Bechamel Básica.

Para que mi prima María se meta en la cocina a embadurnarse de harina:

Al aprender a hacer
esta sencilla bechamel,
no sabes bien
el juego que vas a obtener
para variar al comer.
Acompaña genial a la verdura,
incluso la disfraza para comer de mejor gana,
así como a cualquier plato de pasta
le da consistencia y gracia.
Y que decir de unas ricas croquetas
que te arranchan muchos aperitivos y  cenas.

Y gracias a tod@s por seguir viniendo mientras yo andaba por ahí de foteo.

Salsa Bechamel, Receta Básica.
Cocinera: Marisa for María
Puerto Base: O Peiral- Cariño - Ortegal

Víveres:

@ 1 litro de leche templada o a temperatura ambiente.

@ 100 gramos de harina (3-4 cucharadas bien llenas, aproximadamente), a mi me gusta gordita.

@ Unos 100 ml. de aceite de oliva (El aceite se puede sustituir por mantequilla).

@ Sal y nuez moscada.

(Pá que no te pierdas Maru.....Foodstuffs: Guan: Milk, Chu: Flour & Zri: oil)

¡A navegar!:

@ María: Calienta el aceite en una sartén o wok (yo la preparo en un wok), una vez calentito añade la harina  poco a poco y revuelve a fuego lento hasta que se mezcle bien con el aceite y se tueste un poco.

@ Luego vas añadiendo la leche poco a poco, aquí le vas metiendo caña al fuego cuando abocas la leche (cada vez que la masa parece un volcán en erupción y un sonido parecido a: “pufff, pufff, pufff”, es que avisa  para  proceder a la maniobra de añadir más leche) después, acuérdate de bajar un poco el fuego (hay que jugar con él) y remueve enérgicamente hasta que te canses y tome la consistencia adecuada, si ves que te queda gordita... échale más leche y si te queda sueltita .... la próxima vez calcula menos harina... o menos leche, je, je, je.

@ La pruebas y compruebas que no sabe "a harina" y que se suelte la masa del fondo de la sartén (si te queda pegada llamas a Miguel). Cuando ya no puedas más: echas la sal, la nuez moscada, revuelves un poquito más  y…ya está!!!! E non e sen tempo!!!

   

@ Las croquetas las hacen igual, pero doblas las cantidades de harina y aceite. La primera vez quizás, quizás, quizás no te salga a tu gusto, también depende del ingrediente que le eches, pero no te preocupes, ¡Un día poniendo menos y  al otro día poniendo más, es la mejor manera de aprender a controlar la harina, eso si: Qué te quede bien cocida querida prima!

@ Y si te quedan grumos, puedes elegir entre pasarla por: un colador, un chino o la batidora, que para comidas de última hora esta última es la rápida y cómoda.

María: Espero las pruebas de la elaboración de esta sencilla receta!!!!

Ensalada de Pasta & Salsa Rosa de MonTse.

Aunque multipliques 

por cuatro los víveres,

de la salsa no te quedará  

ni una gota para pingar .

Y de la ensalada:

ni un faragullo de pasta.
Sencilla y lujosa ensalada!!!

Ensalada y Salsa Rosa

Cocinera: MonTse 

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres para la ensalada:
@ Pasta de colores (Lacitos, hélices, barquitos,...)
@ 3 lonchas gruesas de jamón york.
@ 3 huevos cocidos.
@ 1 lata de conserva de bonito, claro, de Cariño
@ Queso (Fresco, Curado, semicurado, tierno, semitierno,...) Hoy probamos con Enmmental y sabía genial.

Víveres para la salsa:
@ 2 cucharadas soperas de mayonesa.
@ 2 cucharadas soperas de quechú.
@ El zumo de media naranja y un poco de pimienta blanca.
@ Un chorrito de brandy (opcional, más le da un toque especial que te tengo que recomendar.)

A Navegar!!!:
Primero a por la pasta:
@ Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, la pones en un escurridor y la enfrías bajo el chorro de agua fría, así evitarás que se te quede pegada. 

@ Cuando esté bien escurrida, añade el resto de los víveres troceados y lo trasladas al frigorífico hasta el momento de su uso.

Y luego a por la salsa:
@ Echa la mayonesa, el quechú, el zumo, el brandy y unas vueltas al molinillo de la pimienta blanca.

@ Mezcla todo hasta que te quede de un bonito color rosado.

@ Tenemos la pasta y.... ya la podemos bailar con la salsa!!!

Salsa Huancaina

Con esta Salsa Huancaina,

deliciosa templada

como servida fría,

serás la Reina de tu cocina.

