Ensalada de Pasta & Salsa Rosa de MonTse.

Aunque multipliques 

por cuatro los víveres,

de la salsa no te quedará  

ni una gota para pingar .

Y de la ensalada:

ni un faragullo de pasta.
Sencilla y lujosa ensalada!!!

Ensalada y Salsa Rosa

Cocinera: MonTse 

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres para la ensalada:
@ Pasta de colores (Lacitos, hélices, barquitos,...)
@ 3 lonchas gruesas de jamón york.
@ 3 huevos cocidos.
@ 1 lata de conserva de bonito, claro, de Cariño
@ Queso (Fresco, Curado, semicurado, tierno, semitierno,...) Hoy probamos con Enmmental y sabía genial.

Víveres para la salsa:
@ 2 cucharadas soperas de mayonesa.
@ 2 cucharadas soperas de quechú.
@ El zumo de media naranja y un poco de pimienta blanca.
@ Un chorrito de brandy (opcional, más le da un toque especial que te tengo que recomendar.)

A Navegar!!!:
Primero a por la pasta:
@ Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, la pones en un escurridor y la enfrías bajo el chorro de agua fría, así evitarás que se te quede pegada. 

@ Cuando esté bien escurrida, añade el resto de los víveres troceados y lo trasladas al frigorífico hasta el momento de su uso.

Y luego a por la salsa:
@ Echa la mayonesa, el quechú, el zumo, el brandy y unas vueltas al molinillo de la pimienta blanca.

@ Mezcla todo hasta que te quede de un bonito color rosado.

@ Tenemos la pasta y.... ya la podemos bailar con la salsa!!!

Tortilla de Brécol (Brócoli)

Para mantener en la línea de flotación
las terribles consecuencias del colesterol
siempre hemos de tener en el pañol
un ramo de brécol en un gran bol.

Y no se te olvide la anotación

de esta receta de Ana en el rol

para apaciguar a tu tripulación

de una hambrienta rebelión. 

Tortilla de Brécol (Brócoli)

Cocinera: Ana de Redes

Puerto Base: Cariño - Ortegal- Galicia

Víveres:
@ Brécol
@ 4 huevos
@ Bacon en tacos
@ 1 cebolla pequeña

 ¡A navegar!:
@ Cuece el brécol en agua con sal y escúrrelo hasta que no quede ni gota, ni gota de agua.

@ Pocha en una sartén, con poquito aceite, una cebolla picada, luego añades el  bacon en tacos y acabas de pochar.

@ Bate 4 huevos en un bol y añade el brécol y la mezcla de la sartén. 

@ Calienta otra vez la misma sartén y  deja que cuaje la tortilla a fuego lento, muy amodiño, dale la vuelta y... lista.

¡Qué aproveche!!!

Orejas de Carnaval con Nata de Marga

Querida amiga Marga:

Antes de que entre la Semana Santa

se comerán estas orejas llegadas de Santa Marta.

¿Será porque nací un Martes de Carnaval

que me encanta poder disfrutar

todos los días de este período anual?

Ya sé que me dijiste que la cortara en forma de "media luna",

como ya sabes que la presentación me sale según la luna...

estas ricas orejas con nata, 

algunas se parecen más a una judía entera

y otras a la luna casi llena,

eso sí, llenas de mucho cariño,

de un sabor exquisito  

y de una textura.... mmmmm... ¡De vicio!!!

Orejas de Carnaval con Nata

Cocinera: Marga

Puerto Base: Santa Marta de Ortigueira

Víveres:

@ 1/2 kilo de harina

@ 2 huevos

@ 2 cucharadas de azúcar

@ 2 cucharadas de anís

@ 1 vaso de nata líquida (Unos 200 grs.)

@ Ralladura de medio limón.

@ Una pizca de sal y azúcar glass.

A Navegar!!!:

@ Pon la harina sobre la mesa formando un volcán. (Yo uso un bol de plástico para no enharinar mucho el suelo, es que con tanto salero que al amasar tengo...)

@ Bate los huevos con una pizca de sal y mételo diretamente en el cráter del volcán. Mezcla la nata con el azúcar , las ralladuras de limón y el anís. (También se puede hacer con la batidora, para las que somos más perezosas...)

@ Añades al volcán la mezcla anterior y vas revolviendo con una cuchara de madera, cuando ya empiece a unirse todo, empiezas a amasar con las manos.

@ Déjala reposar en un lugar templado una hora y media aproximadamente.

@ Estira la masa con rodillo. Córtala dándole forma de media luna (en este caso de dos medias lunas, o sea: luna casi entera, que en el viaje de la mesa a la sartén su forma pasa por todas la fases lunares y se acaba pareciendo a una judía, menos en el color...).

@ Fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren (En mi vitro, del 1 al 6: al 4).

@ Escurrir bien el aceite y espolvorear con azúcar glass. ( Ya verás que bien te van a sentar... y con una bebida caliente... mucho más!!!)

Tortilla Guisada al ritmo de María de Blas

Bienvenidos a la Fiesta de la Tortilla de mi casa!!!

Celebrada, al menos, una vez  a la semana,

donde todo el mundo entra con ganas de disfrutar

y sale con  cara de satisfacción y  felicidad.

De animadora hoy tenemos a María,

que al buen ritmo del club ciclista de Cariño

nos guía para elaborar esta rica y sencilla salsa,

cuya ruta por una simple tortilla

riega y realza tan socorrida receta,

que cuando, sin esfuerzo alguno, llega a la meta...

¡¡¡Sabe de maravilla!!!!

Tortilla de Patatas Guisada

Cocinera: María de Blas

Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

Embarcación: Cariño BTT

Víveres:

Para la tortilla:

@ Patatas, huevos y sal.

AQUÍ puedes mirar el enlace

de como la tortilla, paso a paso, se hace.

Para la salsa, las cantidades a tu gusto, yo la preparé así:

@ 1 Cebolla

@ Tomate triturado, natural (3-4) o de bote (pequeño.)

@ 1/2 Pimiento Rojo

@ Perejil ( Unas ramitas)

A Navegar!!!

@ Haz una tortilla sencilla con patatas y huevos, el tamaño lo eliges tú. (Enlace para la tortilla: AQUÍ)

                                                   

@ Una vez hecha, la separas para una fuente.

@ Ahora te pones a cortar toda la verdura, ( casi mejor, si tienes picadora: úsala ahora). 

@ En una sartén con un poco de aceite caliente sofríes todo ya cortado o picado: Cebolla, pimiento rojo, perejil y tomate.

@ Cuando va, se echa la salsa en un bol grande y a continuación se baña la tortilla en la salsa, dándole vuelta con cuidado y si se te hace complicado: con una cuchara la puedes ir empapando.

@ Sírvela en una fuente adornada con la salsa por encima y por debajo y a comer!!!!

Todos los ranchos... arranchados!!! - Índice de Recetas.

Después de varias mareas

y algún mareo de cabeza,

por fin tengo "casi" arranchadas las recetas

y alguna que otra argallada.

Como para mi es más fácil buscarlas así,

hoy contigo las quiero compartir.

Así mismo estoy calentando los motores

para contestar a los comentarios pendientes

de mis queridísimos y pacientes 

Compañeros de Fogones,

y de aquí en adelante espero que no me den las uvas

y devolver una a una todas las visitas,

sin dejar pasar... ni una!!!

Pinches por donde pinches,

a los ranchos deberías ir,

si no es así:

es que en algo me equivoqué otra vez!!!

Plácido Jabalí & Patatas Enjauladas & Teorema de la Patata Gallega

Plácido Jabalí Enjaulado,

esta receta nos recuerda los días

(sin electricidad)

en que un fuerte temporal,
nombrado "Klaus", 

nos dejo incomunicados aquí, en el Ortegal.  

 Plácido jabalí enjaulado 

 Cocinera: La tía Estrella
 Puerto Base: Cariño

 

Víveres:
@ La carne: Jabalí o cordero
@ Patatas enjauladas, más abajo la receta encontrarás.
@ Los vegetales: 1 cebollajo y 1 tomate
@ Las hierbas: Tomillo, orégano y laurel
@ No sé muy bien qué es: 1 pastilla de caldo de carne
@ Hip, hip… hurra: Vino tinto y brandy.
@ Aceite de oliva 

¡A navegar!:

@ Adobo: Pon la carne en una fuente onda u olla. Echa por encima de la carne el perejil y el ajo bien picaditos, el orégano, la sal, el aceite, el brandy y el vino.

@ Déjalo así toda la noche…. Y el día después: Escurre el líquido sobrante y lo reservas. 

@ Dora la carne en aceite y las vas abocando en una cazuela que pueda ir al horno.

@ Echas por encima de la carne: brandy, vino, tomillo, 1 pastilla de caldo de carne, laurel, 1 tomate, 1 cebolla y… al horno unas 3 horas a fuego bajo. 

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Quizás, quizas, quizás... aprenderás

el Teorema de la Patata Gallega

con esta receta de Patatas Enjauladas

y si tienes alguna duda,

como buena gallega

te responderé con una pregunta.

