Champiñones Encroquetados & Croquetas

¿Te gusta el champiñón?
¿Te gusta la bechamel?
¡¡¡Siiiiii!!!
Pues con esta receta
ya tienes la cena resuelta.
Ayyy.... cómo le gustan a Emma....
Y como aperitivo...
están de vicio!!!
Champis Encroquetados & Croquetas

Cocinera: Margot
 Puerto Base: Ferrol 

Víveres:
@ 1 kilo +/- de champiñones grandes
@  1-2 cebollas
@ 3 cucharadas de harina por las chopas
@  1/2 litro de leche
@  2 huevos y pan rallado

¡A navegar!:
@ Compra unos champiñones hermosos, con una gran sombrilla y cuyos rabos se vean grandes y gordos.

@ Les sacas el rabo a los champiñones dejando reservadas las “sombrillas”, sin limpiar, en la nevera. 

@  A medio pochar la cebolla echa los tallos de los champiñones cortaditos (yo usé la picadora para el champiñón y la cebolla), añades la harina, la rehogas y le vas echando leche hasta hacer una salsa bechamel espesa, no te olvides de rectificar el punto de sal. (Pinchando aquí tienes el enlace a la Bechamel).

 

Limpieza y secado de las sombrillas, siguiendo instrucciones de La Tía Carmen de Mallorca:
@  Limpieza: Pélalas desde el borde de la sombrilla hasta el centro y lo poco que no sale tirando, lo sacas con el cuchillo cortando. Luego las pasas por agua y las escurres boca abajo en un paño.

@  Secado: Ponlas boca abajo en una fuente y las metes unos 10-15 minutos en el horno a 150º hasta que veas que sueltan líquido oscuro, luego las vas colocando, también boca abajo, encima de papel absorbente de cocina y las reservas.

   

  

@ Ahora ya tienes la bechamel templada y ya tienes las sombrillas, pues a rellenar con la ayuda de una cucharilla para hacerle la formilla.

@ Con un poco de maña y la sombrilla siempre para arriba, las pasas por harina, huevo y pan rallado.

@ Y a freír en abundante aceite caliente, con el champiñón abajo, echando el aceite en la parte de arriba con ayuda de una cuchara o espumadera. Y a comerlos, que están mú buenosssssssss.

 @ Con lo que me sobró del relleno preparé unas croquetas a mi hijo pequeño, que no le gustan los champis, le dije que eran de marisco, después del primer bocado y al saber realmente lo que llevaban dentro, la puntuación fue la siguiente: Del 1 al 10: 10!!!

Cariño, Abril 2010.

Empanada de Caballa en Conserva Gallega.

Tras largo tiempo en dique seco,

comienzo una nueva singladura

con esta sencilla empanada marinera.

Hoy arrío nuevamente las amarras

para unirme a la pasada costera de las caballas,

que confundidas entre cuotas y TACs,

no saben si llegar del mar a nuestras mesas

o coger rumbo directamente a Bruselas.

Aunque hace poco que nadaban por aquí,

la empanada de hoy es de conserva, gallega,

y abocada de una gran pandereta.

¿Será por lo bien que se alimentan en las costas gallegas que están tan buenas?

Empanada de Caballa en Conserva

Cocinera: Marisa

Puerto Base: O Peiral

Víveres:
@ Masa al Momento de mi vecina Isabel, (Por aquí tienes el enlace). De un kilo de harina siempre sobra para una pizza, bollos preñados o empanadillas.....

Con la masa que cocina de mi vecina... siempre apetece pegar una gran trabadiña!!!

    Y para el sofrito:
@ 1 pandereta de conserva de caballa (500 grs. aproximadamente.... 1/2 kilo)
@ 3 cebollas grandes
@ 3-4  dientes de ajo y un poquito de perejil picado (opcional el perejil)
@ 3 tomates naturales, sin pepitas ni piel
@1 lata grande de pimientos asados, morrones
@ Un buen chorro de aceite de girasol

A Navegar!!!:

 @ Pocha en aceite de oliva la cebolla cortada y los ajos, rehogas un poco y añades los tomates naturales, todo cortado a tu gusto. Deja enfriar este amoado, yo lo suelo hacer a la tarde-noche y a la mañana siguiente la monto, aprovechando la tarifa eléctrica reducida (vamos, que de reducida tiene lo que mi tripita...).

