Desde Redondela a Cariño,
con este guiso de Calamares
que no da mucho trabajiño,
no moverás ni los molares
para degustar semejantes manjares.
GUISO DE CALAMARES
Cocinero: Txetxu
Puerto Base: Redondela-Pondevedra
Víveres:
@ Calamares... a mares
@ 2-3 cebollas bien hermosas
@ 1 pimiento verde
@ Aceite, vino blanco y azafrán
A Navegar!:
@ Corta las cebollas en juliana gordita y el resto en cachos grandecitos, que se vean.
@ Aboca la cebolla en una pota con aceite de oliva, pocha un poco y añade el pimiento. Deja que se haga un chisquín, y aboca los calamares.
@ Cuando pille calor lo pones a fuego medio, tirando bajo y con la tapa un poco abierta, así unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
@ Mientras esperamos, nos vamos a la cocina de Mar, que gracias a ella este guiso no quedó sin calamar.
@ A los 45 minutos echa un vaso de vino blanco y revuelve, déjalo de 5-10 minutos para evaporar el alcohol.
@ Mientras, pela unas patatas y las cortas troceadas, que te haga "crack" al cortarlas, una vez en la pota cúbrelas con agua, tal que afloren las patatas, un poquito de azafrán y... ya está.
@ Ya está, pero puedes dejarlo de un día para otro, que está más bueno y la salsa espesa.
Al primer bocado te darás cuenta
de la deliciosa salsa que hace la cebolla
y de porque es el mejor guiso de calamares
que probamos de Cariño a Redondela.
Con calamar sabemos que está delicioso
y si lo queremos probar con choco
en la primera quincena de mayo
nos vamos todos a la Fiesta del Choco
a Redondela, en Pontevedra.
Cariño, Octubre 2009