Y si quieres ser el Rey

sírvela como entremés.
Salsa Huancaina

(Receta Peruana)

Cocinero: Martín

Puerto Base: Puerto de Ilo - Perú

Víveres:

@ Ajo, cebolla, pimiento y un poco de apio

@ 1 puñado de cacahuetes pelados y un poco de pan rallado

@ 1 tarrina de queso fresco y leche entera hasta dejar la salsa espesa.
@ Aceite, sal y azúúúúcar


A Navegar!:
@ Echa todos los víveres en un recipiente con un poco de leche.

@ Las cantidades de cada producto puedes variarlas, aumentando la cantidad de lo que te guste más. 

@ Bate todo y ve añadiendo la leche hasta que la salsa espese. 

@ Y ya está.

Ya verás que usos le puedes dar

a la Salsa de la Papa.
Y si pinchas por aquí,
a la receta de la Papa a la Huancaína has de ir.

Cocochas de Rape en Salsa Verde (Carrilleras)

Cuando pruebes estas Cocochas de Rape

sentirás el fuerte amarre a la fuente

hasta que la dejes reluciente

de mojar en su Salsa Verde.

COCOCHAS DE RAPE EN SALSA VERDE
Cocinera: Ana de Redes

Puerto Base: Cariño -Ortegal - A Coruña

Víveres:

@ Cocochas de rape

@ 1 cebolla

@ 4 ó 5 dientes de ajo

@ Perejil y guindilla

@ Agua, vino blanco y aceite

@ Harina y sal

A Navegar!!!:

@ Rehoga en aceite la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, la guindilla y el perejil.

@ Añade un vasito de vino blanco, deja reducir y luego un poco de agua (mejor sería un caldo de pescado).

@ Aparte, salas y enharinas las cocochas y las fríes en aceite, vuelta y vuelta.

@ Una vez fritas, las echas en la salsa y las dejas al fuego durante 10 minutos.

Al ver la boca del rape

te apetece salir a escape,

más cuando pruebas sus cocochas

satisfacción derrochas.

Cariño, Septiembre 2009

Pimientos del Piquillo Rellenos de Raya en Salsa de Pimiento Verde & Vídeo Pescando Raya

Hacen muy buena pareja

las gambas y la raya,

acompañadas con una rica salsa

y un arroz blanco como una perla...

¡Serán las reinas de tu mesa!!!

En el pequeño vídeo que te muestro,

verás como se pesca en Cariño

una raya al arte del palangrillo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE RAYA

EN SALSA DE PIMIENTO VERDE

Cocinera: ANA DE REDES

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:
@ 1-2 latas de pimientos del piquillo
@ 1 cacho de raya
@ 100 gramos de gambas peladas
@ Leche
@ 1 cucharada de harina
@ Sal y pimienta

Para la salsa:
@ 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
@ 2 pimientos verdes
@ Un chorrito de vino blanco (opcional)

¡A navegar!:

@ Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este caso, como ya está salada, sólo la pimento.

@ Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado.

@ Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer una masa o pasta.

@ Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos:

@ Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo, añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.

@ Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada, reservas.

 

 

@ Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino.

@ Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te queda preparada.

 

Si no te gusta la salsa de pimiento

o no tienes mucho tiempo,

con un bote de tomate frito

tendrás salsa en un momentito.

Cariño, Abril 2010

Merluza en Salsa Morena

Es un placer achicar la Salsa Morena

de esta Merluza que está tan buena.

Merluza en Salsa Morena

Cocinera: Ángela
Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:

@ Unos toros de merluza

@ Salsa Morena (Mira un poquito más abajo...)

A Navegar!:

@ Haz la salsa morena, que está muy buena.

@ Sala la merluza, pásala por harina y fríela un poco.

@ De la sartén a la pota en la que tienes preparada la salsa calentita, la dejas unos 5-10 minutos y ... ¡ya está! Morena no te pondrás, pero... la disfrutarás.

Salsa Morena

Cocinera: Ángela

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:

@ Cebolla
@ 1/2 vasito de Sansón (vino dulce)
@ 2 cucharadas de mantequilla
@ 1 cucharada de harina
@ Pastilla de caldo (carne o pescado)

A Navegar:
@ Echa 2 cucharadas de mantequilla en una pota, cuando esté caliente echas cebolla (al gusto) picadita a mano y póchala.

@ En un cazo pequeño pon agua a hervir con pastilla de caldo de carne o pescado, depende que acompañes con la salsa.

@ Cuando la cebolla esté pochada echa la harina y luego el caldo elegido y el Sansón, dejar hervir un ratito y lista para acompañar. Acompañando a una buena merluza de pincho, te darás un buen capricho.