Plácido Jabalí & Patatas Enjauladas & Teorema de la Patata Gallega

Plácido Jabalí Enjaulado,

esta receta nos recuerda los días

(sin electricidad)

en que un fuerte temporal,
nombrado "Klaus", 

nos dejo incomunicados aquí, en el Ortegal.  

 Plácido jabalí enjaulado 

 Cocinera: La tía Estrella
 Puerto Base: Cariño

 

Víveres:
@ La carne: Jabalí o cordero
@ Patatas enjauladas, más abajo la receta encontrarás.
@ Los vegetales: 1 cebollajo y 1 tomate
@ Las hierbas: Tomillo, orégano y laurel
@ No sé muy bien qué es: 1 pastilla de caldo de carne
@ Hip, hip… hurra: Vino tinto y brandy.
@ Aceite de oliva 

¡A navegar!:

@ Adobo: Pon la carne en una fuente onda u olla. Echa por encima de la carne el perejil y el ajo bien picaditos, el orégano, la sal, el aceite, el brandy y el vino.

@ Déjalo así toda la noche…. Y el día después: Escurre el líquido sobrante y lo reservas. 

@ Dora la carne en aceite y las vas abocando en una cazuela que pueda ir al horno.

@ Echas por encima de la carne: brandy, vino, tomillo, 1 pastilla de caldo de carne, laurel, 1 tomate, 1 cebolla y… al horno unas 3 horas a fuego bajo. 

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Quizás, quizas, quizás... aprenderás

el Teorema de la Patata Gallega

con esta receta de Patatas Enjauladas

y si tienes alguna duda,

como buena gallega

te responderé con una pregunta.

Patatas enjauladas
Cocinero: El tío Manolo
Puerto Base: Cariño

Víveres:
@ Patatas gallegas
@ Un chuchillo bien afilado
@ Un poquito de paciencia
@ El teorema de la Patata Gallega, explicado a continuación.

¡A navegar!:
@ A pelar patatas. No existen fotos del evento.  

 

@ Corta por los 6 lados de la patata hasta que te quede una figura geométrica denominada ortoedro, cuboide o paralelepípedo rectangular, que es un paralelepípedo ortogonal, es decir, cuyas caras forman entre sí ángulos diedros rectos y conocida como cajas de zapatos.

@A cada una de las 6 caras les haces un borde de ½ cm de profundidad, con un corte de 90º, o sea, cuchillo bien recto.

 

@ Ahora haces otro borde a 1/2 cm de donde cortaste anteriormente, para el otro lado con una inclinación de unos 45º, buscando el borde anterior, siempre sin llegar a las esquinas.

 
@ Vas viendo que según vas cortando se van cayendo, quedando un hueco.

 

@ En principio te tendría que quedar como una jaula con parte de la patata en el medio. Si así es, es que aplicaste bien las reglas geométricas del Teorema de la patata gallega.

@ Si te queda como la foto, tá bien, si no, aplícate el refrán:
“Haciendo y deshaciendo, la muchachita va aprendiendo.”

@ Y como no me dio tiempo a freír, pásate a ver la receta del Jabalí.

Parolada: 

Cálculo del aprovechamiento real de la patata:

1. En primer lugar calculamos el volumen del ortoedro, al igual que el de cualquier paralelepípedo, multiplicando el área de la base por la altura. Dado que la base es un rectángulo y la superficie del rectángulo es igual al producto de sus lados, se puede calcular el volumen del ortoedro como:                                 V= a.b.c (unidades en centímetros)

2. Luego pesamos lo que le sacamos (en gramos), lo dividimos entre 1'2, lo descontamos del volumen del ortoedro y ya está.

3. Por último, un secreto entre tú y yo: Para esta receta necesité la ayuda de un experto en geometría aplicada, así que ánimo: nunca tá acostarás sin saber una cosa más.

   

Filetes al Horno

No existe mayor disfrute
que estos filetes comerse
en agradable compañía.
¡Eso es una verdadera delicia!
Y comiéndotelos a risas y sin prisa,
en tu cara quedará una gran sonrisa.
¡¡¡Maravilloooso!!!

 Filetes al horno

 Cocinera: Isabel del Campo

 Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

 Víveres:
@ Filetes (de cerdo o ternera) de 1 cm de grosor, aproximadamente.
@ Jamón york
@ Queso rallado
@ Huevo
@ Pan rallado
@ Salsa de tomate y sal

¡A navegar!:
 
@ Sala los filetes.

@ En una fuente de horno aboca la salsa de tomate.

@ Empana los filetes en huevo y pan rallado.

@ Fríelos.

Queso rallado (arriba)
Jamón york
Filetes
Salsa de tomate (abajo)

   

@ Mételo al horno un ratito, hasta que se deshaga el queso.

  



@ Puedes acompañarlo con patatas fritas, arroz blanco, pasta, ... con lo que desees.

@ Y si alguno te sobrara, te harás un buen bocata: calientas el filete con la salsa de tomate al microolas o en el horno; si lo calientas al horno, aprovecha su calor para calentar el pan. Con este bocata y una refrescante bebida quedarás de maravilla.  

