"La Gamela" Cocina Con Cariño

Langostinos al Ajillo

2012-01-11T23:06:00.007+01:00

En una noche tan familiar,
acompañados de este sencillo

pero gran aperitivo al ajillo

y preparado con tanto cariño:

¡No se puede pedir más!...

Simplemente que la siguiente Nochebuena

nos siga preparando el marisco la abuela.

Langostinos al Ajillo

Cocinera: La Abuela

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ Langostinos del nº 2
@ Muxos ajos ... al gusto de los cocineros, ya que los tienen que pelar...
@ Aceite de oliva virgen
@ Sal
@ Sartén o utensilio similar.

A Navegar!:

@ Si los langostinos están congelados, los has de descongelar.

@ Pica el ajo en cachitos pequeños (este es el paso más laborioso de la receta) y resérvalo.

@ Calienta bien, hasta que burbujitas pequeñas veas, un poco de aceite en la sartén o sartenes (si haces 2 kilos y los quieres comer calentitos, mejor que uses varios utensilios), luego añades los ajos y a continuación, con mucho tino, los vas arranchando: langostino a langostino.

@ Los fríes a fuego medio-fuerte hasta que cojan un color rosado por abajo, más o menos unos 4 minutos, antes de darles la vuelta los sazonas y a estas alturas de navegación, la cocina tendría que estar inundada por un olor a "mar al ajillo" exquisitoooo.

@ Les das la vuelta y otros minutitos más, el tiempo depende del tamaño del langostino y de la potencia de tu cocina, yo siempre hago los del nº 2, pues no me llora mucho el monedero cuando los compro en Pescacariño, ya que están todo el año a muy buen precio y salen ricos, ricos.

@ Tendrás que cambiar el aceite cuando hagas la siguiente sartenada, ya que el ajo se quema en nada.

@ Sentirás que está en su punto:

Cuando separas la cabeza de la cola, empiezas a pelarla y... ¡Sale suave, rápida y entera!!!..
Cuando no se queda la carne presa al caparazón.
Cuando le das un bocado y en tu boca sientes una carne jugosa, mmm... consistente y deliciosa.

1.2.3.: Lo mejor es poner en práctica la "prueba del paladar":
Te pones a catar hasta el punto del langostino pillar.

En la Noche más Hermosa

2011-12-24T20:34:00.001+01:00

Con este Villancico tan hermoso,

te deseo una feliz Noche

y que todas las veladas que vivas

sean igual de bonitas,

en compañía de tu gente querida.

BICA

2011-12-20T21:24:00.000+01:00

Buenísimo bizcocho gallego.

Impresionante presencia.

Catadura deliciosa y esponjosa.

Alma, corazón, vida y bica...

¡¡¡Te deseo en estos días!!!

Bica

Cocinera: Ana de Laita
Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ 4 huevos
@ 400 grs. azúcar
@ 200 ml. nata líquida
@ 400 grs. harina
@ 1 sobre de levadura Royal
@ 200 grs. manteca de vaca o mantequilla
@ Azúcar y/o canela para adornar

¡A navegar!:
@ Bate bien los huevos, añade el azúcar y la manteca (la derretí un poquito al microolas) hasta formar una cremita que durante un ratito bien has de batir. Añade la nata líquida y mezcla bien la pasta.

@ Luego vas abocando la harina y el royal misturados y los vas mezclando. Cuando esté todo bien juntito….

@ Al horno, más o menos con la temperatura de un bizcocho, a 175º unos 45 minutos (prueba del palillo).

Una rica costra tendrás
si con azúcar la espolvoreas.
Y si quieres como Txetxu recordar

su sabor a niñez en Redondela...
mezcla el azúcar con canela.

Papa a la Huancaina

2011-12-15T00:11:00.001+01:00

O bandullo contento de poner rumbo
hacia Perú, hacia el Puerto de Ilo,
con esta Papa a la Huancaina
que sabe de maravilla.

Papa a la Huancaina

(Receta Peruana)

Cocinero: Martín

Puerto Base: Puerto de Ilo - Perú

Víveres:
@ Patatas
@ Salsa huancaina (El enlace: Aquí)
Para decorar:
@ Hojas de lechuga, rodajas de pimiento, de tomate, perejil, huevo cocido y aceitunas.

A Navegar!:
@ Cuece las patatas (mejor entre ellas parecidas, para que todas salgan bien cocidas) enteras, con monda.

@ Cuando están cocidas las escurres y las pelas, si no aguantas el calor, ayúdate con agua fría del grifo.

@ Una vez peladas, las pones sobre una base de hojas de lechuga, limpia y seca.

@ Echas la salsa por encima y decoras a tu gusto.

@ Sencillamente es un plato exquisito y sanísimo.

Desde el Puerto de Cariño

al bello Puerto de Ilo,

navegamos gracias al cabo lanzado

por nuestro tripulante peruano.

Salsa Huancaina

2011-12-15T00:11:00.000+01:00

Con esta Salsa Huancaina,

deliciosa templada

como servida fría,

serás la Reina de tu cocina.

Y si quieres ser el Rey

sírvela como entremés.
Salsa Huancaina

(Receta Peruana)

Cocinero: Martín

Puerto Base: Puerto de Ilo - Perú

Víveres:

@ Ajo, cebolla, pimiento y un poco de apio

@ 1 puñado de cacahuetes pelados y un poco de pan rallado

@ 1 tarrina de queso fresco y leche entera hasta dejar la salsa espesa.
@ Aceite, sal y azúúúúcar

A Navegar!:
@ Echa todos los víveres en un recipiente con un poco de leche.

@ Las cantidades de cada producto puedes variarlas, aumentando la cantidad de lo que te guste más.

@ Bate todo y ve añadiendo la leche hasta que la salsa espese.

@ Y ya está.

Ya verás que usos le puedes dar

a la Salsa de la Papa.
Y si pinchas por aquí,
a la receta de la Papa a la Huancaína has de ir.

Tarta Inglesa

2011-12-09T19:07:00.000+01:00

En una lluviosa tarde de sábado,

arranchamos un divertido carro varadero

con sesión de "tu per maquillaje",

y nos papamos esta Tarta Inglesa

entre varias gallegas.

