Mostrando entradas con la etiqueta Recetas de Navidad. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Recetas de Navidad. Mostrar todas las entradas

11 de enero de 2012

Langostinos al Ajillo

En una noche tan familiar,
acompañados de este sencillo
pero gran aperitivo al ajillo
y preparado con tanto cariño:
¡No se puede pedir más!...
Simplemente que la siguiente Nochebuena
nos siga preparando el marisco la abuela.


Langostinos al Ajillo 
Cocinera: La Abuela
Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ Langostinos del  nº 2
@ Muxos ajos ... al gusto de los cocineros, ya que los tienen que pelar...
@ Aceite de oliva virgen
@ Sal
@ Sartén o utensilio similar.

A Navegar!:
@ Si los langostinos están congelados, los has de descongelar.











@ Pica el ajo en cachitos pequeños (este es el paso  más laborioso de la receta) y  resérvalo.


@ Calienta bien, hasta que burbujitas pequeñas veas,  un poco de aceite en la sartén o sartenes (si haces 2 kilos y los quieres comer calentitos, mejor que uses varios utensilios), luego añades los ajos y a continuación, con mucho tino, los vas arranchando: langostino a langostino.


@ Los fríes a fuego medio-fuerte hasta que cojan un color rosado por abajo, más o menos unos 4 minutos, antes de darles la vuelta los sazonas y a estas alturas de navegación,  la cocina tendría que estar inundada por un olor a "mar al ajillo" exquisitoooo.


@ Les das la vuelta y otros minutitos más,  el tiempo depende del tamaño del langostino y de la potencia de tu cocina, yo siempre hago los del nº 2, pues no me llora mucho el monedero cuando los compro en Pescacariño,  ya que están todo el año a muy buen precio y salen ricos, ricos.


@ Tendrás que cambiar el aceite cuando hagas la siguiente sartenada, ya que el ajo se quema en nada.

@ Sentirás que está en su punto:

  1. Cuando separas la cabeza de la cola, empiezas a pelarla y... ¡Sale suave, rápida y entera!!!..
  2. Cuando no se queda la carne presa al caparazón.
  3. Cuando le das un bocado y en tu boca sientes una carne jugosa, mmm... consistente y deliciosa.

1.2.3.: Lo mejor es poner en práctica la "prueba del paladar":
Te pones a catar hasta el punto del langostino pillar.

5 de mayo de 2011

Rape Rapeado

El rape de la abuela
es el mejor de toda la vuelta,
con su toque de estragón
nos mola a todos un montón.
(Bis y Oh Yeah!!!)


RAPE RAPEADO
Cocinera: La Abuela
Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia


Víveres:
@ Rape
@ Harina, huevo y sal
@ Ajo, cebolla y perejil
@ Pimientos morrones y guisantes
@ Una pizca de pimienta y…. estragón


¡A navegar a ritmo de rap!:
El rape de Pescacariño se presenta congelado
escúrrelo en la nevera después de ser cortado,
hasta quedar seco, seco como el desierto. 
Oh Yeah!!!


Luego lo adobas con ajo, perejil y estragón,
no machaques lo anterior: entero está mejor,
para que luego absorba bien la harina y el huevo
y conserve ese gustillo marinero. 
Oh Yeah!!!



Ahora el truco de la abuela con el rebozado:
Cuando batas el huevo con pasión
añade una pizca de pimienta, una de sal y el estragón.
Pasas el rape por harina y luego por el huevo. 
Oh Yeah!!!



Echa una cabeza de ajo sin pelar, en el aceite
y fríe el rape rebozado en el aceite bien caliente.
Vamos reservando el rape en una fuente. 
Oh Yeah!!!



Haz la salsa en el mismo aceite, si está sucio se cuela
y si no vale, pon uno limpio con solera.
Pocha la cebolla, luego añade los guisantes, el vino blanco
y la pastilla de caldo o fumet de pescado. 
Oh Yeah!!!



Y para rematar la faena, en una cacerola, olla o pota,
mejor de barro que de aluminio,
echamos un poquito del sofrito,
por encima una capa de rape
y si tienes material para hacer más capas
acuérdate de que la última siempre será de salsa. 
Oh Yeah!!!


