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6 de julio de 2014

Empanada de Caballa en Conserva Gallega.

Tras largo tiempo en dique seco,
comienzo una nueva singladura
con esta sencilla empanada marinera.
Hoy arrío nuevamente las amarras
para unirme a la pasada costera de las caballas,
que confundidas entre cuotas y TACs,
no saben si llegar del mar a nuestras mesas
o coger rumbo directamente a Bruselas.
Aunque hace poco que nadaban por aquí,
la empanada de hoy es de conserva, gallega,
y abocada de una gran pandereta.

¿Será por lo bien que se alimentan en las costas gallegas que están tan buenas?


Empanada de Caballa en Conserva
Cocinera: Marisa
Puerto Base: O Peiral

Víveres:
@ Masa al Momento de mi vecina Isabel, (Por aquí tienes el enlace). De un kilo de harina siempre sobra para una pizza, bollos preñados o empanadillas.....

Con la masa que cocina de mi vecina... siempre apetece pegar una gran trabadiña!!!

    Y para el sofrito:
@ 1 pandereta de conserva de caballa (500 grs. aproximadamente.... 1/2 kilo)
@ 3 cebollas grandes
@ 3-4  dientes de ajo y un poquito de perejil picado (opcional el perejil)
@ 3 tomates naturales, sin pepitas ni piel
@1 lata grande de pimientos asados, morrones
@ Un buen chorro de aceite de girasol

A Navegar!!!:
 @ Pocha en aceite de oliva la cebolla cortada y los ajos, rehogas un poco y añades los tomates naturales, todo cortado a tu gusto. Deja enfriar este amoado, yo lo suelo hacer a la tarde-noche y a la mañana siguiente la monto, aprovechando la tarifa eléctrica reducida (vamos, que de reducida tiene lo que mi tripita...).

@ En la siguiente tanda le echas los pimientos morrones (escurridos y cortados) y revuelves. Escurres el sofrito. Yo suelo meter toda esa mezcla en un escurridor y  lo aprovecho para hacer un arroz, pues le da un sabor....

@ Supongo que a estas alturas de navegación ya tendrás lista la Masa al Momento de Isabel...¿Y la pandereta? O sea, la lata de conserva abierta, escurrida y dada la vuelta?

@ Una vez estirada la parte de abajo de la masa, con mucho cariño extiende el amoado llegando bien a las esquinas, para que al que le toque la corteza diga: "Sorpresa, sorpresa, no hay sólo miga, esta corteza está rellena!!!" Te lo van a agradecer...
 

@ Encima del amoado vas cortando la caballa y  repartiendo.

@ Extiende la otra parte de la masa estirada por encima, o sea, procede a cerrar la empanada.

@ Hoy quise hacer algo parecido a las olas del mar... un@s las verán y otr@s las buscarán.

@ Últimamente no le echo huevo por encima y me encanta como quedan.
Caballa, verdel, xarda,... (Scomber scombrus).


@ Al horno entre 200º-180º unos 45 minutos o 1 hora, depende del horno, la suelo meter a la mitad de horno y ya no me preocupo más de ella.... esta empanada no hay que pescarla....
Bufff... ya echaba de menos largar por La Gamela,
que con tanta foto... se me despistó el horno.
Espero que de esta vuelta sea un ..... hasta pronto!!!!

17 de octubre de 2011

Raya Ajada Rápida

               Raya en la Salida                                                 

RAYA AJADA RÁPIDA
Cocinero ganador de la Pole: José
Primer Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia




Víveres en boxes:
@ Unos cachos de raya
@ Ajos y aceite de oliva
@ Opcional la guindilla

¡A pilotar!:
@ Empezamos la carrera: Pon la raya en agua hirviendo con sal, cuando vuelva a hervir la dejas unas 42.789 centésimas de segundos, o sea, unos 7 minutos y 7 segundos, hasta que la carne se despegue del cartílago.

@ Deja la raya templar o enfriar y no te quemarás la manitas cuando las separes en láminas. Reserva las láminas.


@ En una cazuela con abundante aceite y a fuego fuerte, pon los ajos a freir y en su caso la guindilla.

@ Cuando los ajos vayan dorados aboca la raya, dale un par de vueltas y… yaté! Ya te lo puede comé.


Parolada:
Habría quedado esta raya rápida mejor presentada:
1.-: Si los comensales no se fueran a la sala
para ver la salida de la fórmula guán,
dejando la raya en la pota tirada.
2.-: Si a “alguien” no se le ocurriera
sacar la mayonesa de la nevera.
¡Qué buena estaba sin ella!
3.-: Y si me saliese bien la foto
de la Sra. Raya subida al podio.