Tarta Inglesa
Cocinera: Ana de Laita
Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

Víveres:
@ Bastantes manzanas
@ 1 taza de Harina (Aproximadamente 200 grs.)
@ 1/2 taza de Azúcar (Aproximadamente 100 grs.)
@ Mantequilla (Aproximadamente 100 grs.)
@ 1 rama de canela

¡A navegar!
@ Pela y corta las manzanas como para tortilla.

@ Ponlas en una olla con un poco de agua, canela y azúcar al gusto (como si fuera compota), al hervirlas y revolverlas unos minutos conseguirás acomodarlas luego.

@ En un molde de cristal echas una taza grande de harina y ½ taza de azúcar, vas echando ahí la mantequilla y la estrujas con tus manos hasta que queda como pan rallado.

@ Echas una capa de esta mezcla por encima de la manzana, ya acomodada en una fuente de horno y la alisas.

@ Al horno a 200º una media hora en la parte media-alta y luego 5 minutos a 225º-250º para dorarla (no quemarla), aproximadamente (depende del horno), sabes que va cuando metes el dedo y está crujiente.

@ Se come en caliente, pero fría también está muy buena.

Parolada:

Con esta tarta inglesa
dejarás con la boca abierta
a quien se siente a tu mesa
con semejante sorpresa.

Pollo Hawai

2011-11-28T18:22:00.001+01:00

Pollo Hawai,

para comértelo a tu way.

Pechuga a la Hawaiana

Cocinera: Ángela
Puerto Base:Cariño

Víveres:
@ Pechugas de pollo
@ Queso en lonchas
@ Jamón york o bacon
@ Rodajas de piña

¡A navegar!:
@ Pasa el pollo a la plancha, frito o rebozado con pan rallado.

@ En una fuente de horno vas colocando las pechugas y pones encima una loncha de queso, otra de jamón york o panceta y una rodaja de piña.

@ Lo gratinas en el horno hasta que veas que se derrite el queso y.... pá la saca!!!

Parolada:

Con esta sencilla pechuga hawaiana
podremos perdernos en la Polinesia
disfrutando de los Festivales Aloha,
y cuando lleguemos a nuestra choza
la comida ya estará preparada,
después sólo es calentar... y ya está!!!

Mousse Expreeees

2011-11-25T16:51:00.000+01:00

Con esta Mouse Express
a los comensales contentarás.

Y ni Billy el Niño en desenfundar
te ganaría en rapidez!!!

Mus Expre-e-e-e-s
Cocinera: La prima Lourdes
Puerto Base: Cambre (A Coruña)

Víveres:
@ ½ litro de nata.
@ 4 yogures de limón
@ 4 cucharadas de azúcar
@ Raspadura de limón (opcional)

¡A navegar!:

@ Monta la nata con el azúcar hasta que te quede bien dura.

@ Cuando se aguante la varilla bien derecha en la mezcla, añade la raspadura de limón y los yogures, estos últimos ya estarán batidos con cucharilla o similar.

@ Ahora, con mucho mimo, mezclarás todo de fuera hacia dentro con cuidado de que no se baje la nata.

@ Tapa el recipiente o en su caso, recipientitos, que no se vea lo que hay dentro.

@ Pon rumbo a la nevera y a enfriar porque… ya está!!!

@ Si el sabor quieres modificar… sólo el yogur has de cambiar.

Parolada:

Para ese comensal fantasma
que aparece por la puerta
cuando nadie se lo espera.
Si tienes una buena nevera
en un tiempo récord un rico postre tendrás
y si la nevera no enfría bien,
con una partida al mus lo entretendrás...
Y el órdago ganarás!!!

Tiramisú de Fresas

2011-11-18T18:39:00.000+01:00

Tira pá mi, pá ti, pá él y pá ella,

esta gran bandeja

llenará toa toa tu mesa.

Con este Tiramisú de fresa

repartirás un rica alegría

a tu larpeira cuadrilla.

Por este tiramisú... pe-co
y la mediodieta dejo.

Tiramisú de Fresas

Cocinera: Anabel
Puerto Base: Cariño -Ortegal - Galicia

Víveres:
@ 500 grs. de fresas
@ 500 grs. de queso mascarpone
@ 4 huevos
@ Bicochos soletilla (1-2 paquetes)
@ 200 grs. de azúcar

¡A navegar!:

@ Lava y corta las fresas en láminas o trocitos, puedes dejar alguna para adornar.

@ Ahora a por los huevos: Separa las claras de las yemas, bate las claras a punto de nieve: que cuando muevas el recipiente... no se muevan alegremente.

@ En un bol bate las yemas, añade el azúcar hasta hacer una cremita y luego el queso ¡Ya va siendo consistente!. Cuando esté homogéneo, añade las claras montadas con delicadeza: mezclándolas.

@ Al montaje: Se pone en el fondo de una fuente una capa fina de la crema y por encima los bizcochos. Encima de éstos, las fresas cortadas; se pone una gruesa capa de crema, otra de bizcocho, fresas y crema.

Con poco tiempo, mínimo esfuerzo
y sólo dos capas que le metas
harás una buena y jugosa faena.
El corte te lo tendrás que imaginar
pues con el primer bocado a saborear...
se me olvida hasta fotografiar.

Filetes al Horno

2011-11-16T19:02:00.001+01:00

No existe mayor disfrute
que estos filetes comerse
en agradable compañía.
¡Eso es una verdadera delicia!
Y comiéndotelos a risas y sin prisa,
en tu cara quedará una gran sonrisa.
¡¡¡Maravilloooso!!!

Filetes al horno

Cocinera: Isabel del Campo

Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

Víveres:
@ Filetes (de cerdo o ternera) de 1 cm de grosor, aproximadamente.
@ Jamón york
@ Queso rallado
@ Huevo
@ Pan rallado
@ Salsa de tomate y sal

¡A navegar!:

@ Sala los filetes.

@ En una fuente de horno aboca la salsa de tomate.

@ Empana los filetes en huevo y pan rallado.

@ Fríelos.

Queso rallado (arriba)
Jamón york
Filetes
Salsa de tomate (abajo)

@ Mételo al horno un ratito, hasta que se deshaga el queso.

@ Puedes acompañarlo con patatas fritas, arroz blanco, pasta, ... con lo que desees.

