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8 de mayo de 2015

Champiñones Encroquetados & Croquetas

¿Te gusta el champiñón?
¿Te gusta la bechamel?
¡¡¡Siiiiii!!!
Pues con esta receta
ya tienes la cena resuelta.

Ayyy.... cómo le gustan a Emma....
Y como aperitivo...
están de vicio!!!

Champis Encroquetados & Croquetas
Cocinera: Margot
 Puerto Base: Ferrol 


Víveres:
@ 1 kilo +/- de champiñones grandes
1-2 cebollas
@ 3 cucharadas de harina por las chopas
1/2 litro de leche
2 huevos y pan rallado

¡A navegar!:
@ Compra unos champiñones hermosos, con una gran sombrilla y cuyos rabos se vean grandes y gordos.


@ Les sacas el rabo a los champiñones dejando reservadas las “sombrillas”, sin limpiar, en la nevera. 


A medio pochar la cebolla echa los tallos de los champiñones cortaditos (yo usé la picadora para el champiñón y la cebolla), añades la harina, la rehogas y le vas echando leche hasta hacer una salsa bechamel espesa, no te olvides de rectificar el punto de sal. (Pinchando aquí tienes el enlace a la Bechamel).

 

Limpieza y secado de las sombrillas, siguiendo instrucciones de La Tía Carmen de Mallorca:
Limpieza: Pélalas desde el borde de la sombrilla hasta el centro y lo poco que no sale tirando, lo sacas con el cuchillo cortando. Luego las pasas por agua y las escurres boca abajo en un paño.



Secado: Ponlas boca abajo en una fuente y las metes unos 10-15 minutos en el horno a 150º hasta que veas que sueltan líquido oscuro, luego las vas colocando, también boca abajo, encima de papel absorbente de cocina y las reservas.

   
  

@ Ahora ya tienes la bechamel templada y ya tienes las sombrillas, pues a rellenar con la ayuda de una cucharilla para hacerle la formilla.


@ Con un poco de maña y la sombrilla siempre para arriba, las pasas por harina, huevo y pan rallado.
@ Y a freír en abundante aceite caliente, con el champiñón abajo, echando el aceite en la parte de arriba con ayuda de una cuchara o espumadera. Y a comerlos, que están mú buenosssssssss.

 @ Con lo que me sobró del relleno preparé unas croquetas a mi hijo pequeño, que no le gustan los champis, le dije que eran de marisco, después del primer bocado y al saber realmente lo que llevaban dentro, la puntuación fue la siguiente: Del 1 al 10: 10!!!


Cariño, Abril 2010.

5 de abril de 2012

Tortilla de Brécol (Brócoli)

Para mantener en la línea de flotación
las terribles consecuencias del colesterol
siempre hemos de tener en el pañol
un ramo de brécol en un gran bol.
Y no se te olvide la anotación
de esta receta de Ana en el rol
para apaciguar a tu tripulación
de una hambrienta rebelión. 



Tortilla de Brécol (Brócoli)
Cocinera: Ana de Redes
Puerto Base: Cariño - Ortegal- Galicia

Víveres:
@ Brécol
@ 4 huevos
@ Bacon en tacos
@ 1 cebolla pequeña

 ¡A navegar!:
@ Cuece el brécol en agua con sal y escúrrelo hasta que no quede ni gota, ni gota de agua.



@ Pocha en una sartén, con poquito aceite, una cebolla picada, luego añades el  bacon en tacos y acabas de pochar.


@ Bate 4 huevos en un bol y añade el brécol y la mezcla de la sartén. 


Calienta otra vez la misma sartén y  deja que cuaje la tortilla a fuego lento, muy amodiño, dale la vuelta y... lista.


¡Qué aproveche!!!



