado de Suso

Los trucos de Suso para saber si va el pescado:
"Cuando te parezca que ya está,
es que ya va.
Si te parece que no está,
dale cinco minutos más.
Cuando el pimiento se ponga moreno,
es que el pescado ya está bueno."
¡Qué bueno estaba el Abadejo Forneado!

Abadejo al Horno

(Receta de pescado, sano, fácil y un sabor a mar....)

Cocinero: Suso del Monteagudo

Puerto Base: San Adrián- Ortigueira

Víveres:

@ 2 pimientos enteros

@ 2 tomates enteros

@ Un aire de 5 pimientas, ajo, perejil y limón

@ Aceite y vinagre ¡Ah!... Y el pescado

@ Un traje de aguas

A Navegar!:

@ Xeito de Suso para limpieza del pescado: Para evitar el pescado salar, los irás a limpiar al mar y si no lo tienes cerca, la sal es opcional. Luego lo pones a escurrir en un sitio fresco para que se ponga como un cacharrón de tieso.

@ Preparación: Prepara una cama de cebolla en una fuente de horno y el pescado encima, hazle cortes hasta llegar a la espina e introduce una rodaja de limón en cada corte realizado (mejor échale un vistazo a la foto).

@ Pica ajo y perejil y lo echas por encima, así como al tarro de las 5 pimientas le das un par de vueltas.

@ Pones al lado del pescado los pimientos  y los tomates. Un chorro de vinagre y luego otro buen chorro de aceite de oliva por encima.

@ Rumbo al horno a 180º unos 20 minutos aproximadamente. Este abadejo iba acompañado de una  hermosa señorita, nombrada Merluza.

Cariño, Mayo 2009

Pimientos del Piquillo Rellenos de Raya en Salsa de Pimiento Verde & Vídeo Pescando Raya

Hacen muy buena pareja

las gambas y la raya,

acompañadas con una rica salsa

y un arroz blanco como una perla...

¡Serán las reinas de tu mesa!!!

En el pequeño vídeo que te muestro,

verás como se pesca en Cariño

una raya al arte del palangrillo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE RAYA

EN SALSA DE PIMIENTO VERDE

Cocinera: ANA DE REDES

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:
@ 1-2 latas de pimientos del piquillo
@ 1 cacho de raya
@ 100 gramos de gambas peladas
@ Leche
@ 1 cucharada de harina
@ Sal y pimienta

Para la salsa:
@ 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
@ 2 pimientos verdes
@ Un chorrito de vino blanco (opcional)

¡A navegar!:

@ Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este caso, como ya está salada, sólo la pimento.

@ Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado.

@ Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer una masa o pasta.

@ Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos:

@ Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo, añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.

@ Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada, reservas.

 

 

@ Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino.

@ Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te queda preparada.

 

Si no te gusta la salsa de pimiento

o no tienes mucho tiempo,

con un bote de tomate frito

tendrás salsa en un momentito.

Cariño, Abril 2010

Tarta de Queso Rápida

Una tarta que cautiva

a cualquier comitiva.

Nos la podemos llevar de romería

y de buena gana invitar a CarmenPiva,

que se venga desde su Asturias Querida

con una botellita de rica sidra.

TARTA DE QUESO RÁPIDA Y SENCILLA
Cocinera: Isabel Santiago

Puerto Base: Cariño

Víveres:
@ 1 litro de nata
@ 1 vaso de leche
@ 2 sobres de cuajada en polvo
@ 7 cucharadas de azúcar
@ 250 grs. de queso de untar

A Navegar!:

@ Reserva el queso de untar y todo lo demás en una pota has de mezclar.

@ Al echar el queso tritura todo con la batidora y lo pones al fuego a que cueza sin que se te olvide revolver, al hervir ves como la mezcla crece, la dejas cocer 2 minutos y ya está.

@ Lo puedes pones en un cuenco grande o en varios pequeños para que se enfríe y espese.

@ Puedes bañarlo con mermelada de arándanos o cualquier otro sabor que sea de tu gusto y ... listo!

@ A estos que ves, los duché con sirope de chocolate para un rápido remate.

Tarta de queso de Isabel;

rápida, fría y hasta digestiva,

para comer con gusto y a granel.

¡Ojo, que es adictiva!

Cariño, Enero 2010