@ Y si alguno te sobrara, te harás un buen bocata: calientas el filete con la salsa de tomate al microolas o en el horno; si lo calientas al horno, aprovecha su calor para calentar el pan. Con este bocata y una refrescante bebida quedarás de maravilla.

Parolada:

Ideal para dejar preparada
“la comida de mañana”.
Y cuando tengas visitas esperadas
de la mañana disfrutarás
pues la comida preparada estará.

Panqué para Oscar

2011-11-13T08:46:00.001+01:00

Imposible soltar lastre,
va la dieta pal garete
con este delicioso postre.
Cuando pruebes este panqué
verás porque echamos el anclaje
para acompañar un buen café.
Y si cambias el limón por cacao
en un cachiño de la pasta...
tendrás una linda argallada.

Panqué para Oscar
Cocinera: Ana de Carlos
Puerto Base: Cariño- A Coruña
Embarcación: Playa de Fornos
Puerto Arribada: Viveiro - Lugo

Víveres:
@ 6 huevos
@ ½ kilo de harina
@ ½ kilo de azúcar
@ ½ vaso de aceite (125 grs.)
@ 1 vaso de leche (250 grs.)
@ 2 sobres de levadura
@ Ralladura de limón

¡A navegar!:

@ Empieza batiendo los huevos, luego añade el azúcar y sigue batiendo, ya verás como la mezcla va subiendo.

@ Ahora la levadura y del limón la ralladura (a veces le añado el zumo del mismo y le descuento unos mililitros de la leche).

@ Bien, poco a poco vas añadiendo el aceite, la leche y la harina, mejor tamizada. Bate todo bien.

@ Echa la pasta en un molde untado con mantequilla o bien lo cubres con papel de horno.

@ Con el horno precalentado a 200º, introduces la fuente en posición baja y programas el horno a 170º con el calor sólo por abajo, unos 45 minutos (prueba del palillo). Y Vuala!!!

@ Y ahora procedemos a tunear este panké sin igual para nuestro amigo Oscar:
No añadimos el limón, y de la mezcla echamos algo más de la mitad en la bandeja y al resto le echamos unas cucharadas de cacao y batimos. Una vez batidito lo vamos echando en el centro de la masa que tenemos en la bandeja y luego los adornitos..... al gusto de los cocinerit@s.

Al norte, al garete, al abordaje

y... al panqué!!!

Tarta D&M

2011-11-11T17:15:00.002+01:00

Hoy iniciamos nuestra actividad con gran alegría
& con una larpeirada fresquita:
La Tarta D&M de Melisa.
Arriando cabos!!!

Tarta D&M

Cocinera: Melisa

Embarcación:

Atracada en: Avda.Constitución, nº65
Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

Víveres:
@ 1 base de tarta (viene en 3 cachos)
@ 1 litro de nata & 200 grs. de azúcar
@ 1 lata de peras en almíbar
@ 1 lata de melocotones en almíbar

¡A navegar!:

@ Monta la nata & el azúcar como en la mili: que se aguante bien firme.

@ Empapa con almíbar de pera la base de la tarta, extiende bien la nata montada & ve poniendo las peras cortadillas como para tortilla.

@ Ahora pon la segunda base de bizcocho & lo mismo con melocotón: Almíbar de melocotón, nata & melocotón.

@ Ahora la última de bizcocho & la empapas con el almíbar de la pera.

@ Adornas con nata y por encima fruta o con lo que se te ocurra, como ves, en lo de adornar no doy una.

@ A enfriar!!!

@ Con lo que te sobra de la nata batida & la fruta cortadita, lo mezclas & lo refrigeras.

@ & ya está.

Parolada:

Con este fresco postre de Melisa
verás como crece la tarta
cuando de almíbar la empapas
& aunque tengas la tripulación de un mercante
con este postre llenarán el gaznate.
& acuérdate que en la retaguardia
aún te queda la fruta con la nata.

Crema de Tofe

2011-11-08T21:07:00.000+01:00

Abofé que con la primera cucharada
de esta Crema de Tofe...
darás un buen bote!!!

Crema de Tofe

Cocinera: María Garrote
Puerto Base: A Pedra - Cariño ... El Paraíso

Víveres:
@ 1 ¼ litro de leche.
@ 1 fila de galletas María (no la caja entera)
@ 6 yemas de huevo + 6 claras de huevo
@ 6 cucharadas de azúcar o de caramelo.

¡A navegar!:
@ Hierve la leche y retírala.

@ Echa las galletas troceadas en un bol y añade la leche hervida.

@ Bate con la batidora hasta que quede una pasta.

@ Añade las yemas una a una sin dejar de batir y finalmente, añade el caramelo.

@ En copas has de repartir y a enfriar a la nevera ha de ir.

Cuando te lo vayas a jamar,
a punto de nieve las claras has de dejar
y con ellas la cremita adornar
y ya está para papar... parapapaaaaa...

Longueirones o Navajas Rebozad@s

2011-11-04T19:24:00.000+01:00

Antes de cocinarlos y comerlos,

verás a un longueirón saliendo

con 4 fotografías en movimiento
y suministradas por Txetxu.

Longueirones o navajas rebozadas

Cocinero: Juan Manuel
Puerto Base: R. Pedramea- Feás

Víveres:
@ Longueirones o navajas.
@ Harina y huevo.
@ Aceite.
@ 1 vaso de vino blanco, limón y laurel (opcional).
@ Patatas fritas (no opcional).

¡A navegar!:
@ Hoy va con navajas.

@ Para limpiarlas las pones una media hora en agua con sal, que suelten la arena, y luego las pasas por agua fria.

@ Abre l@s longueirones/navajas al vapor en una pota con el vino blanco o agua y una rama de laurel, cuando vayan abriendo, los vas sacando y déjalos enfriar.

@ Pásalos de uno en uno, por harina y huevo.

@ Fríelos en aceite de oliva vuelta y vuelta y el aceite que sobra a la servilleta de papel.

@ Acompáñalos con patatas fritas, opcional el limón exprimiéndolo por encima de ellos... y ya está.

Tarta de Manzana Hojaldrada

2011-11-01T17:42:00.000+01:00

¿Estás un poco desganá,

pero te apetece una rápida y exquisita

Tarta de Manzana?