3 de octubre de 2011

Albóndigas de Merluza

12 de la mañana en Cariño.
¿Que voy a hacer
para comer?
Hoy "Je le sais"...

Le gustan a Yanire, le gustan a Andrés,
le gustan a Josemi y le gustan a Manuel.
Y cuando tú las pruebes: te gustarán también!!! 

No todo lo que es oro brilla
pues cada una de estas albondiguillas
y la salsita que nos brinda...
es un tesoro que maravilla
al paladar y a la vista.  


Albóndigas de Merluza
Cocinera: Sonia
Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia
Embarcación: Hermanos Landrove

Víveres:

Para las albóndigas:
@ 1 merluza bien hermosa
@ Miga de pan mojada en leche
@ Ajo, perejil, sal y pimienta.
@ 3 huevos y pan rallado

Para el caldo de pescado:
@ Las espinas de la merluza y una pizca de sal.

Para la salsa:
@ 1 cebolla picadita
@ 1 vasito de vino blanco
@ Ajo y perejil
@ Aceite, sal y pimienta
@ 1 vaso de caldo de pescado
@ Harina.

A Navegar!!!
@ Limpia la merluza, quitando todas las espinas reservándolas para hacer el caldo de pescado. Caldo: Hierve las espinas con un poco de agua, una pizca de sal y luego cuelas el caldo y lo reservas.


@ Mezcla en un bol la merluza desmigada con la miga de pan ya escurrida, el ajito y el perejil muy picaditos y la clara de 2 huevos. Salpimenta y mezcla muy bien con las manos ¡Qué suavidad!


@ Bate las 2 yemas más 1 huevo entero. Forma las albóndigas y pásalas por el huevo y luego por el pan rallado. Fríelas en aceite de oliva bien caliente y las vas pasando a una cazuela.



@ En la misma sartén donde freíste las albóndigas, con algo menos de aceite, rehoga cebolla picada y un ajo, unos 8 minutos a fuego lento. Añade una cucharada de harina y mezcla bien, luego agregas el vino, dejas que se evapore y añades el caldo de pescado.


@ Dale un hervor y viértelo sobre las albóndigas, puedes batir la salsa antes ¡Ideal si tienes críos .... y no tan críos, está mmmm... como está la salsa... para no dejar de pingar!!!.


@ Sazona y cuece unos 20 minutos.

@ Puedes añadir a la salsa unos guisantes o unas gambas en los últimos minutos y ... a disfrutar en cada bocado!!!


28 de mayo de 2011

Merluza de Pincho Rellena y al Horno

No hace falta gran botadura
para degustar semejante merluza,
simplemente una batuta
para dirigir este sabroso concierto
que nos deja el bandullo lleno.



MERLUZA DE PINCHO RELLENA AL HORNO
Cocinera: Ana de Redes
Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia
   
Víveres:
@ Una cola de merluza
@ 100 gramos de gambas
@ 1 huevo
@ Cebolla, perejil y 1 limón
@ Aceite, mantequilla y sal

¡A navegar!:
@ Las cantidades son aproximadas, pues hoy preparamos dos colas hermosas, cada un@ limpia a su manera: en libro y ... sin espinas pa los niños (y los no tanto, jejeje).


@ Limpia y desespina la cola de merluza, si vas a la pescadería ... de tiempo irás de maravilla.


@ Sálala y échale unos trocitos de mantequilla y el jugo de medio limón.


@ Haz una tortilla francesa con el huevo, si la cola es grande, mejor con 2 huevos y añádele las gambas peladas. Si éstas no están bien escurridas te pasa lo siguiente: ¡No hay huevos que hagan una tortilla bien hecha!!!


@ Si la merluza es fresca, fresca, aunque suprimas la tortilla francesa... nadie se dará cuenta.



@ Rellena la merluza con este preparado, amarra con una piola. 



@ En una fuente de horno prepara un cama para las colas con cebolla cortada en juliana y perejil picado, riegas con aceite de oliva por encima y ... ¡Qué se molle bien!!!



@ Rumbo al horno precalentado a 180º, calor por arriba y por abajo, más o menos 20-30 minutos, depende del tamaño de la cola y a disfrutarla....

Las merluzas del arte del pincho...
¡¡¡Son un verdadero capricho!!!


5 de mayo de 2011

Rape Rapeado

El rape de la abuela
es el mejor de toda la vuelta,
con su toque de estragón
nos mola a todos un montón.
(Bis y Oh Yeah!!!)