23 de marzo de 2012

Tortilla Guisada al ritmo de María de Blas

Bienvenidos a la Fiesta de la Tortilla de mi casa!!!
Celebrada, al menos, una vez  a la semana,
donde todo el mundo entra con ganas de disfrutar
y sale con  cara de satisfacción y  felicidad.
De animadora hoy tenemos a María,
que al buen ritmo del club ciclista de Cariño
nos guía para elaborar esta rica y sencilla salsa,
cuya ruta por una simple tortilla
riega y realza tan socorrida receta,
que cuando, sin esfuerzo alguno, llega a la meta...
¡¡¡Sabe de maravilla!!!!


Tortilla de Patatas Guisada
Cocinera: María de Blas
Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia
Embarcación: Cariño BTT

Víveres:
Para la tortilla:
Patatas, huevos y sal.


Para la salsa, las cantidades a tu gusto, yo la preparé así:
1 Cebolla
Tomate triturado, natural (3-4) o de bote (pequeño.)
1/2 Pimiento Rojo
Perejil ( Unas ramitas)

A Navegar!!!
@ Haz una tortilla sencilla con patatas y huevos, el tamaño lo eliges tú. (Enlace para la tortilla: AQUÍ)


                                                   


@ Una vez hecha, la separas para una fuente.



@ Ahora te pones a cortar toda la verdura, ( casi mejor, si tienes picadora: úsala ahora). 

@ En una sartén con un poco de aceite caliente sofríes todo ya cortado o picado: Cebolla, pimiento rojo, perejil y tomate.

@ Cuando va, se echa la salsa en un bol grande y a continuación se baña la tortilla en la salsa, dándole vuelta con cuidado y si se te hace complicado: con una cuchara la puedes ir empapando.

@ Sírvela en una fuente adornada con la salsa por encima y por debajo y a comer!!!!

15 de diciembre de 2011

Papa a la Huancaina

O bandullo contento de poner rumbo
hacia Perú, hacia el Puerto de Ilo,
con esta Papa a la Huancaina
que sabe de maravilla.
Papa a la Huancaina
(Receta Peruana)
Cocinero: Martín
Puerto Base: Puerto de Ilo - Perú

Víveres:
@ Patatas
@ Salsa huancaina (El enlace: Aquí)
    Para decorar: 
    @ Hojas de lechuga, rodajas de pimiento, de tomate, perejil, huevo cocido y aceitunas.


A Navegar!:
@ Cuece las patatas (mejor entre ellas parecidas, para que todas salgan bien cocidas) enteras, con monda.

@ Cuando están cocidas las escurres y las pelas, si no aguantas el calor, ayúdate con agua fría del grifo.

@ Una vez peladas, las pones sobre una base de hojas de lechuga, limpia y seca.

@ Echas la salsa por encima y decoras a tu gusto.

@ Sencillamente es un plato exquisito y sanísimo.

    Desde el Puerto de Cariño
    al bello Puerto de Ilo,
    navegamos gracias al cabo lanzado
    por nuestro tripulante peruano.

    28 de octubre de 2011

    Fideos Chinos

    Fideos Chinos,
    lealmente una leceta sana,
    sablosa y balata.
    Ya velás que licos que están!!!

    Fideos chinos
     Cocinela: Melisa
    Embalcación: D & M
     
    Atlacada en Avda. Constitución, nº 65
    Puelto Base: Caliño - Oltegal - A Coluña

    Víveles:
    @ 1 ó 2 pechugas de pollo
    @ Veldulas al gusto
    @ Fideos chinos y salsa de soja


    ¡A navegal!:
    @ Pocha todas las veldulas que tengas ganas de pical en el wok. En el de hoy metí: cebolla, ajo, pimiento lojo, pimiento velde, calabacín, zanaholia y calabaza, se me olvidalon los champiñones y los puellos ¡otla vez selá!


    @ Le añades las pechugas en tlozos y cuando esté casi cocinado le echas salsa de soja y levuelves.


    @ Se supone que ya tienes cocidos los fideos chinos siguiendo las instlucciones del paquete, los añades, levuelves y listos pala comel y disflutal.


    Palolada: 
    Desde Cocina Con Caliño te deseamos : Qué aploveche!!!

