Plácido Jabalí & Patatas Enjauladas & Teorema de la Patata Gallega

Plácido Jabalí Enjaulado,

esta receta nos recuerda los días

(sin electricidad)

en que un fuerte temporal,
nombrado "Klaus", 

nos dejo incomunicados aquí, en el Ortegal.  

 Plácido jabalí enjaulado 

 Cocinera: La tía Estrella
 Puerto Base: Cariño

 

Víveres:
@ La carne: Jabalí o cordero
@ Patatas enjauladas, más abajo la receta encontrarás.
@ Los vegetales: 1 cebollajo y 1 tomate
@ Las hierbas: Tomillo, orégano y laurel
@ No sé muy bien qué es: 1 pastilla de caldo de carne
@ Hip, hip… hurra: Vino tinto y brandy.
@ Aceite de oliva 

¡A navegar!:

@ Adobo: Pon la carne en una fuente onda u olla. Echa por encima de la carne el perejil y el ajo bien picaditos, el orégano, la sal, el aceite, el brandy y el vino.

@ Déjalo así toda la noche…. Y el día después: Escurre el líquido sobrante y lo reservas. 

@ Dora la carne en aceite y las vas abocando en una cazuela que pueda ir al horno.

@ Echas por encima de la carne: brandy, vino, tomillo, 1 pastilla de caldo de carne, laurel, 1 tomate, 1 cebolla y… al horno unas 3 horas a fuego bajo. 

 @@@@@@@@

Quizás, quizas, quizás... aprenderás

el Teorema de la Patata Gallega

con esta receta de Patatas Enjauladas

y si tienes alguna duda,

como buena gallega

te responderé con una pregunta.

Patatas enjauladas
Cocinero: El tío Manolo
Puerto Base: Cariño

Víveres:
@ Patatas gallegas
@ Un chuchillo bien afilado
@ Un poquito de paciencia
@ El teorema de la Patata Gallega, explicado a continuación.

¡A navegar!:
@ A pelar patatas. No existen fotos del evento.  

 

@ Corta por los 6 lados de la patata hasta que te quede una figura geométrica denominada ortoedro, cuboide o paralelepípedo rectangular, que es un paralelepípedo ortogonal, es decir, cuyas caras forman entre sí ángulos diedros rectos y conocida como cajas de zapatos.

@A cada una de las 6 caras les haces un borde de ½ cm de profundidad, con un corte de 90º, o sea, cuchillo bien recto.

 

@ Ahora haces otro borde a 1/2 cm de donde cortaste anteriormente, para el otro lado con una inclinación de unos 45º, buscando el borde anterior, siempre sin llegar a las esquinas.

 
@ Vas viendo que según vas cortando se van cayendo, quedando un hueco.

 

@ En principio te tendría que quedar como una jaula con parte de la patata en el medio. Si así es, es que aplicaste bien las reglas geométricas del Teorema de la patata gallega.

@ Si te queda como la foto, tá bien, si no, aplícate el refrán:
“Haciendo y deshaciendo, la muchachita va aprendiendo.”

@ Y como no me dio tiempo a freír, pásate a ver la receta del Jabalí.

Parolada: 

Cálculo del aprovechamiento real de la patata:

1. En primer lugar calculamos el volumen del ortoedro, al igual que el de cualquier paralelepípedo, multiplicando el área de la base por la altura. Dado que la base es un rectángulo y la superficie del rectángulo es igual al producto de sus lados, se puede calcular el volumen del ortoedro como:                                 V= a.b.c (unidades en centímetros)

2. Luego pesamos lo que le sacamos (en gramos), lo dividimos entre 1'2, lo descontamos del volumen del ortoedro y ya está.

3. Por último, un secreto entre tú y yo: Para esta receta necesité la ayuda de un experto en geometría aplicada, así que ánimo: nunca tá acostarás sin saber una cosa más.

   

Tortilla de Patatas Básica - Tortilla Española

Hace unos días, 
mi hijo Manuel cumplió los dieciséis,

mientras esperamos a que su rumbo en solitario siga,

entre alguna que otra receta,

le dejamos esta básica tortilla anotada,

pués fuera de casa el estudiante

no tiene porque pasar hambre

ni para comer bien irse de restaurante.

Manu.... mañana cocinas tú!!!!

Tortilla de Patatas Básica a mi manera

Cocinera: Marisa

Puerto Base: El Peiral

Víveres:

@ 6-7 huevos, depende la cantidad de patatas.

@ Un mogollón de patatas, apróximadamente 1 plato hondo bien lleno, ya cortadas, o algo más.

@ 1 cebolla.

@ 1-3 dientes de ajo

@ Perejil

@ Aceite de oliva

@ Sal

@ Una sartén grande y una sartén más pequeña que no pegue, ya ves que siempre hago las tortillas bien gorditas.

A Navegar:
@ Manu, lo primero, no te olvides de revisar los víveres... qué siempre queda algo y luego, en plena faena, hay que molestar a la vecina.

@ Pela las patatas, las lavas bien y les vas quitando con la punta del cuchillo todo lo que no sea blanco. Ahora las cortas, bien en media luna como me gustan a mí o bien como os gustan a vosotros, en cuadraditos, si eliges ésta última hazte con una tabla de cortar y antes acabarás.

@ Mientras las cortas puedes ir calentando, en la sartén grande, abundante aceite hasta dejarlo bien caliente.