Parolada:

Ideal para dejar preparada
“la comida de mañana”.
Y cuando tengas visitas esperadas
de la mañana disfrutarás
pues la comida preparada estará.

Hamburguesas TdT (Sobrantes de Tacos de Ternera)

Valdrojas:
No es lo mismo Hamburguesas TdT

que Hamburguesas TnT,

aunque su explosión de sabores

sea realmente.... exquisita.
Y la próxima ... los panecillos....

Hamburguesas TdT
Cocinera: Marisa

Puerto Base: O Peiral - Cariño - Ortegal

Víveres:

* Todo lo que nos sobró de los TdT (Tacos de Ternera, el enlace: AQUI):

@ Filete de Ternera

@ Jamón Serrano

@ Pimientos del piquillo

@ Queso

@ 1 huevo y un poco de pan rallado

@ Panburguesa (AQUÍ el enlace)

¡A navegar!:

@ Pica todas las sobras en la picadora. Lo abocas en un bol y añades 1 huevo y pan rallado, remexes hasta que tengas todo muy bien mezclado.

@ Vas haciendo la forma de la hamburguesa o la que tu veas, si es para pan de molde mejor que la adaptes en forma cuadrada o rectangular.

@ Luego a la plancha o frita y una vez en tu plato dirás como Santa Rita “Lo que se da no se quita”.

@ Y ya está.

Una agradable sorpresa

aparecerá en tu mesa

con esta riquísima hamburguesa,

de la que te sentirás poses@.

Tacos de Ternera

Para picar, para la comida o para la cena,
con estos Tacos de Ternera gallega,
diremos esa frase que nos invade:
¡¡¡ Galicia Calidade!!!

TdT (Tacos de Ternera)

Cocinero: Ángel

Embarcación: Inmocarino

Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ Filetes de ternera, a pares
@ Queso en lonchas
@ Jamón serrano
@ Pimientos del piquillo
@ Huevo, pan rallado y un cuchillo bien afilado.


¡A navegar!:

@ Los filetes, el queso y el jamón que te los corten delgados.

@ Extiende un filete y pones una fila de queso, una de pimientos de piquillo (los que metí eran al ajillo… Ay, que ricos!!!), otra de jamón serrano, otra de queso y tapamos con el otro filete.

@ Ahora los cortes de gracia, que dependen de lo afilado que esté el cuchillo: Puedes hacerlos pequeños, medianos o grandes. (Lo que te sobre de los recortes lo reservas para la próxima receta).

@ A cada uno de los tacos le metes un palillo para que se aguante todo juntillo.

@ Luego lo pasas por huevo y pan rallado sin manchar ni la mano, siempre y cuando del palillo lo tengas bien agarrado.

@ A freir en abundante aceite y ya está…. a disfrutar!

Si estos tacos de ternera

te dejan una pequeña antojera,

espera a ver en la próxima marea

como el resto del TdT se saborea.

Cariño, Mayo 2009

Albóndigas de Carne

Siempre abundantes

serán los abordajes

a estas albóndigas artesanales

y en el congelador almacenables.

Albóndigas de Carne

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres: 

@ 1 kilo de carne de mezcla picada

@ Zanahorias y cebolla

@ Pimiento rojo y verde

@ Ajo, perejil y sal, para adobar.

@ Cominos y avecrem (éste último opcional)

@ Agua y vino blanco

@ Harina y pan rallado

A Navegar!:

@ Adoba la carne picada con ajo, perejil y sal, también picaditos, Con un poco de morro y un carnicero enrollado te traerás a casa todo picado.

@ Añade 2 huevos sin batir, echa un poco de pan rallado y amasa con las manos hasta que veas que está todo bien mezclado y haz las bolitas.

@ Atención al truqui de Luisma: Pasa las bolas por una mezcla de harina y pan rallado, sí,sí,sí, juntos y revueltos.

@ Fríe las bolas y resérvalas en una pota.

@ En el aceite de la carne, fríe la cebolla y la zanahoria.

@ Cuando la verdura vaya frita la echas toda por encima de las bolas.

@ Añade un poco de agua y vino blanco en la sartén y luego a la olla. No te olvides que el agua ayuda a limpiar la sartén y el vino hace olvidar el agua.

@ Dejamos cocer media hora + o -.

Con esta salsa de albóndigas
no te quedarán ni las migas,
mientras en el plato pingas.

Cariño, Mayo 2009

Callos con Garbanzos en Exprésss

Después de estos callos disfrutar

y tu cuerpo te pida reposar,

nada mejor que el aire dejar pasar.

Callos con Garbanzos en Olla Exprés- Receta Gallega

(Callos, mondongo, guatita, tripa mishque, pancita, menudo, ... con garbanzos)

Cocinera: Anabel

Puerto Base: Cariño

Víveres:

@ 1 kilo de callos de cerdo o ternera (vientre)

@ 1 kilo, aproximadamente, de pata cortada

@ 1/2 kilo de garbanzos

@ Tocino, jamón y panceta al gusto

@ 2 chorizos

@ 1 tomate sin pelar

@ 1 cebolla

@ Especies para callos (vienen juntas), pimentón dulce y picante al gusto.