Patatas enjauladas
Cocinero: El tío Manolo
Puerto Base: Cariño

Víveres:
@ Patatas gallegas
@ Un chuchillo bien afilado
@ Un poquito de paciencia
@ El teorema de la Patata Gallega, explicado a continuación.

¡A navegar!:
@ A pelar patatas. No existen fotos del evento.  

 

@ Corta por los 6 lados de la patata hasta que te quede una figura geométrica denominada ortoedro, cuboide o paralelepípedo rectangular, que es un paralelepípedo ortogonal, es decir, cuyas caras forman entre sí ángulos diedros rectos y conocida como cajas de zapatos.

@A cada una de las 6 caras les haces un borde de ½ cm de profundidad, con un corte de 90º, o sea, cuchillo bien recto.

 

@ Ahora haces otro borde a 1/2 cm de donde cortaste anteriormente, para el otro lado con una inclinación de unos 45º, buscando el borde anterior, siempre sin llegar a las esquinas.

 
@ Vas viendo que según vas cortando se van cayendo, quedando un hueco.

 

@ En principio te tendría que quedar como una jaula con parte de la patata en el medio. Si así es, es que aplicaste bien las reglas geométricas del Teorema de la patata gallega.

@ Si te queda como la foto, tá bien, si no, aplícate el refrán:
“Haciendo y deshaciendo, la muchachita va aprendiendo.”

@ Y como no me dio tiempo a freír, pásate a ver la receta del Jabalí.

Parolada: 

Cálculo del aprovechamiento real de la patata:

1. En primer lugar calculamos el volumen del ortoedro, al igual que el de cualquier paralelepípedo, multiplicando el área de la base por la altura. Dado que la base es un rectángulo y la superficie del rectángulo es igual al producto de sus lados, se puede calcular el volumen del ortoedro como:                                 V= a.b.c (unidades en centímetros)

2. Luego pesamos lo que le sacamos (en gramos), lo dividimos entre 1'2, lo descontamos del volumen del ortoedro y ya está.

3. Por último, un secreto entre tú y yo: Para esta receta necesité la ayuda de un experto en geometría aplicada, así que ánimo: nunca tá acostarás sin saber una cosa más.

   

Tortilla de Patatas Básica - Tortilla Española

Hace unos días, 
mi hijo Manuel cumplió los dieciséis,

mientras esperamos a que su rumbo en solitario siga,

entre alguna que otra receta,

le dejamos esta básica tortilla anotada,

pués fuera de casa el estudiante

no tiene porque pasar hambre

ni para comer bien irse de restaurante.

Manu.... mañana cocinas tú!!!!

Tortilla de Patatas Básica a mi manera

Cocinera: Marisa

Puerto Base: El Peiral

Víveres:

@ 6-7 huevos, depende la cantidad de patatas.

@ Un mogollón de patatas, apróximadamente 1 plato hondo bien lleno, ya cortadas, o algo más.

@ 1 cebolla.

@ 1-3 dientes de ajo

@ Perejil

@ Aceite de oliva

@ Sal

@ Una sartén grande y una sartén más pequeña que no pegue, ya ves que siempre hago las tortillas bien gorditas.

A Navegar:
@ Manu, lo primero, no te olvides de revisar los víveres... qué siempre queda algo y luego, en plena faena, hay que molestar a la vecina.

@ Pela las patatas, las lavas bien y les vas quitando con la punta del cuchillo todo lo que no sea blanco. Ahora las cortas, bien en media luna como me gustan a mí o bien como os gustan a vosotros, en cuadraditos, si eliges ésta última hazte con una tabla de cortar y antes acabarás.

@ Mientras las cortas puedes ir calentando, en la sartén grande, abundante aceite hasta dejarlo bien caliente.

@ Bien, las cortadas las vas echando en un plato hondo hasta dejarlo por las chopas y a la sartén, por lo general el aceite se enfría un poco y te da tiempo a pelar la cebolla, los ajos, cortarlos en cachiños pequeños y añadirlos a las patatas, luego va el perejil, revuelve todo, y pónle fuego medio, que te queden blanditas pero que no se cuezan en el aceite. Acuérdate de removerlas.

@ Las fríes unos 10- 15 minutos, que queden blanditas, depende del fuego que les des y de la calidad de la patata, si tienes ocasión pilla la "patata nueva", se fríe antes y está de buena....

@ Mientras se fríen las patatas, en una fuente, bol o alto recipiente, bates los huevos con un poco de sal, también puedes echarle un toque de pimienta blanca.