    19 de mayo de 2011

    Berenjenas Rellenas

    Desde Palma nos recetan
    estas Berenjenas Rellenas,
    con ellas calmamos el apetito,
    poniéndonos las botas.
    Y ahora toca..... un paseito!!! Berenjenas Rellenas
    Cocinera: La Prima Toñy
    Puerto Base: Palma de Mallorca


    Víveres:
    @ Berenjenas
    @ Carne picada
    @ Cebolla, ajo, sal y un poco de tomate frito
    @ Queso, bechamel, queso rallado y mantequilla

    ¡A navegar!:
    @ Parte las berenjenas a la mitad y cuécelas unos 15 minutos, al sacar, las enfrías y vacías.

    @ Pica la carne (si no está ya picada) y la berenjena.

    @ En una sartén haz el sofrito con la cebolla y el ajo, luego la carne picada, los restos de berenjena, sal y el poquito de tomate frito.
    @ Rellena las pieles de las berenjenas con el sofrito anterior y ponlas en una fuente de horno con una base de tomate frito.

    @ Las cubres con queso, un poco de bechamel, luego queso rallado y un poquito de mantequilla en cada trozo de berenjena.

    @ Al horno unos 20 minutos a 200º. Luego lo gratinas un poquito y ya está.

    Parece que navegan
    estas berenjenas rellenas,
    pero con el primer bocado
    anclarás el plato.
    Cariño, Octubre 2009

    26 de abril de 2011

    Albóndigas de Carne

    Siempre abundantes
    serán los abordajes
    a estas albóndigas artesanales
    y en el congelador almacenables.

    Albóndigas de Carne
    Cocinera: Ana de Laita
    Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña
    Víveres: 
    @ 1 kilo de carne de mezcla picada
    @ Zanahorias y cebolla
    @ Pimiento rojo y verde
    @ Ajo, perejil y sal, para adobar.
    @ Cominos y avecrem (éste último opcional)
    @ Agua y vino blanco
    @ Harina y pan rallado

    A Navegar!:
    @ Adoba la carne picada con ajo, perejil y sal, también picaditos, Con un poco de morro y un carnicero enrollado te traerás a casa todo picado.

    @ Añade 2 huevos sin batir, echa un poco de pan rallado y amasa con las manos hasta que veas que está todo bien mezclado y haz las bolitas.

    @ Atención al truqui de Luisma: Pasa las bolas por una mezcla de harina y pan rallado, sí,sí,sí, juntos y revueltos.

    @ Fríe las bolas y resérvalas en una pota.

    @ En el aceite de la carne, fríe la cebolla y la zanahoria.

    @ Cuando la verdura vaya frita la echas toda por encima de las bolas.

    @ Añade un poco de agua y vino blanco en la sartén y luego a la olla. No te olvides que el agua ayuda a limpiar la sartén y el vino hace olvidar el agua.

    @ Dejamos cocer media hora + o -.

    Con esta salsa de albóndigas
    no te quedarán ni las migas,
    mientras en el plato pingas.
    Cariño, Mayo 2009

    9 de abril de 2011

    Abadejo Forneado de Suso

    Los trucos de Suso para saber si va el pescado:
    "Cuando te parezca que ya está,
    es que ya va.
    Si te parece que no está,
    dale cinco minutos más.
    Cuando el pimiento se ponga moreno,
    es que el pescado ya está bueno."
    ¡Qué bueno estaba el Abadejo Forneado!



    Abadejo al Horno
    (Receta de pescado, sano, fácil y un sabor a mar....)
    Cocinero: Suso del Monteagudo
    Puerto Base: San Adrián- Ortigueira
    Víveres:
    @ 2 pimientos enteros
    @ 2 tomates enteros
    @ Un aire de 5 pimientas, ajo, perejil y limón
    @ Aceite y vinagre ¡Ah!... Y el pescado
    @ Un traje de aguas

    A Navegar!:
    @ Xeito de Suso para limpieza del pescado: Para evitar el pescado salar, los irás a limpiar al mar y si no lo tienes cerca, la sal es opcional. Luego lo pones a escurrir en un sitio fresco para que se ponga como un cacharrón de tieso.