@ Limones

A Navegar!:
@ Depila las patas con una cuchilla de afeitar. Pásalas por agua con los callos y escúrrelos.

@ Coloca las patas y los callos a cachos en un recipiente y les exprimes bastante limón por encima. A la nevera hasta el día siguiente.

@ Pon los garbanzos en una fuente con agua fría, cuidado con el desbordamiento, que hinchan un poco. Unas 12 horas.

@ Pon también en otro recipiente el tocino y la panceta a desalar.

Bien, ahora a la cama, que hay que descansar.

Y al día siguiente:
@ Mete los callos y la pata en agua fría y dales un hervor.

@ Vuélvelos a meter en agua fría y otro hervor. (Es para limpiarlos, no te puedes imaginar toda la porcallada que sale, ya lo verás).

@ Ahora, ya limpitos, los pasas a la olla expréss. Por encima, enteros irán la cebolla y el tomate, y el resto de los víveres cortados a cachos, acuérdate de echar ahora las especies para callos y el pimentón, a cocinar sobre 1 hora (depende de la olla).

@ Cuando esté listo, coge de la pota un poco de cebolla, garbanzos y añade miga de pan (si hace falta espesar más), los machacas y  vuelves a echar a la pota. Ya está y ... a comerlos (al día siguiente aún están más buenos).

Por si te sirve de ayuda, esta especie de reposadero amablemente te enseño.



Chuletas de Aguja de Cerdo al Horno

Con este tiempo tan revuelto,

incluido algún aguacero,

combatimos la tristura

con estas chuletas de aguja

a una buena temperatura.

Chuletas de Aguja de Cerdo al Horno

Cocinera: Inés 
Embarcación: Carnicería Fraga

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:

@ Chuletas de aguja

@ Un bote de tomate frito

@ Un brick pequeño de nata para cocinar

@ Queso en lonchas (tantas como chuletas)

@ Orégano y harina

A Navegar:

@ Pasa las chuletas por harina y dóralas un poco, vuelta y vuelta.

@ Une la nata y el tomate y la echas en una fuente de horno, vas poniendo ahí las chuletas y, con mucho cariño, empápalas de la salsa.

@ Cubre las chuletas con queso en lonchas y esparce un poco de orégano por encima.

@ Al horno precalentado a 200º unos 10-20 minutos, depende del grosor de la chuleta.

@ Inés nos recomienda acompañarlas de coliflor gratinada cubierta con queso o con bechamel, lo que sea pero... a granel! (Yo me las comí con patatas fritas...Mmm....)

Manitas de Cerdo

Con el primer y jugoso bocado,

estas Manitas de Cerdo

quedarán en tu recuerdo.

Y muy apropiado este dicho para esta receta:

"Del cerdo me gustan ... hasta los andares"

Manos de cerdo - Mans de porco -Hands of pork

Receta - Receita - Recipe

Cocinera: Carmenza

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ 4 manitas de cerdo frescas (abiertas por la mitad)
@ 1 vaso de agua
@ 1 vaso de vino
@ 1/2 vaso de brandy
@ Cebolla, ajo, laurel y sal

¡A navegar!:

@ Limpia las patas, con cuchilla de afeitar, fuego u otros y si sabes cómo limpiarlas de otra manera, dímelo, ¡por favor!.

@ A remojo en agua unas 24 horas. Cambia el agua de vez en cuando (cuando te acuerdes).

@ Cuando las quites del agua, sécalas muy bien con papel de cocina.

@ Rebózalas en huevo.

@ Dóralas en una sartén.

@ Luego las echas en la olla a presión con todos los víveres encima para que no salgan corriendo.

@ Una olla exprés normal necesita sobre 1 h. y 1/2. En olla rápida con 1 hora es suficiente.

Puedes asustar las patas antes de cocinarlas,

hirviéndolas unos cinco minutos en agua

pasándolas luego por agua fría para refrescarlas.

(Así se quedan tiesas y ... no tendrás peligro de que se escapen.)

¡¡¡Exquisitassss!!!

Chorizos Criollos al Vino

Si estás a dieta, en código morse te comunico que

.._

con estos Chorizos Criollos.

Y esta bandera de señal, te lo dice igual.

Chorizos Criollos al Vino Blanco
(Receta de carne, rápida, rica y consistente salsa para mojar bien de pan)

Cocinera: Ángela

Puerto Base: Cariño

Víveres:

@ Chorizos criollos.

@ Cebolla, ajo, perejil y vino blanco.

A Navegar!:

@ En un poquito de aceite, pochas la cebolla, el ajo y el perejil.

@ Fríe un poco los chorizos en esa mezcla.

@ Añade un poquito de vino blanco y agua.

@ Cuece unos 20 minutos, acordándote a los 10 minutos más o menos de la cocción, de pincharlos un poquito para que suelten la grasilla.

Están bien boludos

estos chorizos criollos,

pero cuando pruebes la salsa...

sin pan te quedarás en casa.