Rape Rapeado

El rape de la abuela
es el mejor de toda la vuelta,
con su toque de estragón
nos mola a todos un montón.
(Bis y Oh Yeah!!!)

RAPE RAPEADO
Cocinera: La Abuela
Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:

@ Rape

@ Harina, huevo y sal

@ Ajo, cebolla y perejil

@ Pimientos morrones y guisantes

@ Una pizca de pimienta y…. estragón

¡A navegar a ritmo de rap!:
El rape de Pescacariño se presenta congelado
escúrrelo en la nevera después de ser cortado,
hasta quedar seco, seco como el desierto. 
Oh Yeah!!!

Luego lo adobas con ajo, perejil y estragón,
no machaques lo anterior: entero está mejor,
para que luego absorba bien la harina y el huevo
y conserve ese gustillo marinero. 
Oh Yeah!!!



Ahora el truco de la abuela con el rebozado:
Cuando batas el huevo con pasión
añade una pizca de pimienta, una de sal y el estragón.
Pasas el rape por harina y luego por el huevo. 
Oh Yeah!!!



Echa una cabeza de ajo sin pelar, en el aceite
y fríe el rape rebozado en el aceite bien caliente.
Vamos reservando el rape en una fuente. 
Oh Yeah!!!



Haz la salsa en el mismo aceite, si está sucio se cuela
y si no vale, pon uno limpio con solera.
Pocha la cebolla, luego añade los guisantes, el vino blanco
y la pastilla de caldo o fumet de pescado. 
Oh Yeah!!!



Y para rematar la faena, en una cacerola, olla o pota,
mejor de barro que de aluminio,
echamos un poquito del sofrito,
por encima una capa de rape
y si tienes material para hacer más capas
acuérdate de que la última siempre será de salsa. 
Oh Yeah!!!


Adorna este rape al estragón
con una lata de pimiento morrón,
y si no te llega con una, échale dos. 
Oh Yeah!!!


¡Acompañando: un vino blanco! 
Ohhh Galego!!!


Parolada:
Acompañando al Rape Rapeado,
nada mejor que un vino blanco,
espumoso, joven, ribeiro,
albariño o gargalo.

Cariño, Julio 2009.

Albóndigas de Carne

Siempre abundantes

serán los abordajes

a estas albóndigas artesanales

y en el congelador almacenables.

Albóndigas de Carne

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres: 

@ 1 kilo de carne de mezcla picada

@ Zanahorias y cebolla

@ Pimiento rojo y verde

@ Ajo, perejil y sal, para adobar.

@ Cominos y avecrem (éste último opcional)

@ Agua y vino blanco

@ Harina y pan rallado

A Navegar!:

@ Adoba la carne picada con ajo, perejil y sal, también picaditos, Con un poco de morro y un carnicero enrollado te traerás a casa todo picado.

@ Añade 2 huevos sin batir, echa un poco de pan rallado y amasa con las manos hasta que veas que está todo bien mezclado y haz las bolitas.

@ Atención al truqui de Luisma: Pasa las bolas por una mezcla de harina y pan rallado, sí,sí,sí, juntos y revueltos.

@ Fríe las bolas y resérvalas en una pota.

@ En el aceite de la carne, fríe la cebolla y la zanahoria.

@ Cuando la verdura vaya frita la echas toda por encima de las bolas.

@ Añade un poco de agua y vino blanco en la sartén y luego a la olla. No te olvides que el agua ayuda a limpiar la sartén y el vino hace olvidar el agua.

@ Dejamos cocer media hora + o -.

Con esta salsa de albóndigas
no te quedarán ni las migas,
mientras en el plato pingas.

Cariño, Mayo 2009

Cocochas de Rape en Salsa Verde (Carrilleras)

Cuando pruebes estas Cocochas de Rape

sentirás el fuerte amarre a la fuente

hasta que la dejes reluciente

de mojar en su Salsa Verde.

COCOCHAS DE RAPE EN SALSA VERDE
Cocinera: Ana de Redes

Puerto Base: Cariño -Ortegal - A Coruña

Víveres:

@ Cocochas de rape

@ 1 cebolla

@ 4 ó 5 dientes de ajo

@ Perejil y guindilla

@ Agua, vino blanco y aceite

@ Harina y sal

A Navegar!!!:

@ Rehoga en aceite la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, la guindilla y el perejil.

@ Añade un vasito de vino blanco, deja reducir y luego un poco de agua (mejor sería un caldo de pescado).

@ Aparte, salas y enharinas las cocochas y las fríes en aceite, vuelta y vuelta.

@ Una vez fritas, las echas en la salsa y las dejas al fuego durante 10 minutos.

Al ver la boca del rape

te apetece salir a escape,

más cuando pruebas sus cocochas

satisfacción derrochas.

Cariño, Septiembre 2009

Chirivicos

Los Chirivicos
son muy adictivos
en este navío,
pues son muy ricos, sencillos
y para rematar...
son muy baratitos!!!

CHIRIVICOS

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ 1 huevo
@ 250 grs. de harina
@ 130 ml. de leche
@ Una cucharilla por las chopas de levadura Royal
@ Raspa de limón (opcional)
@ 50 ml. de anís (no opcional)

 

¡A navegar!:

@ Bates el huevo, echas la leche y poco a poco vas añadiendo la harina, mezcla bien ayudándote de un batidor de mano (el que usamos para la bechamel).

@ Como dice Ana de Laita “batimos hasta que la masa escriba”:

@ Pon aceite a calentar en una sartén y los echas a cucharadas, los fríes por los dos lados, los escurres y a la fuente, inmediatamente se echa el azúcar para que se quede bien pegadito.

@ Y a seguir friendo… y comiendo....

Chirivico, chirivico

para la chica y para el chico,

para el pobre y para el rico.

Con muy poco dinerico

tendremos una merienda de vicio

y como aperitivo también está muy rico.

Cariño, Mayo de 2009

Roscón de Villalba

Al término de una tarde maravillosa,

de Viveiro a mi cocina

navega esta exquisita joya

de nuestra gastronomía.

Roscón de Villalba
(Postre gallego)
Cocinera: La Sra. Raimunda
Puerto Base: Viveiro (Lugo)

Víveres:

@ 1 kilo de almendra molida

@ 800 grs. de azúcar

@ 4 huevos

@ Obleas

@ Almendras crudas enteras para adornar

A Navegar!:

@ Al anochecer... mezcla todo con las manos y déjalo toda la noche a reposar.

@ Al amanecer... en una fuente coloca papel de horno, encima las obleas y sobre éstas colocas un objeto circular (vaso, taza,...).

@ Vas sacando chachos de la consistente masa y alrededor de la taza formarás una rosca.

@ Saca la taza y adórnalo con unos pocas de almendras por arriba.

@ Al horno entre 45-60 minutos a 170º. Haz la prueba del palillo. Yo apagué a los 45 y lo dejé un ratito más en el horno para aprovechar el calor.

@ Luego le quitas las obleas que sobran alrededor y ... al plato!!! Un rico café de pota será una compañía muy buena.

Si esta delicia te parece  sencilla,

no te podrás perder

todo lo que con su sabiduría

nos dará a conocer

la Señora Raimunda.

Cariño, Diciembre 2009