RAPE RAPEADO
Cocinera: La Abuela
Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia


Víveres:
@ Rape
@ Harina, huevo y sal
@ Ajo, cebolla y perejil
@ Pimientos morrones y guisantes
@ Una pizca de pimienta y…. estragón


¡A navegar a ritmo de rap!:
El rape de Pescacariño se presenta congelado
escúrrelo en la nevera después de ser cortado,
hasta quedar seco, seco como el desierto. 
Oh Yeah!!!


Luego lo adobas con ajo, perejil y estragón,
no machaques lo anterior: entero está mejor,
para que luego absorba bien la harina y el huevo
y conserve ese gustillo marinero. 
Oh Yeah!!!



Ahora el truco de la abuela con el rebozado:
Cuando batas el huevo con pasión
añade una pizca de pimienta, una de sal y el estragón.
Pasas el rape por harina y luego por el huevo. 
Oh Yeah!!!



Echa una cabeza de ajo sin pelar, en el aceite
y fríe el rape rebozado en el aceite bien caliente.
Vamos reservando el rape en una fuente. 
Oh Yeah!!!



Haz la salsa en el mismo aceite, si está sucio se cuela
y si no vale, pon uno limpio con solera.
Pocha la cebolla, luego añade los guisantes, el vino blanco
y la pastilla de caldo o fumet de pescado. 
Oh Yeah!!!



Y para rematar la faena, en una cacerola, olla o pota,
mejor de barro que de aluminio,
echamos un poquito del sofrito,
por encima una capa de rape
y si tienes material para hacer más capas
acuérdate de que la última siempre será de salsa. 
Oh Yeah!!!


Adorna este rape al estragón
con una lata de pimiento morrón,
y si no te llega con una, échale dos. 
Oh Yeah!!!


¡Acompañando: un vino blanco! 
Ohhh Galego!!!


Parolada:
Acompañando al Rape Rapeado,
nada mejor que un vino blanco,
espumoso, joven, ribeiro,
albariño o gargalo.


Cariño, Julio 2009.

21 de abril de 2011

Cocochas de Rape en Salsa Verde (Carrilleras)

Cuando pruebes estas Cocochas de Rape
sentirás el fuerte amarre a la fuente
hasta que la dejes reluciente
de mojar en su Salsa Verde.
COCOCHAS DE RAPE EN SALSA VERDE
Cocinera: Ana de Redes
Puerto Base: Cariño -Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ Cocochas de rape
@ 1 cebolla
@ 4 ó 5 dientes de ajo
@ Perejil y guindilla
@ Agua, vino blanco y aceite
@ Harina y sal


A Navegar!!!:
@ Rehoga en aceite la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, la guindilla y el perejil.

@ Añade un vasito de vino blanco, deja reducir y luego un poco de agua (mejor sería un caldo de pescado).

@ Aparte, salas y enharinas las cocochas y las fríes en aceite, vuelta y vuelta.

@ Una vez fritas, las echas en la salsa y las dejas al fuego durante 10 minutos.

Al ver la boca del rape
te apetece salir a escape,
más cuando pruebas sus cocochas
satisfacción derrochas.


Cariño, Septiembre 2009

9 de abril de 2011

Abadejo Forneado de Suso

Los trucos de Suso para saber si va el pescado:
"Cuando te parezca que ya está,
es que ya va.
Si te parece que no está,
dale cinco minutos más.
Cuando el pimiento se ponga moreno,
es que el pescado ya está bueno."
¡Qué bueno estaba el Abadejo Forneado!



Abadejo al Horno
(Receta de pescado, sano, fácil y un sabor a mar....)
Cocinero: Suso del Monteagudo
Puerto Base: San Adrián- Ortigueira
Víveres:
@ 2 pimientos enteros
@ 2 tomates enteros
@ Un aire de 5 pimientas, ajo, perejil y limón
@ Aceite y vinagre ¡Ah!... Y el pescado
@ Un traje de aguas

A Navegar!:
@ Xeito de Suso para limpieza del pescado: Para evitar el pescado salar, los irás a limpiar al mar y si no lo tienes cerca, la sal es opcional. Luego lo pones a escurrir en un sitio fresco para que se ponga como un cacharrón de tieso.

@ Preparación: Prepara una cama de cebolla en una fuente de horno y el pescado encima, hazle cortes hasta llegar a la espina e introduce una rodaja de limón en cada corte realizado (mejor échale un vistazo a la foto).

@ Pica ajo y perejil y lo echas por encima, así como al tarro de las 5 pimientas le das un par de vueltas.

@ Pones al lado del pescado los pimientos  y los tomates. Un chorro de vinagre y luego otro buen chorro de aceite de oliva por encima.

@ Rumbo al horno a 180º unos 20 minutos aproximadamente. Este abadejo iba acompañado de una  hermosa señorita, nombrada Merluza.

Cariño, Mayo 2009
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