Adorna este rape al estragón
con una lata de pimiento morrón,
y si no te llega con una, échale dos. 
Oh Yeah!!!


¡Acompañando: un vino blanco! 
Ohhh Galego!!!


Parolada:
Acompañando al Rape Rapeado,
nada mejor que un vino blanco,
espumoso, joven, ribeiro,
albariño o gargalo.


Cariño, Julio 2009.

13 de febrero de 2011

Cigalas al Estilo de Nely (Langostinos)

Nely, hoy no hay cigalas
pues encontré unos ricos langostinos
en Bernardito de rebajas.
No sé lo que puede variar el sabor
pero estos langostinos estaban cañón
con tu sencilla y original elaboración.
Y con tan rica salsita...
de toma pan y a mojar,
la fuente quedó tan limpia...
que se podría guardar!.
La próxima vez...
con patatas fritas o cocidas la acompañaré.

Cigalas Estilo Nely (Hoy con Langostinos)
Cocinera: Nely
Puerto Base: Cariño -Ortegal

Víveres:
@ 2Kg. de Cigalas (2 kilos Langostinos)
@ 1 Cebolla.
@ 2 Dientes de Ajo.
@ 1/4 de Pimiento Rojo.
@1/4 de Pimiento Verde.
@ 1 Cucharadita de Pimentón (se lo añadí agridulce).
@ 1 Cucharadita de Tomate Frito.
@ 1 Cucharadita de Harina.

A Navegar!!!
@ Si son cigalas, les cortas las puntas de las cabezas y les quitas las pinzas. Si son langostinos, aún dan menos trabajiño, sólo los pasas por el grifo y a escurrir  con un bol debajo para recoger el agua tan aromática que van dejando. Reserva el agua, que inundará de un gran olor a mar tu cocina.


@ Mientras escurren, corta la verdura (cebolla, ajo, pimiento rojo y verde) bien finita y la fríes en una olla (le eché un poquito de sal para bien pochar).

@ Cuando ya esté pochada le añades el tomate frito y el pimentón, revuelves y ahí va la harina, una vueltiña y vas añadiendo el agua reservada ¡Qué bien huele! Mmmmm...


@ Cuando vuelva a hervir, echas las cigalas (o langostinos) y voltea sobre 7-8 minutos y... ya está!!!
 

 
@ ¿Qué te voy a decir??? Pues lo que dice Nely... ¡Pan y Moja!!!! Yo sólo te puedo asegurar que la fuente no necesitarás lavar y si tus invitados van a tardar o unos vinos antes de comer quieres gustar... con antelación las prepararás. Ya no te digo si sobran... porque NO sobrarán.
 



10 de enero de 2010

Gambas al Tío Pepe


Al ritmo de las campanadas,
con este familiar olor a gambas,
recibimos el dos mil diez
con semejante exquisitez.
Desde la bodeguilla
y en buena compañía
empezamos el Nuevo Año
con un manjar por bocado.
Receta Navideña  de Gambas al Tío Pepe,
cocinada por el Tío Manolo
Puerto Base:  La Bodeguilla - Cariño

Víveres:
@ Gambón nº 2
@ Vino de Jerez (Tío Pepe o similar) o coñac
@ Aceite de oliva virgen extra
@ Sal
@ Asadera eléctrica o plancha normal


A Navegar!:

@ Si las gambas están congeladas, las has de descongelar.

@ Elaboración en la asadera eléctrica: Con una brocha extiende bien un poquito de aceite en todo el fondo de la asadera. Del 1 al 5, el número 4 programarás, o sea, a temperatura fuerte las asarás.

@ Cuando esté caliente vas colocando las gambas y cuando las arranches todas, al momento echas un chorrito de aceite en cada una, si tienes aceitera mejor, si no, como el tío Manolo que para dosificar el chorro de la botella, con el dedo índice no se le escapa ni un ápice de aceite.

@ Las dejas entre 4-5 minutos y les das la vuelta.

@ Inmediatamente echas un chorrito del tío Pepe o del brandy por encima, no te equivoques de tío, luego la sal y otros 4-5 minutos.