@ Cuando van las patatas las retiras con una espumadera escurriéndole el aceite lo más posible y vas añadiéndolas a los huevos, lo mezclas bien y la echas en una sartén algo más pequeña una cucharada de aceite de oliva, en nuestra vitro, de 1 al 6, una vez bien caliente, le pongo al tres y luego al dos, o sea a fuego medio-bajo, las dejas 2- o tres minutos moviendo la sartén, cuando veas que se mueve bien coge un plato o "volteador de tortillas" (yo prefiero este último), y al minuto de echar puedes apagar el fuego y dejarla unos minutitos, esto si es vitro, si es de gas, déjalo encendido 2 minutos más.

@ El aceite sobrante lo cuelas y luego lo puedes ir usando para freír carne, ya verás que rica queda aunque no la adobes antes.

@ La sirves en plato y la acompañas de una ensalada a tu gusto y ¡Como no! de unas conservas de pescado de Cariño que de seguro, te llevaremos en cualquier momento, a ver como te va con el estudio, jejeje.

Y no te olvides que ..... mañana cocinas TÚ!!!!

Haces que reine la alegría,

con esfuerzo pedaleas en la bicicleta,

tocas la guitarra de maravilla...

A ver si aprendes a hacer una buena tortilla!!!

Langostinos al Ajillo

En una noche tan familiar,
acompañados de este sencillo

pero gran aperitivo al ajillo

y preparado con tanto cariño:

¡No se puede pedir más!...

Simplemente que la siguiente Nochebuena

nos siga preparando el marisco la abuela.

Langostinos al Ajillo 

Cocinera: La Abuela

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ Langostinos del  nº 2
@ Muxos ajos ... al gusto de los cocineros, ya que los tienen que pelar...
@ Aceite de oliva virgen
@ Sal
@ Sartén o utensilio similar.

A Navegar!:

@ Si los langostinos están congelados, los has de descongelar.

@ Pica el ajo en cachitos pequeños (este es el paso  más laborioso de la receta) y  resérvalo.

@ Calienta bien, hasta que burbujitas pequeñas veas,  un poco de aceite en la sartén o sartenes (si haces 2 kilos y los quieres comer calentitos, mejor que uses varios utensilios), luego añades los ajos y a continuación, con mucho tino, los vas arranchando: langostino a langostino.

@ Los fríes a fuego medio-fuerte hasta que cojan un color rosado por abajo, más o menos unos 4 minutos, antes de darles la vuelta los sazonas y a estas alturas de navegación,  la cocina tendría que estar inundada por un olor a "mar al ajillo" exquisitoooo.

@ Les das la vuelta y otros minutitos más,  el tiempo depende del tamaño del langostino y de la potencia de tu cocina, yo siempre hago los del nº 2, pues no me llora mucho el monedero cuando los compro en Pescacariño,  ya que están todo el año a muy buen precio y salen ricos, ricos.

@ Tendrás que cambiar el aceite cuando hagas la siguiente sartenada, ya que el ajo se quema en nada.

@ Sentirás que está en su punto:

1. Cuando separas la cabeza de la cola, empiezas a pelarla y... ¡Sale suave, rápida y entera!!!..
2. Cuando no se queda la carne presa al caparazón.
3. Cuando le das un bocado y en tu boca sientes una carne jugosa, mmm... consistente y deliciosa.

1.2.3.: Lo mejor es poner en práctica la "prueba del paladar":
Te pones a catar hasta el punto del langostino pillar.

En la Noche más Hermosa

Con este Villancico tan hermoso,

te deseo una feliz Noche

y que todas las veladas que vivas

sean igual de bonitas,

en compañía de tu gente querida.

BICA

              Buenísimo bizcocho gallego.

                 Impresionante presencia.

                   Catadura deliciosa y esponjosa.

                     Alma, corazón, vida y bica...     

                                               ¡¡¡Te deseo en estos días!!!

Bica

Cocinera: Ana de Laita
    Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ 4 huevos
@ 400 grs. azúcar
@ 200 ml. nata líquida
@ 400 grs. harina
@ 1 sobre de levadura Royal
@ 200 grs. manteca de vaca o mantequilla
@ Azúcar y/o canela para adornar

¡A navegar!:
@ Bate bien los huevos, añade el azúcar y la manteca (la derretí un poquito al microolas) hasta formar una cremita que durante un ratito bien has de batir. Añade la nata líquida y mezcla bien la pasta.

@ Luego vas abocando la harina y el royal misturados y los vas mezclando. Cuando esté todo bien juntito….

@ Al horno, más o menos con la temperatura de un bizcocho, a 175º unos 45 minutos (prueba del palillo).

Una rica costra tendrás
si con azúcar la espolvoreas.
Y si quieres como Txetxu recordar

su sabor a niñez en Redondela...
mezcla el azúcar con canela.