Tarta de manzana hojaldrada
Cocinera: Belén
Puerto Base: O Lourido -A Pedra- Cariño

Víveres:
@ 2 placas de hojaldre
@ Manzanas
@ Margarina y azúcar

¡A navegar!:
@ Unta con mantequilla una fuente de horno, extiende las placas de hojaldre y únelas bien con las manos, no te pase como a mí que casi tengo 2 tartas en una.

@ Echa por encima del hojaldre unos pegotes de margarina y luego una buena capa de azúcar.

@ Trocea la manzana en láminas y cubre la masa, menos los bordes, otros pegotes de mantequilla y capa de azúcar. (En vez de echar los pegotes de mantequilla, la derretí en el microolas y salió como la ves ahí abajo).

@ Al horno a 200º por arriba y abajo en la parte media una ½ hora, cuando apagues el horno ¡No abras la puerta! Déjala descansar en el horno el tiempo que tu estómago te permita, de 1 hora a varias.

Parolada:

En tu cocina te convertirás en Capitana
con esta rica tarta de manzana.
Y con semejante avituallamiento,
sin un atisbo de mareo,
navegarás por nuestros mares
sitiendo la fuerza del mar y del viento.

Fideos Chinos

2011-10-28T18:43:00.000+02:00

Fideos Chinos,
lealmente una leceta sana,
sablosa y balata.
Ya velás que licos que están!!!

Fideos chinos

Cocinela: Melisa
Embalcación: D & M

Atlacada en Avda. Constitución, nº 65
Puelto Base: Caliño - Oltegal - A Coluña

Víveles:
@ 1 ó 2 pechugas de pollo
@ Veldulas al gusto
@ Fideos chinos y salsa de soja

¡A navegal!:
@ Pocha todas las veldulas que tengas ganas de pical en el wok. En el de hoy metí: cebolla, ajo, pimiento lojo, pimiento velde, calabacín, zanaholia y calabaza, se me olvidalon los champiñones y los puellos ¡otla vez selá!

@ Le añades las pechugas en tlozos y cuando esté casi cocinado le echas salsa de soja y levuelves.

@ Se supone que ya tienes cocidos los fideos chinos siguiendo las instlucciones del paquete, los añades, levuelves y listos pala comel y disflutal.

Palolada:

Desde Cocina Con Caliño te deseamos : Qué aploveche!!!

Pizza Enrollada

2011-10-21T19:00:00.001+02:00

Erase una vez que se era

una eterna aprendiz de cocinera,

que sabichando en la cocina de Elvira

se queda con una gran antojera

de una receta venezolana ... tan rica ella ...

donde el pan dulcemente se rellena.

Se puso manos a la masa:

¡Oh, el exquisito pan a todos les agrada!

Como en su mesa prima la masa salada

les preparó esta elaboración

y ... nadie se quejó!!!

Y entre bocadín al bocata...
esta receta queda anotada.

Pizza Enrollada
Cocinera: Marisa
Puerto Base: O Peiral - Cariño - A Coruña

Víveres:
Para la masa
@ 1/2 kilo de harina
@ 1 cucharilla llena de sal
@ 1 cucharilla rasa de azúcar
@ 1 cucharada rebosante de mantequilla
@ 2 huevos
@ 250 ml de leche
@ 1 sobre de levadura seca
@ 1 aire de orégano seco (opcional)

Para el relleno
@ Tomate frito, tomillo y orégano
@ Jamón york, queso y salami
@ 1 huevo para pintar la masa

¡A navegar!:
@ Mezcla la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la mantequilla y los huevos un poco batidos.

@ Añade la leche templada y empieza a amasar... no queda más. Si tienes amasadora te podrás tumbar a la bartola, poniéndolo en el programa donde amasa y leveda .

@ Deja crecer la masa (yo la pongo en un recipiente plástico alto, tapándolo con un trapo de algodón y a su vez envuelto en una manta), recordando el truco de Carmenza: Deja un poco de la masa en un vaso de agua fría, siempre al lado de la masa, cuando suba a la superficie... ya está levedada.

@ Parte en 4 cachos la masa y con ayuda de un rodillo las estiras y... a rellenarlas.

@ Pon una montañita de tomate frito en cada cacho con un poco de orégano y tomillo, extiende y sigue rellenando con lo que más te guste, aquí está con jamón york, queso y salami (me pasé un poco con la cantidad de este último...un poquito grasiento... pero que bueno!!!).

@ Uy, que me despisto! Ahora le haces unos bordes para que no se escape el relleno.

@ Los dejas reposar tapado con un paño, mientras calientas el horno a 200º; ahora puedes entrar aquí y ver las delicias que nos prepara Elvira, ya sólo con ver su foto de Los Cerezos en Flor sabrás que llegas a un fogón muy acogedor.

@ ¿A que tiene unas comiditas muy apetecibles? Vamos, que ya está levedado. Con un huevo batido lo pintas y al horno en la parte media, lo bajamos a 180º y tenemos entre 30-40 minutos para volver con Elvira.

@ Si puedes lo dejas templar... Lo puedes comer como un bocata, si lo quieres como entrante mejor córtalo en rodajas... Y al día siguiente (escondí un poquito pa probar) la frescura y el sabor te sorprenderán. ¡Qué rica está!

Parolada:

Y colorín colorado... aquí tienes el resultado.

Raya Ajada Rápida

2011-10-17T16:21:00.003+02:00

Raya en la Salida

RAYA AJADA RÁPIDA

Cocinero ganador de la Pole: José
Primer Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

Víveres en boxes:
@ Unos cachos de raya
@ Ajos y aceite de oliva
@ Opcional la guindilla

¡A pilotar!:
@ Empezamos la carrera: Pon la raya en agua hirviendo con sal, cuando vuelva a hervir la dejas unas 42.789 centésimas de segundos, o sea, unos 7 minutos y 7 segundos, hasta que la carne se despegue del cartílago.

@ Deja la raya templar o enfriar y no te quemarás la manitas cuando las separes en láminas. Reserva las láminas.

@ En una cazuela con abundante aceite y a fuego fuerte, pon los ajos a freir y en su caso la guindilla.