@ Cuando la cabeza se separa del cuerpo y aprecias la carne bien asada y jugosiña, pon en práctica la prueba de paladar: te pones a catar hasta el punto pillar.

@ ¡Éxito seguro cuando les pilles el punto no pasándolas mucho y cuando la gamba enseñe su cuerpo: que aparezca entero!


28 de diciembre de 2009

Mazapán desde el Ortegal

¡Delicioso y sin igual!
No sabían a percebes...
pero si algún día los quieres catar
que sean de Cariño, del Ortegal.
Pinchando en la imagen del final
arribarás en nuestra costa
y podrás apreciar el peligro que conlleva
llevarlos hasta tu mesa.

 
Receta Navideña: Mazapán desde el Ortegal
Cocinera: Ángeles de Andrés
Puerto Base: Cariño-Ortegal- Galicia

Víveres:
@ 1 kilo de azúcar
@ 1 kilo de almendras molidas (no picadas)
@ 250 grs. de puré de patatas
@ 1 yema de huevo

A Navegar!:
@ Si tienes almendras crudas las hierves unos segundos para poder pelarlas, mételas luego en una bandeja al horno para que se sequen pero sin dejar que cojan color y luego las pasas 2 veces por la picadora. Yo las compré molidas y la elaboración es supersencilla.

@ Hierve unas patatas y las pasas por el pasapuré, las pesas y reservas.

@ Mezcla el azúcar y la almendra y luego añades el puré de patata, vas mezclando todo hasta hacer una masa compacta.

@ Extiéndelo con un rodillo sobre mármol untado con mantequilla, en una alfombrilla de silicona o en papel de horno para que no se quede pegado, le das la forma que quieras pero que sea grueso; puedes adornarlos con la misma pasta en la superficie o bien extiendes la mitad de la pasta y le metes frutas confitadas, cabello de ángel,... lo que la imaginación te traiga y luego le pones otra capa de pasta que tenías apartada.

@ Luego pintas la superficie con la yema de huevo y al horno hasta que quede bien dorado, horno por arriba y abajo sobre 200º  unos 10 minutos y... a disfrutarlo.

@ Puedes sustituir las almendras por nueces... habrá que probarlo en la siguiente singladura, que pronto toca dietaaaa!!!

Con estas cantidades de víveres
tendrás para todas las Navidades
¡Seguro que te pasas con lo topes!
En casa el mazapán poco aguantó
pues el que le metía el primer bocado
no podía parar al sentir semejante gustazo.



17 de diciembre de 2009

Pollo con Uvas (Bis)

Hoy una repereceta "Bis"
sencilla, baratita y rica.
por si en estas fechas
a alguien le puede ser de utilidad.
Sirva la presente de homenaje a Suso
y del divertido momento de la instantánea
donde Belén aguantando del gallo,
y una servidora con la cámara y el racimo
a gusto nos reímos.
Receta Navideña de Pollo con Uvas
Cocinera: La tía Carmen
Puerto Base: Palma de Mallorca

Víveres:
@ 1 pollo troceado
@ 1 racimo de 41 uvas
@ 1 vaso de caldo o agua
@ 1/2 vaso de brandy
@ Aceite, sal y 1 cucharada de harina

A Navegar!:
@ En una cazuela con un poquito aceite dora el pollo con sal, cuando esté doradito, retíralo.

@ En esa misma cazuela añade la harina y rehoga.

@ Vuelve a incorporar el pollo, agrega 1/2 vaso de brandy lentamente ¡Qué bien huele, eh!, el caldo ó agua y deja cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos.

@ Añade 37 uvas y en unos minutitos...Ya está.

Sin nada de rollo
tendrás un rico pollo,
y acompañado con uva
¡Qué buena mistura!

Como vemos, hay 2 xeitos de hacer este pollo con uvas:

1.- Como nos enseña la tía Carmen (ver receta arriba y foto aquí abajo):


2.- Alimentado bien al "susodicho": (ver primera fotografía)

Suso es el pollo con "mala uva" de Belén,
que tan amablemente posó para nosotros
porque le gustan las fotos
y salir en interné.
Related Posts with Thumbnails