Langostinos al Ajillo

En una noche tan familiar,
acompañados de este sencillo

pero gran aperitivo al ajillo

y preparado con tanto cariño:

¡No se puede pedir más!...

Simplemente que la siguiente Nochebuena

nos siga preparando el marisco la abuela.

Langostinos al Ajillo 

Cocinera: La Abuela

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ Langostinos del  nº 2
@ Muxos ajos ... al gusto de los cocineros, ya que los tienen que pelar...
@ Aceite de oliva virgen
@ Sal
@ Sartén o utensilio similar.

A Navegar!:

@ Si los langostinos están congelados, los has de descongelar.

@ Pica el ajo en cachitos pequeños (este es el paso  más laborioso de la receta) y  resérvalo.

@ Calienta bien, hasta que burbujitas pequeñas veas,  un poco de aceite en la sartén o sartenes (si haces 2 kilos y los quieres comer calentitos, mejor que uses varios utensilios), luego añades los ajos y a continuación, con mucho tino, los vas arranchando: langostino a langostino.

@ Los fríes a fuego medio-fuerte hasta que cojan un color rosado por abajo, más o menos unos 4 minutos, antes de darles la vuelta los sazonas y a estas alturas de navegación,  la cocina tendría que estar inundada por un olor a "mar al ajillo" exquisitoooo.

@ Les das la vuelta y otros minutitos más,  el tiempo depende del tamaño del langostino y de la potencia de tu cocina, yo siempre hago los del nº 2, pues no me llora mucho el monedero cuando los compro en Pescacariño,  ya que están todo el año a muy buen precio y salen ricos, ricos.

@ Tendrás que cambiar el aceite cuando hagas la siguiente sartenada, ya que el ajo se quema en nada.

@ Sentirás que está en su punto:

1. Cuando separas la cabeza de la cola, empiezas a pelarla y... ¡Sale suave, rápida y entera!!!..
2. Cuando no se queda la carne presa al caparazón.
3. Cuando le das un bocado y en tu boca sientes una carne jugosa, mmm... consistente y deliciosa.

1.2.3.: Lo mejor es poner en práctica la "prueba del paladar":
Te pones a catar hasta el punto del langostino pillar.

Longueirones o Navajas Rebozad@s

Antes de cocinarlos y comerlos,  

verás a un longueirón saliendo  

con 4 fotografías en movimiento
y suministradas por Txetxu.

Longueirones o navajas rebozadas

 Cocinero: Juan Manuel
Puerto Base: R. Pedramea- Feás

Víveres:
@ Longueirones o navajas.
@ Harina y huevo.
@ Aceite.
@ 1 vaso de vino blanco, limón y laurel (opcional).
@ Patatas fritas (no opcional).

 ¡A navegar!:
@ Hoy va con navajas.

@ Para limpiarlas las pones una media hora en agua con sal, que suelten la arena, y luego las pasas por agua fria.

@ Abre l@s longueirones/navajas al vapor en una pota con el vino blanco o agua y una rama de laurel, cuando vayan abriendo, los vas sacando y déjalos enfriar.

@ Pásalos de uno en uno, por harina y huevo.

@ Fríelos en aceite de oliva vuelta y vuelta y el aceite que sobra a la servilleta de papel.

@ Acompáñalos con patatas fritas, opcional el limón exprimiéndolo por encima de ellos... y ya está.

Albóndigas de Merluza

12 de la mañana en Cariño.
¿Que voy a hacer

para comer?

Hoy "Je le sais"...

Le gustan a Yanire, le gustan a Andrés,
le gustan a Josemi y le gustan a Manuel.

Y cuando tú las pruebes: te gustarán también!!! 

No todo lo que es oro brilla

pues cada una de estas albondiguillas

y la salsita que nos brinda...

es un tesoro que maravilla

al paladar y a la vista.  

Albóndigas de Merluza

Cocinera: Sonia

Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

Embarcación: Hermanos Landrove

Víveres:

Para las albóndigas:

@ 1 merluza bien hermosa

@ Miga de pan mojada en leche

@ Ajo, perejil, sal y pimienta.

@ 3 huevos y pan rallado

Para el caldo de pescado:

@ Las espinas de la merluza y una pizca de sal.

Para la salsa:

@ 1 cebolla picadita

@ 1 vasito de vino blanco

@ Ajo y perejil

@ Aceite, sal y pimienta

@ 1 vaso de caldo de pescado

@ Harina.

A Navegar!!!

@ Limpia la merluza, quitando todas las espinas reservándolas para hacer el caldo de pescado. Caldo: Hierve las espinas con un poco de agua, una pizca de sal y luego cuelas el caldo y lo reservas.

@ Mezcla en un bol la merluza desmigada con la miga de pan ya escurrida, el ajito y el perejil muy picaditos y la clara de 2 huevos. Salpimenta y mezcla muy bien con las manos ¡Qué suavidad!

@ Bate las 2 yemas más 1 huevo entero. Forma las albóndigas y pásalas por el huevo y luego por el pan rallado. Fríelas en aceite de oliva bien caliente y las vas pasando a una cazuela.

@ En la misma sartén donde freíste las albóndigas, con algo menos de aceite, rehoga cebolla picada y un ajo, unos 8 minutos a fuego lento. Añade una cucharada de harina y mezcla bien, luego agregas el vino, dejas que se evapore y añades el caldo de pescado.

