Rosquillas de Carnaval

Parten desde la bella Villa de Viveiro,

estas rosquillas de la cocina de Raimunda

y con Chicha empiezan su andadura.

El primer relevo se lo pasa a Madrid

donde esperan María y José Luís.

La corriente las lleva hasta Nueva York,

allí Vicky las cocina con mucho amor.

Y desde La Gamela las ponemos en ruta

para extender a otros puertos su catadura.

Rosquillas de Carnaval

Cocinera: Raimunda

Puerto Base: Viveiro - Lugo

Víveres:
@ 1 tacita de café
@ 1 huevo
@ Azúcar
@ Anís
@ Mantequilla
@ Harina (275-300 grs.)
@ 1 sobre de levadura royal
@ Raspas de 1 limón
@ Aceite de oliva para freirlas

A Navegar!!!
@ Echa el huevo en la tacita de café y hasta donde llegue, será la medida para el azúcar, el anís y la mantequilla.

@ Bien, empieza batiendo el huevo, añades el azúcar y sigue dándole hasta hacer una cremita, luego abocas el anís y la mantequilla, ésta la meto un chisquín en el microolas para poder batirla bien.

@ Añade la raspa del limón y vas añadiendo la harina poco a poco, camuflando la levadura por el medio, no te olvides de seguir batiendo.

@ Cuando veas que la masa se va haciendo consistente, la amasas hasta que no se te pegue a las manos y puedas formar una bola de masa que cuando le metes el dedo... llegue hasta dentro, o sea, blandita y manejable.

@ La dejas reposar una 1/2 hora tapada con un pañito y puedes tomarte un cafecito.

@ Ahora sólo es formar las rosquillas y freir en acetie de oliva, vuelta y vuelta hasta que se vean doraditas, a fuego medio-fuerte, en mi vitro del 1 al 6, lo pongo al 4.

@ Las vas rebozando en azúcar según salen de la sartén y .... a saborearlas!!!

Estas ricas y crujientes rosquillas,

con leche, cacao o solas,

las puedes tomar a todas horas.

Y si alguna te pudiera sobrar:

mételas en un tuperguar.

Orejas de Carnaval (Ana)

Está asomando Don Carnal

y para entrar en ambiente:

Orejas de Carnaval,

para tomar en frío o en caliente.

Aunque se relacionen con el Carnaval,

te puedo asegurar

que con lo ricas que están,

las harás en cualquier periodo anual.

Orejas de Carnaval  

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - Ortegal

Víveres:
@ Sobre 1 kilo de harina
@ 3 huevos
@ 200-250 grs. de manteca de vaca
@ 1 vaso de anís
@ 1 vaso de leche
@ Ralladura de un limón
@ Azúcar glass, o bien, azúcar picado en picadora.

A Navegar!!!
@ Mezcla los huevos, la manteca, el anís, la leche y la ralladura de limón.

@ Luego vas añadiendo la harina y amasando hasta que te quede una masa tirando a dura y que no se te pegue a las manos, más o menos 1 kilo de harina.

@ Cortas la masa en pequeños cachitos y la vas estirando con ayuda de un rodillo.

@ A freir y al momento de echarlas en la sartén, con un tenedor le ayudas hacer la forma de una oreja (de esas que tenemos a ambos lados de la cabeza y que alguien dijo alguna vez: Si tenemos 2 orejas y una boca... por algo será) hasta que pillen un color tostadito. Le das la vuelta y ya está.

@ Luego echa un poquito de azúcar glass por encima y... a disfrutarlas, que están buenísimas.



Gambas al Tío Pepe

Al ritmo de las campanadas,
con este familiar olor a gambas,
recibimos el dos mil diez
con semejante exquisitez.
Desde la bodeguilla
y en buena compañía
empezamos el Nuevo Año
con un manjar por bocado.

Receta Navideña  de Gambas al Tío Pepe,
cocinada por el Tío Manolo

Puerto Base:  La Bodeguilla - Cariño

Víveres:
@ Gambón nº 2
@ Vino de Jerez (Tío Pepe o similar) o coñac
@ Aceite de oliva virgen extra
@ Sal
@ Asadera eléctrica o plancha normal


A Navegar!:

@ Si las gambas están congeladas, las has de descongelar.

@ Elaboración en la asadera eléctrica: Con una brocha extiende bien un poquito de aceite en todo el fondo de la asadera. Del 1 al 5, el número 4 programarás, o sea, a temperatura fuerte las asarás.

@ Cuando esté caliente vas colocando las gambas y cuando las arranches todas, al momento echas un chorrito de aceite en cada una, si tienes aceitera mejor, si no, como el tío Manolo que para dosificar el chorro de la botella, con el dedo índice no se le escapa ni un ápice de aceite.

@ Las dejas entre 4-5 minutos y les das la vuelta.

@ Inmediatamente echas un chorrito del tío Pepe o del brandy por encima, no te equivoques de tío, luego la sal y otros 4-5 minutos.

@ Cuando la cabeza se separa del cuerpo y aprecias la carne bien asada y jugosiña, pon en práctica la prueba de paladar: te pones a catar hasta el punto pillar.

@ ¡Éxito seguro cuando les pilles el punto no pasándolas mucho y cuando la gamba enseñe su cuerpo: que aparezca entero!