@ Cuando los ajos vayan dorados aboca la raya, dale un par de vueltas y… yaté! Ya te lo puede comé.

Parolada:

Habría quedado esta raya rápida mejor presentada:

1.-: Si los comensales no se fueran a la sala

para ver la salida de la fórmula guán,

dejando la raya en la pota tirada.

2.-: Si a “alguien” no se le ocurriera

sacar la mayonesa de la nevera.

¡Qué buena estaba sin ella!

3.-: Y si me saliese bien la foto

de la Sra. Raya subida al podio.

Albóndigas de Merluza

2011-10-03T16:55:00.016+02:00

12 de la mañana en Cariño.
¿Que voy a hacer

para comer?

Hoy "Je le sais"...

Le gustan a Yanire, le gustan a Andrés,
le gustan a Josemi y le gustan a Manuel.

Y cuando tú las pruebes: te gustarán también!!!

No todo lo que es oro brilla

pues cada una de estas albondiguillas

y la salsita que nos brinda...

es un tesoro que maravilla

al paladar y a la vista.

Albóndigas de Merluza

Cocinera: Sonia

Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia

Embarcación: Hermanos Landrove

Víveres:

Para las albóndigas:

@ 1 merluza bien hermosa

@ Miga de pan mojada en leche

@ Ajo, perejil, sal y pimienta.

@ 3 huevos y pan rallado

Para el caldo de pescado:

@ Las espinas de la merluza y una pizca de sal.

Para la salsa:

@ 1 cebolla picadita

@ 1 vasito de vino blanco

@ Ajo y perejil

@ Aceite, sal y pimienta

@ 1 vaso de caldo de pescado

@ Harina.

A Navegar!!!

@ Limpia la merluza, quitando todas las espinas reservándolas para hacer el caldo de pescado. Caldo: Hierve las espinas con un poco de agua, una pizca de sal y luego cuelas el caldo y lo reservas.

@ Mezcla en un bol la merluza desmigada con la miga de pan ya escurrida, el ajito y el perejil muy picaditos y la clara de 2 huevos. Salpimenta y mezcla muy bien con las manos ¡Qué suavidad!

@ Bate las 2 yemas más 1 huevo entero. Forma las albóndigas y pásalas por el huevo y luego por el pan rallado. Fríelas en aceite de oliva bien caliente y las vas pasando a una cazuela.

@ En la misma sartén donde freíste las albóndigas, con algo menos de aceite, rehoga cebolla picada y un ajo, unos 8 minutos a fuego lento. Añade una cucharada de harina y mezcla bien, luego agregas el vino, dejas que se evapore y añades el caldo de pescado.

@ Dale un hervor y viértelo sobre las albóndigas, puedes batir la salsa antes ¡Ideal si tienes críos .... y no tan críos, está mmmm... como está la salsa... para no dejar de pingar!!!.

@ Sazona y cuece unos 20 minutos.

@ Puedes añadir a la salsa unos guisantes o unas gambas en los últimos minutos y ... a disfrutar en cada bocado!!!

Calamares de Txetxu

2011-09-23T18:53:00.000+02:00

Desde Redondela a Cariño,

con este guiso de Calamares

que no da mucho trabajiño,

no moverás ni los molares

para degustar semejantes manjares.

GUISO DE CALAMARES

Cocinero: Txetxu

Puerto Base: Redondela-Pondevedra

Víveres:
@ Calamares... a mares
@ 2-3 cebollas bien hermosas
@ 1 pimiento verde
@ Aceite, vino blanco y azafrán

A Navegar!:
@ Corta las cebollas en juliana gordita y el resto en cachos grandecitos, que se vean.

@ Aboca la cebolla en una pota con aceite de oliva, pocha un poco y añade el pimiento. Deja que se haga un chisquín, y aboca los calamares.

@ Cuando pille calor lo pones a fuego medio, tirando bajo y con la tapa un poco abierta, así unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.

@ Mientras esperamos, nos vamos a la cocina de Mar, que gracias a ella este guiso no quedó sin calamar.

@ A los 45 minutos echa un vaso de vino blanco y revuelve, déjalo de 5-10 minutos para evaporar el alcohol.

@ Mientras, pela unas patatas y las cortas troceadas, que te haga "crack" al cortarlas, una vez en la pota cúbrelas con agua, tal que afloren las patatas, un poquito de azafrán y... ya está.

@ Ya está, pero puedes dejarlo de un día para otro, que está más bueno y la salsa espesa.

Al primer bocado te darás cuenta

de la deliciosa salsa que hace la cebolla

y de porque es el mejor guiso de calamares

que probamos de Cariño a Redondela.

Con calamar sabemos que está delicioso

y si lo queremos probar con choco

en la primera quincena de mayo

nos vamos todos a la Fiesta del Choco

a Redondela, en Pontevedra.

Cariño, Octubre 2009

Leche Callada (Cuajada sin cuajo)

2011-07-04T18:51:00.002+02:00

No hay palabras
para esta receta
de Leche Callada.

LECHE CALLADA (CUAJADA, CAIADA)
Cocinera: Anabel

Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ 1-2-3… litros de leche lo más fresca posible
@ 4 días de espera, que valen la pena.

¡A navegar!:

@ Antes de abrir la leche, mira por la ventana, que no haya niebla ni trebonada. Si no, te saldrá cortada en vez de cuajada.

@ Pon la leche dentro de un recipiente, lo cubres con un paño de algodón y lo tapas dejándolo un poco abierto... ¡Que corra el aire!

@ Búscale un sitio apartado y oscuro donde nadie la moleste durante 4 días. ¡Ni tocar!

@ A los 4 días, con un poco de suerte y otro poco de azúcar, disfrutarás de esta larpeirada tan sana, directamente desde la nevera está de buena......

Parolada:

A la callada, callada,

y apurando como en la olimpiada,

casi me dejan sin nada

para tomar la instantánea.

Cariño, Agosto de 2009.

Bizcocleta de plátano y naranja

2011-06-24T21:20:00.000+02:00

Sirva el bizcocleta presente

para saludar a los ciclistas

del Cariño BTT,

que desde el Ortegal,

buscan ruta dándole al pedal

y con gran energía y diversión

se van a cualquier terreno de excursión.

