Albóndigas de Merluza

12 de la mañana en Cariño.
¿Que voy a hacer

para comer?

Hoy "Je le sais"...

Le gustan a Yanire, le gustan a Andrés,
le gustan a Josemi y le gustan a Manuel.

Y cuando tú las pruebes: te gustarán también!!! 

No todo lo que es oro brilla

pues cada una de estas albondiguillas

y la salsita que nos brinda...

es un tesoro que maravilla

al paladar y a la vista.  

Albóndigas de Merluza

Cocinera: Sonia

Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

Embarcación: Hermanos Landrove

Víveres:

Para las albóndigas:

@ 1 merluza bien hermosa

@ Miga de pan mojada en leche

@ Ajo, perejil, sal y pimienta.

@ 3 huevos y pan rallado

Para el caldo de pescado:

@ Las espinas de la merluza y una pizca de sal.

Para la salsa:

@ 1 cebolla picadita

@ 1 vasito de vino blanco

@ Ajo y perejil

@ Aceite, sal y pimienta

@ 1 vaso de caldo de pescado

@ Harina.

A Navegar!!!

@ Limpia la merluza, quitando todas las espinas reservándolas para hacer el caldo de pescado. Caldo: Hierve las espinas con un poco de agua, una pizca de sal y luego cuelas el caldo y lo reservas.

@ Mezcla en un bol la merluza desmigada con la miga de pan ya escurrida, el ajito y el perejil muy picaditos y la clara de 2 huevos. Salpimenta y mezcla muy bien con las manos ¡Qué suavidad!

@ Bate las 2 yemas más 1 huevo entero. Forma las albóndigas y pásalas por el huevo y luego por el pan rallado. Fríelas en aceite de oliva bien caliente y las vas pasando a una cazuela.

@ En la misma sartén donde freíste las albóndigas, con algo menos de aceite, rehoga cebolla picada y un ajo, unos 8 minutos a fuego lento. Añade una cucharada de harina y mezcla bien, luego agregas el vino, dejas que se evapore y añades el caldo de pescado.

@ Dale un hervor y viértelo sobre las albóndigas, puedes batir la salsa antes ¡Ideal si tienes críos .... y no tan críos, está mmmm... como está la salsa... para no dejar de pingar!!!.

@ Sazona y cuece unos 20 minutos.

@ Puedes añadir a la salsa unos guisantes o unas gambas en los últimos minutos y ... a disfrutar en cada bocado!!!

Calamares de Txetxu

Desde Redondela a Cariño,

con este guiso de Calamares

que no da mucho trabajiño,

no moverás ni los molares

para degustar semejantes manjares.

GUISO DE CALAMARES

Cocinero: Txetxu

Puerto Base: Redondela-Pondevedra

Víveres:
@ Calamares... a mares
@ 2-3 cebollas bien hermosas
@ 1 pimiento verde
@ Aceite, vino blanco y azafrán

A Navegar!:
@ Corta las cebollas en juliana gordita y el resto en cachos grandecitos, que se vean.

@ Aboca la cebolla en una pota con aceite de oliva, pocha un poco y añade el pimiento. Deja que se haga un chisquín, y aboca los calamares.

@ Cuando pille calor lo pones a fuego medio, tirando  bajo y con la tapa un poco abierta, así unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.

@ Mientras esperamos, nos vamos a la cocina de Mar, que gracias a ella este guiso no quedó sin calamar.

@ A los 45 minutos echa un vaso de vino blanco y revuelve, déjalo de 5-10 minutos para evaporar el alcohol.

@ Mientras, pela unas patatas y las cortas troceadas, que te haga "crack" al cortarlas, una vez en la pota cúbrelas con agua, tal que afloren las patatas, un poquito de azafrán y... ya está.

@ Ya está, pero puedes dejarlo de un día para otro, que está más bueno y la salsa espesa.

Al primer bocado te darás cuenta 

de la deliciosa salsa que hace la cebolla

y de porque es el mejor guiso de calamares

que probamos de Cariño a Redondela.

Con calamar sabemos que está delicioso

y si lo queremos probar con choco

en la primera quincena de mayo

nos vamos todos a la Fiesta del Choco

a Redondela, en Pontevedra.

 

Cariño, Octubre 2009

Leche Callada (Cuajada sin cuajo)

No hay palabras
para esta receta
de Leche Callada.

LECHE CALLADA  (CUAJADA, CAIADA)
Cocinera: Anabel

Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ 1-2-3… litros de leche lo más fresca posible
@ 4 días de espera, que valen la pena.

¡A navegar!:

@ Antes de abrir la leche, mira por la ventana, que no haya niebla ni trebonada. Si no, te saldrá cortada en vez de cuajada.