    @ Preparación: Prepara una cama de cebolla en una fuente de horno y el pescado encima, hazle cortes hasta llegar a la espina e introduce una rodaja de limón en cada corte realizado (mejor échale un vistazo a la foto).

    @ Pica ajo y perejil y lo echas por encima, así como al tarro de las 5 pimientas le das un par de vueltas.

    @ Pones al lado del pescado los pimientos  y los tomates. Un chorro de vinagre y luego otro buen chorro de aceite de oliva por encima.

    @ Rumbo al horno a 180º unos 20 minutos aproximadamente. Este abadejo iba acompañado de una  hermosa señorita, nombrada Merluza.

    Cariño, Mayo 2009

    7 de abril de 2011

    Pimientos del Piquillo Rellenos de Raya en Salsa de Pimiento Verde & Vídeo Pescando Raya

    Hacen muy buena pareja
    las gambas y la raya,
    acompañadas con una rica salsa
    y un arroz blanco como una perla...
    ¡Serán las reinas de tu mesa!!!
    En el pequeño vídeo que te muestro,
    verás como se pesca en Cariño
    una raya al arte del palangrillo.


    PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE RAYA
    EN SALSA DE PIMIENTO VERDE

    Cocinera: ANA DE REDES
    Puerto Base: Cariño - A Coruña

    Víveres:
    @ 1-2 latas de pimientos del piquillo
    @ 1 cacho de raya
    @ 100 gramos de gambas peladas
    @ Leche
    @ 1 cucharada de harina
    @ Sal y pimienta

    Para la salsa:
    @ 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
    @ 2 pimientos verdes
    @ Un chorrito de vino blanco (opcional)

    ¡A navegar!:
    @ Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este caso, como ya está salada, sólo la pimento.
    @ Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado.


    @ Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer una masa o pasta.

    @ Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos:

    @ Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo, añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.


    @ Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada, reservas.
     
     

    @ Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino.


    @ Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te queda preparada.
     
    Si no te gusta la salsa de pimiento
    o no tienes mucho tiempo,
    con un bote de tomate frito
    tendrás salsa en un momentito.

    Cariño, Abril 2010

    30 de marzo de 2011

    Tortilla Rellena Europea

    Se hace agua en la boquilla
    con esta rica Tortilla:
    Rellena, europea
    y... muy guena!!!



    TORTILLA RELLENA EUROPEA
    Cocinera: Anabel
    Puerto Base: Cariño - A Coruña

     
    Víveres:

    Para la tortilla española:
    @ Patatas
    @ 6 Huevos
    @ Cebolla (opcional)
    Para la tortilla francesa:

    @ 2 Huevos

    Para el relleno:
    @ Lechuga (puede ser Romana)
    @ Bonito (Del Norte)
    @ Maíz
    @ Pimiento Morrón
    @ Cebolla (opcional)
    @ Mayonesa

    ¡A navegar!:
    @ Haz una tortilla española con patatas y cebolla ¿te das cuenta? Es muy fácil: Fríe patatas en rodajas con cebolla picada, escurres, luego la mezclas con los huevos y vuelta y vuelta. Reserva la tortilla.


    @ Mientras vas de primera vuelta picas los víveres del relleno y añades la mayonesa.



    @ Luego haces una tortilla francesa de tamaño de la española, o sea, en la misma cacerola. Y sin darle la vuelta extiendes el relleno por encima de la francesa y encima del relleno la española.

    @ Pones un plato encima de la sartén, le das la vuelta y en la primera fotografía.... ya ves como queda.

    Cariño, Junio 2009

    13 de febrero de 2011

    Cigalas al Estilo de Nely (Langostinos)

    Nely, hoy no hay cigalas
    pues encontré unos ricos langostinos
    en Bernardito de rebajas.
    No sé lo que puede variar el sabor
    pero estos langostinos estaban cañón
    con tu sencilla y original elaboración.
    Y con tan rica salsita...
    de toma pan y a mojar,
    la fuente quedó tan limpia...
    que se podría guardar!.
    La próxima vez...
    con patatas fritas o cocidas la acompañaré.