Bizcocho de plátano y naranja

Cocinera: Marisa

Puerto Base: O Peiral - Cariño

Víveres:
@ 6 huevos
@ 1/2 kilo de harina
@ 1/2 kilo de azúcar
@ 2 yogures griegos
@ 1 medida del yogur con aceite de girasol
@ 2 sobres de levadura
@ 1 naranja entera, con su mondita bien limpita
@ 1 plátano

A Navegar!:

@ Echa el plátano (lo de dentro) y la naranja entera a cachos en la batidora y a batir hasta una pasta conseguir. Resérvala.

@ El truquillo de la naranja es una rica idea de la simpática vecina Merchi, de Con Sabor a Canela, bueno, sabor a canela y a todo lo que en gana se le venga a esta buena cocinera. Si quieres disfrutar de su sabor ¡Aprovecha la ocasión navegando desde aquí!!!

@ Bate los huevos y luego poco a poco vas añadiendo el azúcar, el aceite, los griegos, la mezcla de plátano-naranja, la harina y la levadura.

@ ¿Ya está todo bien batido? Pués todo a un molde untado con mantequilla o bien lo cubres con papel de horno.

@ Con el horno precalentado a 200º, introduces la fuente en posición media baja y bajas el horno a 170º con el calor sólo por abajo, unos 35 minutos, luego 10 con el aire del horno, si no lo tienes pon calor por arriba-abajo para que quede morenito (prueba del palillo). Suelo dejar el horno cerrado un ratito y lo voy abriendo poco a poco. Manías!!!

@ Y ahora puedes convertirlo en una baratita tarta de cumpleaños:

1.- Abriéndolo por la mitad cuando esté frío y rellenándolo con flan, chocolate a la taza, nata, ... lo que tengas a mano, incluso con frutas confitadas.

2.- Cubriéndolo de nata, chocolate, azúcar glass,... en la foto verás el deporte que le gusta a mi hijo.

Como convertir un simple bizcocho

en una baratita tarta de cumpleaños,

que se come... a pedaladas!!!

Cariño, Diciembre 2009

Merluza de Pincho Rellena y al Horno

2011-05-28T16:55:00.006+02:00

No hace falta gran botadura

para degustar semejante merluza,

simplemente una batuta

para dirigir este sabroso concierto

que nos deja el bandullo lleno.

MERLUZA DE PINCHO RELLENA AL HORNO

Cocinera: Ana de Redes

Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:

@ Una cola de merluza
@ 100 gramos de gambas
@ 1 huevo
@ Cebolla, perejil y 1 limón
@ Aceite, mantequilla y sal

¡A navegar!:

@ Las cantidades son aproximadas, pues hoy preparamos dos colas hermosas, cada un@ limpia a su manera: en libro y ... sin espinas pa los niños (y los no tanto, jejeje).

@ Limpia y desespina la cola de merluza, si vas a la pescadería ... de tiempo irás de maravilla.

@ Sálala y échale unos trocitos de mantequilla y el jugo de medio limón.

@ Haz una tortilla francesa con el huevo, si la cola es grande, mejor con 2 huevos y añádele las gambas peladas. Si éstas no están bien escurridas te pasa lo siguiente: ¡No hay huevos que hagan una tortilla bien hecha!!!

@ Si la merluza es fresca, fresca, aunque suprimas la tortilla francesa... nadie se dará cuenta.

@ Rellena la merluza con este preparado, amarra con una piola.

@ En una fuente de horno prepara un cama para las colas con cebolla cortada en juliana y perejil picado, riegas con aceite de oliva por encima y ... ¡Qué se molle bien!!!

@ Rumbo al horno precalentado a 180º, calor por arriba y por abajo, más o menos 20-30 minutos, depende del tamaño de la cola y a disfrutarla....

Las merluzas del arte del pincho...

¡¡¡Son un verdadero capricho!!!

Café de Pota

2011-05-20T18:30:00.000+02:00

Exquisito café de pota
que saborean todas las flotas,
sólo con los olores de unas gotas
haces que revoloteen las gaviotas.
Nada mejor que una comida sabrosa
rematada con un buen café de pota.

Café de Pota

Cocinera: La Tía Ana

Puerto Base: A Pedra - Cariño - Ortegal

Víveres:

@ Café molido de mezcla (parece ser que lo hace "con más fuerza").

@ 1 litro de agua

@ Un colador de tela

A Navegar!:

@ Hierve el agua en una pota y cuando esté ebullendo, apártala del fuego.

@ Inmediatamente echa 4 cucharadas soperas de café molido.

@ Revuelve y tapa la pota unos 10 minutos.

@ Luego lo cuelas con un colador de tela y ya está listo.

@ Cuando calientes de nuevo el café, no dejes que hierva.

@ Con unas gotitas de aguardiente, mmm... te parecerá... excelente!!!

@ Y en otra marea... lo haremos de otra manera.

Cariño, Noviembre 2009

Berenjenas Rellenas

2011-05-19T23:24:00.000+02:00

Desde Palma nos recetan

estas Berenjenas Rellenas,

con ellas calmamos el apetito,

poniéndonos las botas.

Y ahora toca..... un paseito!!! Berenjenas Rellenas
Cocinera: La Prima Toñy
Puerto Base: Palma de Mallorca

Víveres:

@ Berenjenas

@ Carne picada
@ Cebolla, ajo, sal y un poco de tomate frito
@ Queso, bechamel, queso rallado y mantequilla

¡A navegar!:

@ Parte las berenjenas a la mitad y cuécelas unos 15 minutos, al sacar, las enfrías y vacías.

@ Pica la carne (si no está ya picada) y la berenjena.

@ En una sartén haz el sofrito con la cebolla y el ajo, luego la carne picada, los restos de berenjena, sal y el poquito de tomate frito.

@ Rellena las pieles de las berenjenas con el sofrito anterior y ponlas en una fuente de horno con una base de tomate frito.

@ Las cubres con queso, un poco de bechamel, luego queso rallado y un poquito de mantequilla en cada trozo de berenjena.

@ Al horno unos 20 minutos a 200º. Luego lo gratinas un poquito y ya está.

Parece que navegan

estas berenjenas rellenas,

pero con el primer bocado

anclarás el plato.