@ Bien, las cortadas las vas echando en un plato hondo hasta dejarlo por las chopas y a la sartén, por lo general el aceite se enfría un poco y te da tiempo a pelar la cebolla, los ajos, cortarlos en cachiños pequeños y añadirlos a las patatas, luego va el perejil, revuelve todo, y pónle fuego medio, que te queden blanditas pero que no se cuezan en el aceite. Acuérdate de removerlas.

@ Las fríes unos 10- 15 minutos, que queden blanditas, depende del fuego que les des y de la calidad de la patata, si tienes ocasión pilla la "patata nueva", se fríe antes y está de buena....

@ Mientras se fríen las patatas, en una fuente, bol o alto recipiente, bates los huevos con un poco de sal, también puedes echarle un toque de pimienta blanca.

@ Cuando van las patatas las retiras con una espumadera escurriéndole el aceite lo más posible y vas añadiéndolas a los huevos, lo mezclas bien y la echas en una sartén algo más pequeña una cucharada de aceite de oliva, en nuestra vitro, de 1 al 6, una vez bien caliente, le pongo al tres y luego al dos, o sea a fuego medio-bajo, las dejas 2- o tres minutos moviendo la sartén, cuando veas que se mueve bien coge un plato o "volteador de tortillas" (yo prefiero este último), y al minuto de echar puedes apagar el fuego y dejarla unos minutitos, esto si es vitro, si es de gas, déjalo encendido 2 minutos más.

@ El aceite sobrante lo cuelas y luego lo puedes ir usando para freír carne, ya verás que rica queda aunque no la adobes antes.

@ La sirves en plato y la acompañas de una ensalada a tu gusto y ¡Como no! de unas conservas de pescado de Cariño que de seguro, te llevaremos en cualquier momento, a ver como te va con el estudio, jejeje.

Y no te olvides que ..... mañana cocinas TÚ!!!!

Haces que reine la alegría,

con esfuerzo pedaleas en la bicicleta,

tocas la guitarra de maravilla...

A ver si aprendes a hacer una buena tortilla!!!

Langostinos al Ajillo

En una noche tan familiar,
acompañados de este sencillo

pero gran aperitivo al ajillo

y preparado con tanto cariño:

¡No se puede pedir más!...

Simplemente que la siguiente Nochebuena

nos siga preparando el marisco la abuela.

Langostinos al Ajillo 

Cocinera: La Abuela

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ Langostinos del  nº 2
@ Muxos ajos ... al gusto de los cocineros, ya que los tienen que pelar...
@ Aceite de oliva virgen
@ Sal
@ Sartén o utensilio similar.

A Navegar!:

@ Si los langostinos están congelados, los has de descongelar.

@ Pica el ajo en cachitos pequeños (este es el paso  más laborioso de la receta) y  resérvalo.

@ Calienta bien, hasta que burbujitas pequeñas veas,  un poco de aceite en la sartén o sartenes (si haces 2 kilos y los quieres comer calentitos, mejor que uses varios utensilios), luego añades los ajos y a continuación, con mucho tino, los vas arranchando: langostino a langostino.

@ Los fríes a fuego medio-fuerte hasta que cojan un color rosado por abajo, más o menos unos 4 minutos, antes de darles la vuelta los sazonas y a estas alturas de navegación,  la cocina tendría que estar inundada por un olor a "mar al ajillo" exquisitoooo.

@ Les das la vuelta y otros minutitos más,  el tiempo depende del tamaño del langostino y de la potencia de tu cocina, yo siempre hago los del nº 2, pues no me llora mucho el monedero cuando los compro en Pescacariño,  ya que están todo el año a muy buen precio y salen ricos, ricos.

@ Tendrás que cambiar el aceite cuando hagas la siguiente sartenada, ya que el ajo se quema en nada.

@ Sentirás que está en su punto:

1. Cuando separas la cabeza de la cola, empiezas a pelarla y... ¡Sale suave, rápida y entera!!!..
2. Cuando no se queda la carne presa al caparazón.
3. Cuando le das un bocado y en tu boca sientes una carne jugosa, mmm... consistente y deliciosa.

1.2.3.: Lo mejor es poner en práctica la "prueba del paladar":
Te pones a catar hasta el punto del langostino pillar.

En la Noche más Hermosa

Con este Villancico tan hermoso,

te deseo una feliz Noche

y que todas las veladas que vivas

sean igual de bonitas,

en compañía de tu gente querida.

BICA

              Buenísimo bizcocho gallego.

                 Impresionante presencia.

                   Catadura deliciosa y esponjosa.

                     Alma, corazón, vida y bica...     

                                               ¡¡¡Te deseo en estos días!!!

Bica

Cocinera: Ana de Laita
    Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ 4 huevos
@ 400 grs. azúcar
@ 200 ml. nata líquida
@ 400 grs. harina
@ 1 sobre de levadura Royal
@ 200 grs. manteca de vaca o mantequilla
@ Azúcar y/o canela para adornar

¡A navegar!:
@ Bate bien los huevos, añade el azúcar y la manteca (la derretí un poquito al microolas) hasta formar una cremita que durante un ratito bien has de batir. Añade la nata líquida y mezcla bien la pasta.

@ Luego vas abocando la harina y el royal misturados y los vas mezclando. Cuando esté todo bien juntito….

@ Al horno, más o menos con la temperatura de un bizcocho, a 175º unos 45 minutos (prueba del palillo).

Una rica costra tendrás
si con azúcar la espolvoreas.
Y si quieres como Txetxu recordar

su sabor a niñez en Redondela...
mezcla el azúcar con canela.