@ Dale un hervor y viértelo sobre las albóndigas, puedes batir la salsa antes ¡Ideal si tienes críos .... y no tan críos, está mmmm... como está la salsa... para no dejar de pingar!!!.

@ Sazona y cuece unos 20 minutos.

@ Puedes añadir a la salsa unos guisantes o unas gambas en los últimos minutos y ... a disfrutar en cada bocado!!!

Merluza de Pincho Rellena y al Horno

No hace falta gran botadura para degustar semejante merluza, simplemente una batuta para dirigir este sabroso concierto que nos deja el bandullo lleno. MERLUZA DE PINCHO RELLENA AL HORNO Cocinera: Ana de Redes Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres: @ Una cola de merluza @ 100 gramos de gambas @ 1 huevo @ Cebolla, perejil y 1 limón @ Aceite, mantequilla y sal ¡A navegar!: @ Las cantidades son aproximadas, pues hoy preparamos dos colas hermosas, cada un@ limpia a su manera: en libro y ... sin espinas pa los niños (y los no tanto, jejeje). @ Limpia y desespina la cola de merluza, si vas a la pescadería ... de tiempo irás de maravilla. @ Sálala y échale unos trocitos de mantequilla y el jugo de medio limón. @ Haz una tortilla francesa con el huevo, si la cola es grande, mejor con 2 huevos y añádele las gambas peladas. Si éstas no están bien escurridas te pasa lo siguiente: ¡No hay huevos que hagan una tortilla bien hecha!!! @ Si la merluza es fresca, fresca, aunque suprimas la tortilla francesa... nadie se dará cuenta. @ Rellena la merluza con este preparado, amarra con una piola.  @ En una fuente de horno prepara un cama para las colas con cebolla cortada en juliana y perejil picado, riegas con aceite de oliva por encima y ... ¡Qué se molle bien!!! @ Rumbo al horno precalentado a 180º, calor por arriba y por abajo, más o menos 20-30 minutos, depende del tamaño de la cola y a disfrutarla.... Las merluzas del arte del pincho... ¡¡¡Son un verdadero capricho!!!

Pimientos del Piquillo Rellenos de Raya en Salsa de Pimiento Verde & Vídeo Pescando Raya

Hacen muy buena pareja

las gambas y la raya,

acompañadas con una rica salsa

y un arroz blanco como una perla...

¡Serán las reinas de tu mesa!!!

En el pequeño vídeo que te muestro,

verás como se pesca en Cariño

una raya al arte del palangrillo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE RAYA

EN SALSA DE PIMIENTO VERDE

Cocinera: ANA DE REDES

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:
@ 1-2 latas de pimientos del piquillo
@ 1 cacho de raya
@ 100 gramos de gambas peladas
@ Leche
@ 1 cucharada de harina
@ Sal y pimienta

Para la salsa:
@ 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
@ 2 pimientos verdes
@ Un chorrito de vino blanco (opcional)

¡A navegar!:

@ Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este caso, como ya está salada, sólo la pimento.

@ Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado.

@ Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer una masa o pasta.

@ Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos:

@ Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo, añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.

@ Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada, reservas.

 

 

@ Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino.

@ Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te queda preparada.

 

Si no te gusta la salsa de pimiento

o no tienes mucho tiempo,

con un bote de tomate frito

tendrás salsa en un momentito.

Cariño, Abril 2010

Cigalas al Estilo de Nely (Langostinos)

Nely, hoy no hay cigalas
pues encontré unos ricos langostinos
en Bernardito de rebajas.
No sé lo que puede variar el sabor

pero estos langostinos estaban cañón

con tu sencilla y original elaboración.

Y con tan rica salsita...
de toma pan y a mojar,
la fuente quedó tan limpia...
que se podría guardar!.
La próxima vez...
con patatas fritas o cocidas la acompañaré.

Cigalas Estilo Nely (Hoy con Langostinos)
Cocinera: Nely
Puerto Base: Cariño -Ortegal

Víveres:

@ 2Kg. de Cigalas (2 kilos Langostinos)
@ 1 Cebolla.
@ 2 Dientes de Ajo.
@ 1/4 de Pimiento Rojo.
@1/4 de Pimiento Verde.
@ 1 Cucharadita de Pimentón (se lo añadí agridulce).
@ 1 Cucharadita de Tomate Frito.
@ 1 Cucharadita de Harina.

A Navegar!!!

@ Si son cigalas, les cortas las puntas de las cabezas y les quitas las pinzas. Si son langostinos, aún dan menos trabajiño, sólo los pasas por el grifo y a escurrir  con un bol debajo para recoger el agua tan aromática que van dejando. Reserva el agua, que inundará de un gran olor a mar tu cocina.

@ Mientras escurren, corta la verdura (cebolla, ajo, pimiento rojo y verde) bien finita y la fríes en una olla (le eché un poquito de sal para bien pochar).

@ Cuando ya esté pochada le añades el tomate frito y el pimentón, revuelves y ahí va la harina, una vueltiña y vas añadiendo el agua reservada ¡Qué bien huele! Mmmmm...

@ Cuando vuelva a hervir, echas las cigalas (o langostinos) y voltea sobre 7-8 minutos y... ya está!!!

 

 

@ ¿Qué te voy a decir??? Pues lo que dice Nely... ¡Pan y Moja!!!! Yo sólo te puedo asegurar que la fuente no necesitarás lavar y si tus invitados van a tardar o unos vinos antes de comer quieres gustar... con antelación las prepararás. Ya no te digo si sobran... porque NO sobrarán.