Cariño, Octubre 2009

Pan Hamburguesas y Salchichas

2011-05-13T18:43:00.000+02:00

Panburguesa y pasalchicha,

cuando lo pruebas...

te encapricha!!!

PANBURGESAS Y PASALCHICHAS

Cocinera: Marisa

Puerto Base: O Peiral -Cariño - Ortegal

Víveres:

@ 500 grs. de harina

@ 250 ml. de leche

@ 50 ml. de agua

@ 1 huevo del tiempo

@ 3 cucharadas aceite de girasol

@ 1 cucharilla de sal

@ 1 cucharada rasa de azúcar

@ 1 sobre levadura panadería (maicena)

¡A navegar!:

@ Despeja la mesa de trabajo y pon todo a mano: 300 ml. de líquido templado (250 leche+ 50 agua), el huevo ya batido y el resto.

@ A la panificadora por este orden: La leche y el agua, el azúcar y la sal y movemos la cubeta para ayudar a la disolución. Bien, ahora el huevo batido, la harina y la levadura espolvoreada por encima de la harina.

@ Programa de amasado- levedado. Si la amasas a mano acuérdate del truco de Carmenza: En un vaso de agua pones un trocito de la masa y cuando suba a la superficie… ya está levedada ¡No falla!

@ Cuando saques de la cubeta la masa “sueltita”, tendrás las manos bien enharinadas para amasar un poquito más y ya notas en tus manos si le hace falta un chisquín más de harina.

@ Vas haciendo bollitos pequeños, los vas poniendo en una fuente de horno y los dejas una ½ hora en reposo, tapados con un paño de algodón.

@ Luego al horno precalentado a 200º, posición media y calor por arriba y por abajo (usé el ventilador y quedó mucho mejor), unos 12-15 minutos.

Parolada:
Es esta masa rica

panburguesa y pasalchicha,

las harán más ahorrativas

y al bandullo darán muchas alegrías.

Cariño, Mayo de 2009

Hamburguesas TdT (Sobrantes de Tacos de Ternera)

2011-05-09T23:32:00.002+02:00

Valdrojas:
No es lo mismo Hamburguesas TdT

que Hamburguesas TnT,

aunque su explosión de sabores

sea realmente.... exquisita.
Y la próxima ... los panecillos....

Hamburguesas TdT
Cocinera: Marisa

Puerto Base: O Peiral - Cariño - Ortegal

Víveres:

* Todo lo que nos sobró de los TdT (Tacos de Ternera, el enlace: AQUI):

@ Filete de Ternera

@ Jamón Serrano

@ Pimientos del piquillo

@ Queso

@ 1 huevo y un poco de pan rallado

@ Panburguesa (AQUÍ el enlace)

¡A navegar!:

@ Pica todas las sobras en la picadora. Lo abocas en un bol y añades 1 huevo y pan rallado, remexes hasta que tengas todo muy bien mezclado.

@ Vas haciendo la forma de la hamburguesa o la que tu veas, si es para pan de molde mejor que la adaptes en forma cuadrada o rectangular.

@ Luego a la plancha o frita y una vez en tu plato dirás como Santa Rita “Lo que se da no se quita”.

@ Y ya está.

Una agradable sorpresa

aparecerá en tu mesa

con esta riquísima hamburguesa,

de la que te sentirás poses@.

Tacos de Ternera

2011-05-08T00:25:00.001+02:00

Para picar, para la comida o para la cena,
con estos Tacos de Ternera gallega,
diremos esa frase que nos invade:
¡¡¡ Galicia Calidade!!!

TdT (Tacos de Ternera)

Cocinero: Ángel

Embarcación: Inmocarino

Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ Filetes de ternera, a pares
@ Queso en lonchas
@ Jamón serrano
@ Pimientos del piquillo
@ Huevo, pan rallado y un cuchillo bien afilado.

¡A navegar!:

@ Los filetes, el queso y el jamón que te los corten delgados.

@ Extiende un filete y pones una fila de queso, una de pimientos de piquillo (los que metí eran al ajillo… Ay, que ricos!!!), otra de jamón serrano, otra de queso y tapamos con el otro filete.

@ Ahora los cortes de gracia, que dependen de lo afilado que esté el cuchillo: Puedes hacerlos pequeños, medianos o grandes. (Lo que te sobre de los recortes lo reservas para la próxima receta).

@ A cada uno de los tacos le metes un palillo para que se aguante todo juntillo.

@ Luego lo pasas por huevo y pan rallado sin manchar ni la mano, siempre y cuando del palillo lo tengas bien agarrado.

@ A freir en abundante aceite y ya está…. a disfrutar!

Si estos tacos de ternera

te dejan una pequeña antojera,

espera a ver en la próxima marea

como el resto del TdT se saborea.

Cariño, Mayo 2009

Rape Rapeado

2011-05-05T18:19:00.001+02:00

El rape de la abuela
es el mejor de toda la vuelta,
con su toque de estragón
nos mola a todos un montón.
(Bis y Oh Yeah!!!)

RAPE RAPEADO
Cocinera: La Abuela
Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:

@ Rape

@ Harina, huevo y sal

@ Ajo, cebolla y perejil

@ Pimientos morrones y guisantes

@ Una pizca de pimienta y…. estragón

¡A navegar a ritmo de rap!:
El rape de Pescacariño se presenta congelado
escúrrelo en la nevera después de ser cortado,
hasta quedar seco, seco como el desierto.
Oh Yeah!!!

Luego lo adobas con ajo, perejil y estragón,
no machaques lo anterior: entero está mejor,
para que luego absorba bien la harina y el huevo
y conserve ese gustillo marinero.
Oh Yeah!!!

Ahora el truco de la abuela con el rebozado:
Cuando batas el huevo con pasión
añade una pizca de pimienta, una de sal y el estragón.
Pasas el rape por harina y luego por el huevo.
Oh Yeah!!!

Echa una cabeza de ajo sin pelar, en el aceite
y fríe el rape rebozado en el aceite bien caliente.
Vamos reservando el rape en una fuente.
Oh Yeah!!!

Haz la salsa en el mismo aceite, si está sucio se cuela
y si no vale, pon uno limpio con solera.
Pocha la cebolla, luego añade los guisantes, el vino blanco
y la pastilla de caldo o fumet de pescado.
Oh Yeah!!!

