Abadejo Forneado de Suso

Los trucos de Suso para saber si va el pescado:
"Cuando te parezca que ya está,
es que ya va.
Si te parece que no está,
dale cinco minutos más.
Cuando el pimiento se ponga moreno,
es que el pescado ya está bueno."
¡Qué bueno estaba el Abadejo Forneado!

Abadejo al Horno

(Receta de pescado, sano, fácil y un sabor a mar....)

Cocinero: Suso del Monteagudo

Puerto Base: San Adrián- Ortigueira

Víveres:

@ 2 pimientos enteros

@ 2 tomates enteros

@ Un aire de 5 pimientas, ajo, perejil y limón

@ Aceite y vinagre ¡Ah!... Y el pescado

@ Un traje de aguas

A Navegar!:

@ Xeito de Suso para limpieza del pescado: Para evitar el pescado salar, los irás a limpiar al mar y si no lo tienes cerca, la sal es opcional. Luego lo pones a escurrir en un sitio fresco para que se ponga como un cacharrón de tieso.

@ Preparación: Prepara una cama de cebolla en una fuente de horno y el pescado encima, hazle cortes hasta llegar a la espina e introduce una rodaja de limón en cada corte realizado (mejor échale un vistazo a la foto).

@ Pica ajo y perejil y lo echas por encima, así como al tarro de las 5 pimientas le das un par de vueltas.

@ Pones al lado del pescado los pimientos  y los tomates. Un chorro de vinagre y luego otro buen chorro de aceite de oliva por encima.

@ Rumbo al horno a 180º unos 20 minutos aproximadamente. Este abadejo iba acompañado de una  hermosa señorita, nombrada Merluza.

Cariño, Mayo 2009

Pimientos del Piquillo Rellenos de Raya en Salsa de Pimiento Verde & Vídeo Pescando Raya

Hacen muy buena pareja

las gambas y la raya,

acompañadas con una rica salsa

y un arroz blanco como una perla...

¡Serán las reinas de tu mesa!!!

En el pequeño vídeo que te muestro,

verás como se pesca en Cariño

una raya al arte del palangrillo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE RAYA

EN SALSA DE PIMIENTO VERDE

Cocinera: ANA DE REDES

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:
@ 1-2 latas de pimientos del piquillo
@ 1 cacho de raya
@ 100 gramos de gambas peladas
@ Leche
@ 1 cucharada de harina
@ Sal y pimienta

Para la salsa:
@ 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
@ 2 pimientos verdes
@ Un chorrito de vino blanco (opcional)

¡A navegar!:

@ Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este caso, como ya está salada, sólo la pimento.

@ Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado.

@ Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer una masa o pasta.

@ Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos:

@ Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo, añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.

@ Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada, reservas.

 

 

@ Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino.

@ Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te queda preparada.

 

Si no te gusta la salsa de pimiento

o no tienes mucho tiempo,

con un bote de tomate frito

tendrás salsa en un momentito.

Cariño, Abril 2010

Tarta de Queso Rápida

Una tarta que cautiva

a cualquier comitiva.

Nos la podemos llevar de romería

y de buena gana invitar a CarmenPiva,

que se venga desde su Asturias Querida

con una botellita de rica sidra.

TARTA DE QUESO RÁPIDA Y SENCILLA
Cocinera: Isabel Santiago

Puerto Base: Cariño

Víveres:
@ 1 litro de nata
@ 1 vaso de leche
@ 2 sobres de cuajada en polvo
@ 7 cucharadas de azúcar
@ 250 grs. de queso de untar

A Navegar!:

@ Reserva el queso de untar y todo lo demás en una pota has de mezclar.

@ Al echar el queso tritura todo con la batidora y lo pones al fuego a que cueza sin que se te olvide revolver, al hervir ves como la mezcla crece, la dejas cocer 2 minutos y ya está.

@ Lo puedes pones en un cuenco grande o en varios pequeños para que se enfríe y espese.

@ Puedes bañarlo con mermelada de arándanos o cualquier otro sabor que sea de tu gusto y ... listo!

@ A estos que ves, los duché con sirope de chocolate para un rápido remate.

Tarta de queso de Isabel;

rápida, fría y hasta digestiva,

para comer con gusto y a granel.

¡Ojo, que es adictiva!

Cariño, Enero 2010

Tortilla Rellena Europea

Se hace agua en la boquilla
con esta rica Tortilla:
Rellena, europea
y... muy guena!!!

TORTILLA RELLENA EUROPEA

Cocinera: Anabel

Puerto Base: Cariño - A Coruña

 

Víveres:

Para la tortilla española:

@ Patatas

@ 6 Huevos

@ Cebolla (opcional)

Para la tortilla francesa:

@ 2 Huevos

Para el relleno:

@ Lechuga (puede ser Romana)

@ Bonito (Del Norte)

@ Maíz

@ Pimiento Morrón

@ Cebolla (opcional)

@ Mayonesa

¡A navegar!:

@ Haz una tortilla española con patatas y cebolla ¿te das cuenta? Es muy fácil: Fríe patatas en rodajas con cebolla picada, escurres, luego la mezclas con los huevos y vuelta y vuelta. Reserva la tortilla.

@ Mientras vas de primera vuelta picas los víveres del relleno y añades la mayonesa.

@ Luego haces una tortilla francesa de tamaño de la española, o sea, en la misma cacerola. Y sin darle la vuelta extiendes el relleno por encima de la francesa y encima del relleno la española.

@ Pones un plato encima de la sartén, le das la vuelta y en la primera fotografía.... ya ves como queda.

Cariño, Junio 2009

Tarta de Queso al Horno de María

Unos buenos bocados
de esta rica tarta de queso

inspiran a un gran gaiteiro

para inundar de música nuestros oídos,

susurrando como una suave brisa

el nombre de la cocinera:

María ... que nos acerca a la primavera,

y desde Ortigueira nos recuerda:

"El arte de la música

es el que más cercano se halla

de las lágrimas y los recuerdos".

TARTA DE QUESO AL HORNO DE MARÍA

Cocinera: María Fraguela Quintiana

Puerto Base: Ortigueira

Víveres:
@ 500 grs. queso de untar
@ 250 ml. nata líquida
@ 250 ml. leche entera
@ 125 grs. de azúcar
@ 125 grs. de harina
@ 6 huevos

A Navegar!!!:
@ Pon en un bol todos los víveres y bate bien con la batidora hasta que no queden grumos, esto es lo más complicado de la receta. Mientras, precalienta el horno a 200º, calor por arriba y por abajo.

@ Aboca en un molde de horno y hornea a 200ºC hasta que esté todo cuajado, unos 20-25 minutos. Si pega el recipiente, extiende un poco de mantequilla, si el molde es de silicona... sin nada desmolda.

@ Como todos los hornos son distintos, María nos recuerda un gran truquillo: Para comprobar que está totalmente hecho, pínchalo con un palillo y cuando no se manche... estará listo.

@ Una vez frío... rumbo a la nevera. Al servir lo desmoldas y decoras como más te guste, o déjala tal cual, que también está muy buena.

Es muy fácil de hacer

y más fácil de comer!!!