@ En la siguiente tanda le echas los pimientos morrones (escurridos y cortados) y revuelves. Escurres el sofrito. Yo suelo meter toda esa mezcla en un escurridor y  lo aprovecho para hacer un arroz, pues le da un sabor....

@ Supongo que a estas alturas de navegación ya tendrás lista la Masa al Momento de Isabel...¿Y la pandereta? O sea, la lata de conserva abierta, escurrida y dada la vuelta?

@ Una vez estirada la parte de abajo de la masa, con mucho cariño extiende el amoado llegando bien a las esquinas, para que al que le toque la corteza diga: "Sorpresa, sorpresa, no hay sólo miga, esta corteza está rellena!!!" Te lo van a agradecer...

 

@ Encima del amoado vas cortando la caballa y  repartiendo.

@ Extiende la otra parte de la masa estirada por encima, o sea, procede a cerrar la empanada.

@ Hoy quise hacer algo parecido a las olas del mar... un@s las verán y otr@s las buscarán.

@ Últimamente no le echo huevo por encima y me encanta como quedan.

Caballa, verdel, xarda,... (Scomber scombrus).

@ Al horno entre 200º-180º unos 45 minutos o 1 hora, depende del horno, la suelo meter a la mitad de horno y ya no me preocupo más de ella.... esta empanada no hay que pescarla....

Bufff... ya echaba de menos largar por La Gamela,

que con tanta foto... se me despistó el horno.

Espero que de esta vuelta sea un ..... hasta pronto!!!!

Tarta de Sobaos con Fruta

A la rica Tarta de Sobaos,

suministrada por Marga

al son de la Banda de Gaitas.

Tarta de Sobaos con Fruta

 Cocinera: Marga
    Puerto Base: Cariño- Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ Sobaos
@ Preparado de Flan
@ 1 bote de Nata ya montada o para montar.
@ Fruta (Marga suele usar fresas y kiwis)

¡A navegar!:

@ En primer lugar, harás la parte más difícil de esta tarta: corta los sobaos longitudinalmente, o sea, a lo largo. ¡Bufff!

@ Ahora son flores: Pon los sobaos en una bandeja con la parte del corte hacia arriba para que se empapen mejor.

@ Elaboración del flan: Sigue las instrucciones del paquete y lo harás en un periquete.

@ Extendición del flan: Recién elaborado, antes de que se enfríe y se ponga duro, échalo por encima de los sobaos, bien empapaos, como ves en la foto de ahí abajo (no es necesario empapar la fuente).

@ Repetición del procedimiento: Otra capa de sobaos y otra de flan, así varias veces.

@ Adornación: Abocamos la nata en vertical y sin dejar del pulsar el botón hasta que tengamos bien cubiertos los sobaos y por encima de ésta, corta la fruta que te apetezca: fresas, kiwis, piña, …

@ Se mete a la nevera y… a enfriar!!!

Bechamel Básica.

Para que mi prima María se meta en la cocina a embadurnarse de harina:

Al aprender a hacer
esta sencilla bechamel,
no sabes bien
el juego que vas a obtener
para variar al comer.
Acompaña genial a la verdura,
incluso la disfraza para comer de mejor gana,
así como a cualquier plato de pasta
le da consistencia y gracia.
Y que decir de unas ricas croquetas
que te arranchan muchos aperitivos y  cenas.

Y gracias a tod@s por seguir viniendo mientras yo andaba por ahí de foteo.

Salsa Bechamel, Receta Básica.
Cocinera: Marisa for María
Puerto Base: O Peiral- Cariño - Ortegal

Víveres:

@ 1 litro de leche templada o a temperatura ambiente.