@ Pon la leche dentro de un recipiente, lo cubres con un paño de algodón y lo tapas dejándolo un poco abierto... ¡Que corra el aire!

@ Búscale un sitio apartado y oscuro donde nadie la moleste durante 4 días. ¡Ni tocar!

@ A los 4 días, con un poco de suerte y otro poco de azúcar, disfrutarás de esta larpeirada tan sana, directamente desde la nevera está de buena......

Parolada:

A la callada, callada,

y apurando como en la olimpiada,

casi me dejan sin nada

para tomar la instantánea.

Cariño, Agosto de 2009.

Bizcocleta de plátano y naranja

Sirva el bizcocleta presente

para saludar a los ciclistas

del Cariño BTT,

que desde el Ortegal,

buscan ruta dándole al pedal

y con gran energía y diversión

se van a cualquier terreno de excursión.

Bizcocho de plátano y naranja

Cocinera: Marisa

Puerto Base: O Peiral - Cariño 

Víveres:
@ 6 huevos
@ 1/2 kilo de harina
@ 1/2 kilo de azúcar
@ 2 yogures griegos
@ 1 medida del yogur con aceite de girasol
@ 2 sobres de levadura
@ 1 naranja entera, con su mondita bien limpita
@ 1 plátano

A Navegar!:

@ Echa el plátano (lo de dentro) y la naranja entera a cachos en la batidora y a batir hasta una pasta conseguir. Resérvala.

@ El truquillo de la naranja es una rica idea de la simpática vecina Merchi, de Con Sabor a Canela, bueno, sabor a canela y a todo lo que en gana se le venga a esta buena cocinera. Si quieres disfrutar de su sabor ¡Aprovecha la ocasión navegando desde aquí!!!

@ Bate los huevos y luego poco a poco vas añadiendo el azúcar, el aceite, los griegos, la mezcla de plátano-naranja, la harina y la levadura.

@ ¿Ya está todo bien batido? Pués todo a un molde untado con mantequilla o bien lo cubres con papel de horno.

@ Con el horno precalentado a 200º, introduces la fuente en posición media baja y bajas el horno a 170º con el calor sólo por abajo, unos 35 minutos, luego 10 con el aire del horno, si no lo tienes pon calor por arriba-abajo para que quede morenito (prueba del palillo). Suelo dejar el horno cerrado un ratito y lo voy abriendo poco a poco. Manías!!!

@ Y ahora puedes convertirlo en una baratita tarta de cumpleaños:

           1.- Abriéndolo por la mitad cuando esté frío y rellenándolo con flan, chocolate a la taza, nata, ... lo  que tengas a mano, incluso con frutas confitadas.

           2.- Cubriéndolo de nata, chocolate, azúcar glass,... en la foto verás el deporte que le gusta a mi hijo.

Como convertir un simple bizcocho

en una baratita tarta de cumpleaños,

que se come... a pedaladas!!!

Cariño, Diciembre 2009

Merluza de Pincho Rellena y al Horno

No hace falta gran botadura para degustar semejante merluza, simplemente una batuta para dirigir este sabroso concierto que nos deja el bandullo lleno. MERLUZA DE PINCHO RELLENA AL HORNO Cocinera: Ana de Redes Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres: @ Una cola de merluza @ 100 gramos de gambas @ 1 huevo @ Cebolla, perejil y 1 limón @ Aceite, mantequilla y sal ¡A navegar!: @ Las cantidades son aproximadas, pues hoy preparamos dos colas hermosas, cada un@ limpia a su manera: en libro y ... sin espinas pa los niños (y los no tanto, jejeje). @ Limpia y desespina la cola de merluza, si vas a la pescadería ... de tiempo irás de maravilla. @ Sálala y échale unos trocitos de mantequilla y el jugo de medio limón. @ Haz una tortilla francesa con el huevo, si la cola es grande, mejor con 2 huevos y añádele las gambas peladas. Si éstas no están bien escurridas te pasa lo siguiente: ¡No hay huevos que hagan una tortilla bien hecha!!! @ Si la merluza es fresca, fresca, aunque suprimas la tortilla francesa... nadie se dará cuenta. @ Rellena la merluza con este preparado, amarra con una piola.  @ En una fuente de horno prepara un cama para las colas con cebolla cortada en juliana y perejil picado, riegas con aceite de oliva por encima y ... ¡Qué se molle bien!!! @ Rumbo al horno precalentado a 180º, calor por arriba y por abajo, más o menos 20-30 minutos, depende del tamaño de la cola y a disfrutarla.... Las merluzas del arte del pincho... ¡¡¡Son un verdadero capricho!!!