Callos con Garbanzos en Exprésss

Después de estos callos disfrutar

y tu cuerpo te pida reposar,

nada mejor que el aire dejar pasar.

Callos con Garbanzos en Olla Exprés- Receta Gallega

(Callos, mondongo, guatita, tripa mishque, pancita, menudo, ... con garbanzos)

Cocinera: Anabel

Puerto Base: Cariño

Víveres:

@ 1 kilo de callos de cerdo o ternera (vientre)

@ 1 kilo, aproximadamente, de pata cortada

@ 1/2 kilo de garbanzos

@ Tocino, jamón y panceta al gusto

@ 2 chorizos

@ 1 tomate sin pelar

@ 1 cebolla

@ Especies para callos (vienen juntas), pimentón dulce y picante al gusto.

@ Limones

A Navegar!:
@ Depila las patas con una cuchilla de afeitar. Pásalas por agua con los callos y escúrrelos.

@ Coloca las patas y los callos a cachos en un recipiente y les exprimes bastante limón por encima. A la nevera hasta el día siguiente.

@ Pon los garbanzos en una fuente con agua fría, cuidado con el desbordamiento, que hinchan un poco. Unas 12 horas.

@ Pon también en otro recipiente el tocino y la panceta a desalar.

Bien, ahora a la cama, que hay que descansar.

Y al día siguiente:
@ Mete los callos y la pata en agua fría y dales un hervor.

@ Vuélvelos a meter en agua fría y otro hervor. (Es para limpiarlos, no te puedes imaginar toda la porcallada que sale, ya lo verás).

@ Ahora, ya limpitos, los pasas a la olla expréss. Por encima, enteros irán la cebolla y el tomate, y el resto de los víveres cortados a cachos, acuérdate de echar ahora las especies para callos y el pimentón, a cocinar sobre 1 hora (depende de la olla).

@ Cuando esté listo, coge de la pota un poco de cebolla, garbanzos y añade miga de pan (si hace falta espesar más), los machacas y  vuelves a echar a la pota. Ya está y ... a comerlos (al día siguiente aún están más buenos).

Por si te sirve de ayuda, esta especie de reposadero amablemente te enseño.