@ 100 gramos de harina (3-4 cucharadas bien llenas, aproximadamente), a mi me gusta gordita.

@ Unos 100 ml. de aceite de oliva (El aceite se puede sustituir por mantequilla).

@ Sal y nuez moscada.

(Pá que no te pierdas Maru.....Foodstuffs: Guan: Milk, Chu: Flour & Zri: oil)

¡A navegar!:

@ María: Calienta el aceite en una sartén o wok (yo la preparo en un wok), una vez calentito añade la harina  poco a poco y revuelve a fuego lento hasta que se mezcle bien con el aceite y se tueste un poco.

@ Luego vas añadiendo la leche poco a poco, aquí le vas metiendo caña al fuego cuando abocas la leche (cada vez que la masa parece un volcán en erupción y un sonido parecido a: “pufff, pufff, pufff”, es que avisa  para  proceder a la maniobra de añadir más leche) después, acuérdate de bajar un poco el fuego (hay que jugar con él) y remueve enérgicamente hasta que te canses y tome la consistencia adecuada, si ves que te queda gordita... échale más leche y si te queda sueltita .... la próxima vez calcula menos harina... o menos leche, je, je, je.

@ La pruebas y compruebas que no sabe "a harina" y que se suelte la masa del fondo de la sartén (si te queda pegada llamas a Miguel). Cuando ya no puedas más: echas la sal, la nuez moscada, revuelves un poquito más  y…ya está!!!! E non e sen tempo!!!

   

@ Las croquetas las hacen igual, pero doblas las cantidades de harina y aceite. La primera vez quizás, quizás, quizás no te salga a tu gusto, también depende del ingrediente que le eches, pero no te preocupes, ¡Un día poniendo menos y  al otro día poniendo más, es la mejor manera de aprender a controlar la harina, eso si: Qué te quede bien cocida querida prima!

@ Y si te quedan grumos, puedes elegir entre pasarla por: un colador, un chino o la batidora, que para comidas de última hora esta última es la rápida y cómoda.

María: Espero las pruebas de la elaboración de esta sencilla receta!!!!

Arroz con leche a mi manera.

Uno de mis postres favoritos,

una de mis meriendas preferidas,

también un desayuno ideal

y para bien rematar,

te lo puedes llevar en un tuperguar

para disfrutar en el Peiral.

Y ahora que estamos en Cuaresma

con cada cucharada cantaré el Aleluya

para intentar menguar el pecado de la gula.

Arroz con leche fácil.
Cocinera: Marisa

Puerto Base: El Peiral

Víveres:

@ 200 grs. de arroz

@ 2 litros de leche entera

@ 250 - 300 grs. de azúcar (Con los 300  ya no espolvoreo la canela)

@ 1 rama de canela y la monda de un limón.

@ 1 pizca de sal ... o no...

@ 1 cucharadita de mantequilla (Cuando la leche no sea la fresca del día).

Opcional: Un wok (Se trata de una especie de sartén redonda alta, el mío es de acero inoxidable). Me encanta la cocción del arroz en el wok...

A navegar!!!

@ Pon la leche al fuego con la rama de canela y la monda del limón, si pruebas a echarle también una monda de naranja sentirás como su olor... se va transformando en sabor en el arroz.

@ Cuando empieza a hervir echar una pizca de sal y el arroz y... a revolver a menudo.

 @ Intenta que siempre esté en ebullición, en mi vitrocerámica, una vez que vuelve a hervir después de echar el arroz, del 1 al 6 lo dejo al 3 y... no te olvides de revolver.

 

@ A los 20 minutos ya puedes empezar a probar el arroz y así hasta que veas que le falta poquito. 

 

@ Llegado a este punto añadimos el azúcar, lo dejas cinco minutos y ya está, apagas y a reposar. 

@ Luego, sacas las mondas y la canela y a enfriar, aunque en templado también está bueno, luego a la nevera y ya está.

Lo puedes servir con canela por encima o así tal cual.