    Cigalas Estilo Nely (Hoy con Langostinos)
    Cocinera: Nely
    Puerto Base: Cariño -Ortegal

    Víveres:
    @ 2Kg. de Cigalas (2 kilos Langostinos)
    @ 1 Cebolla.
    @ 2 Dientes de Ajo.
    @ 1/4 de Pimiento Rojo.
    @1/4 de Pimiento Verde.
    @ 1 Cucharadita de Pimentón (se lo añadí agridulce).
    @ 1 Cucharadita de Tomate Frito.
    @ 1 Cucharadita de Harina.

    A Navegar!!!
    @ Si son cigalas, les cortas las puntas de las cabezas y les quitas las pinzas. Si son langostinos, aún dan menos trabajiño, sólo los pasas por el grifo y a escurrir  con un bol debajo para recoger el agua tan aromática que van dejando. Reserva el agua, que inundará de un gran olor a mar tu cocina.


    @ Mientras escurren, corta la verdura (cebolla, ajo, pimiento rojo y verde) bien finita y la fríes en una olla (le eché un poquito de sal para bien pochar).

    @ Cuando ya esté pochada le añades el tomate frito y el pimentón, revuelves y ahí va la harina, una vueltiña y vas añadiendo el agua reservada ¡Qué bien huele! Mmmmm...


    @ Cuando vuelva a hervir, echas las cigalas (o langostinos) y voltea sobre 7-8 minutos y... ya está!!!
     

     
    @ ¿Qué te voy a decir??? Pues lo que dice Nely... ¡Pan y Moja!!!! Yo sólo te puedo asegurar que la fuente no necesitarás lavar y si tus invitados van a tardar o unos vinos antes de comer quieres gustar... con antelación las prepararás. Ya no te digo si sobran... porque NO sobrarán.
     



    20 de marzo de 2010

    Maruca con Coliflor

    Empezamos la "Operación Soltando Lastre"
    intentando que no sea un desastre.
    Que es algo más la dieta sana,
    que un filete a la plancha
    y con esta Maruca con Coliflor
    vamos calentando el motor,
    para pronto entrar en el bañador.
    Maruca con Coliflor
    Cocinero: Jose
    Puerto Base: Cariño-Ortegal- A Coruña
    Víveres:
    @ Maruca fresca o salada
    @ Coliflor
       Para el rustrido:
      @ Cebolla, ajo y pimiento rojo
      @ Pimentón agridulce y aceite de oliva

    A Navegar!:
    @ La maruca es un pescao "parecido" al bacalao, suele venir en salao y nos sacude menos el monedero.

    @ Desala la maruca unas 24 horas, cambiando el agua varias veces.

    @ Cuece en un pota con agua las patatas en rodajas y la coliflor, cuando casi van las patatas, echas la maruca encima unos 5 minutos. Escurre casi toda el agua, dejando una poquita en el fondo y otra poca reservada para el rustrido.

    @ Mientras cuece lo anterior, prepara el rustrido: En una sartén echa aceite de oliva y pocha la cebolla un poco, añade el ajo y los pimientos, cortados al gusto del cociner@. Cuando esté todo pochado apagas el fuego y echas por encima el pimentón y añades agua de la cocción, revuelves y esperas.

    @ Por un lado tienes la pota con la maruca, coliflor y patatas y por el otro el rustrido. Pues lo único que tienes que hacer es echar el rustrido por encima de la maruca y .. ya está.

    @ No te olvides cuando sirvas el plato: Mucha maruca, mucha verdura y la patata... bien poca.
      Esta maruca con coliflor
      parece anunciar que las margaritas ya están en flor
      y que nuestros hermosos michelines 
      pronto empezarán a ser visibles.
      Rumbo a "Se acabaron los víveres"
      donde intentaremos soltar lastre
      comiendo sano, abundante
      y sin pasar hambre.
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