Orejitas de Duende

Acabó la magia de las Navidades

y ya está aquí la de los Carnavales,

donde estas lindas duendecillas

se comen a placer estas orejillas

que con cariño les prepara su abueliña.

Aida, de piel suave y clara

inunda de música y alegría su casa.

Laura, con su hermoso y negro cabello

atrae el brillo de las estrellas en el oscuro cielo.

Amalia y Sara, de gran belleza,

donde se encuentran alejan la tristeza,

viviendo al lado de un mágico puente

que no deja a nadie indiferente. 

Orejitas de Duendes

Cocinera: Catula de Redes

Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia.

Víveres:
@ 150 grs. de harina, aproximadamente. 
@ 1 huevo
@ 1 pizca de sal
@ Un fondo de anís (Una cucharada o dos... al gusto)
@ Unos 60 grs. de mantequilla.

A Navegar!!!:
@ Junta todos los ingredientes y los echas en un recipiente. 

@ Con mucho salero en el cuerpo amasa al son de Carlinhos Brown y si te gusta más .... hasta de Georgie Dann, más a estas duendecillas me parece que les gustará más La Oreja, la de de Van Gogh, Shakira o Rihanna.

@ En una superficie despejada estira la masa con un rodillo hasta dejarla como el grosor de un sobre, lleno no, huelga decirlo... vacío, que tiene que quedar muy fino. Dale forma de triángulo.

@ Tendrás preparada una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. De la mesa a la sartén, pilla el triángulo por un lado retorciéndole la oreja, para darle forma.

@  Fríe vuelta y vuelta, hasta que pille un color dorado.

@ Las vas abocando en un recipiente y cuando se vayan enfriando un poco le aireas azúcar glass y ya están!!!

@ Y ahora, para disfrutarlas, mejor disfrazadas y como cuando se come no se habla... a escuchar murgas, chirigotas y comparsas, que esta temporada, tal como va España.... hábelas... hailas.

Resumen de la receta:

Amasa todo junto.

Haz triángulos finitos.

Fríe.

Azúcar glass y a jamar.

Los Fritos de Aume

Tendrás una expresión del buen comer
con estos fritos de mi suegra Isabel,
para mediodía o para el anochecer.
Y, si de sorpresa se asoma un batallón
siempre has de tenerlos en el congelador. 

Los Fritos de Aume
(Croquetas de mi suegra y truquillos para hacerlas)
Cocinera: La Aume
Puerto Base: Ondárroa (Vizcaya)

Víveres:

@ 2 huevos cocidos

@ Unos 200 grs. de jamón york

@ 2 huevos frescos y pan rallado

   Bechamel:

   @1 litro de leche

   @ 6-7 cucharadas de harina (150 grs. aproximadamente)

   @ 1 pastilla de caldo de carne 

   @ Aceite

A Navegar!:

@ En una sartén, preparas la bechamel, pero con los víveres arriba indicados (aquí tienes el enlace de como la hago). RECETA BECHAMEL. (Los huevos cocidos y el jamón york, bien cortaditos, los añades al final, poco antes de apagar el fuego y mézclalos bien con la salsa).

@ Bien, ahora los truquillos: Coges una fuente de cristal para extender la masa y la pasas por el chorro de agua fría, la escurres sin secar y depositas la masa (ya verás como no se te pega a la fuente).     

@ A continuación, otro trucón: A la masa extendida le echas un poco de aceite o mantequilla por encima y la extiendes con ayuda de una brocha de cocina (Cuando le vayas a dar forma, no te hará falta pasarlas por harina, incluso ni por huevo y ... ¡no se te pegarán a las manos!).

@ Cuando enfríe... a la nevera.

@... Y al día siguiente, si es invierno y tienes una buena nevera, mejor sácala un poquito antes.Vas cortando la masa en cuadrados o rectángulos con ayuda de una lengua.

@ Les puedes dar forma circular o dejarlas como están.

@ Las pasas por pan rallado, opcional por huevo.

@ A freir y.... jatera!!!