Y para rematar la faena, en una cacerola, olla o pota,
mejor de barro que de aluminio,
echamos un poquito del sofrito,
por encima una capa de rape
y si tienes material para hacer más capas
acuérdate de que la última siempre será de salsa.
Oh Yeah!!!

Adorna este rape al estragón
con una lata de pimiento morrón,
y si no te llega con una, échale dos.
Oh Yeah!!!

¡Acompañando: un vino blanco!
Ohhh Galego!!!

Parolada:
Acompañando al Rape Rapeado,
nada mejor que un vino blanco,
espumoso, joven, ribeiro,
albariño o gargalo.

Cariño, Julio 2009.

Albóndigas de Carne

2011-04-26T23:54:00.000+02:00

Siempre abundantes

serán los abordajes

a estas albóndigas artesanales

y en el congelador almacenables.

Albóndigas de Carne

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:

@ 1 kilo de carne de mezcla picada

@ Zanahorias y cebolla

@ Pimiento rojo y verde

@ Ajo, perejil y sal, para adobar.

@ Cominos y avecrem (éste último opcional)

@ Agua y vino blanco

@ Harina y pan rallado

A Navegar!:

@ Adoba la carne picada con ajo, perejil y sal, también picaditos, Con un poco de morro y un carnicero enrollado te traerás a casa todo picado.

@ Añade 2 huevos sin batir, echa un poco de pan rallado y amasa con las manos hasta que veas que está todo bien mezclado y haz las bolitas.

@ Atención al truqui de Luisma: Pasa las bolas por una mezcla de harina y pan rallado, sí,sí,sí, juntos y revueltos.

@ Fríe las bolas y resérvalas en una pota.

@ En el aceite de la carne, fríe la cebolla y la zanahoria.

@ Cuando la verdura vaya frita la echas toda por encima de las bolas.

@ Añade un poco de agua y vino blanco en la sartén y luego a la olla. No te olvides que el agua ayuda a limpiar la sartén y el vino hace olvidar el agua.

@ Dejamos cocer media hora + o -.

Con esta salsa de albóndigas
no te quedarán ni las migas,
mientras en el plato pingas.

Cariño, Mayo 2009

Cocochas de Rape en Salsa Verde (Carrilleras)

2011-04-21T13:20:00.001+02:00

Cuando pruebes estas Cocochas de Rape

sentirás el fuerte amarre a la fuente

hasta que la dejes reluciente

de mojar en su Salsa Verde.

COCOCHAS DE RAPE EN SALSA VERDE
Cocinera: Ana de Redes

Puerto Base: Cariño -Ortegal - A Coruña

Víveres:

@ Cocochas de rape

@ 1 cebolla

@ 4 ó 5 dientes de ajo

@ Perejil y guindilla

@ Agua, vino blanco y aceite

@ Harina y sal

A Navegar!!!:

@ Rehoga en aceite la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, la guindilla y el perejil.

@ Añade un vasito de vino blanco, deja reducir y luego un poco de agua (mejor sería un caldo de pescado).

@ Aparte, salas y enharinas las cocochas y las fríes en aceite, vuelta y vuelta.

@ Una vez fritas, las echas en la salsa y las dejas al fuego durante 10 minutos.

Al ver la boca del rape

te apetece salir a escape,

más cuando pruebas sus cocochas

satisfacción derrochas.

Cariño, Septiembre 2009

Chirivicos

2011-04-15T17:44:00.000+02:00

Los Chirivicos
son muy adictivos
en este navío,
pues son muy ricos, sencillos
y para rematar...
son muy baratitos!!!

CHIRIVICOS

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ 1 huevo
@ 250 grs. de harina
@ 130 ml. de leche
@ Una cucharilla por las chopas de levadura Royal
@ Raspa de limón (opcional)
@ 50 ml. de anís (no opcional)

¡A navegar!:

@ Bates el huevo, echas la leche y poco a poco vas añadiendo la harina, mezcla bien ayudándote de un batidor de mano (el que usamos para la bechamel).

@ Como dice Ana de Laita “batimos hasta que la masa escriba”:

@ Pon aceite a calentar en una sartén y los echas a cucharadas, los fríes por los dos lados, los escurres y a la fuente, inmediatamente se echa el azúcar para que se quede bien pegadito.

@ Y a seguir friendo… y comiendo....

Chirivico, chirivico

para la chica y para el chico,

para el pobre y para el rico.

Con muy poco dinerico

tendremos una merienda de vicio

y como aperitivo también está muy rico.

Cariño, Mayo de 2009

Roscón de Villalba

2011-04-13T17:10:00.000+02:00

Al término de una tarde maravillosa,

de Viveiro a mi cocina

navega esta exquisita joya

de nuestra gastronomía.

Roscón de Villalba
(Postre gallego)
Cocinera: La Sra. Raimunda
Puerto Base: Viveiro (Lugo)

Víveres:

@ 1 kilo de almendra molida

@ 800 grs. de azúcar

@ 4 huevos

@ Obleas

@ Almendras crudas enteras para adornar

A Navegar!:

@ Al anochecer... mezcla todo con las manos y déjalo toda la noche a reposar.

@ Al amanecer... en una fuente coloca papel de horno, encima las obleas y sobre éstas colocas un objeto circular (vaso, taza,...).

@ Vas sacando chachos de la consistente masa y alrededor de la taza formarás una rosca.

@ Saca la taza y adórnalo con unos pocas de almendras por arriba.

@ Al horno entre 45-60 minutos a 170º. Haz la prueba del palillo. Yo apagué a los 45 y lo dejé un ratito más en el horno para aprovechar el calor.

@ Luego le quitas las obleas que sobran alrededor y ... al plato!!! Un rico café de pota será una compañía muy buena.

Si esta delicia te parece sencilla,

no te podrás perder

todo lo que con su sabiduría

nos dará a conocer

la Señora Raimunda.

Cariño, Diciembre 2009

Abadejo Forneado de Suso

2011-04-09T20:04:00.001+02:00

Los trucos de Suso para saber si va el pescado:
"Cuando te parezca que ya está,
es que ya va.
Si te parece que no está,
dale cinco minutos más.
Cuando el pimiento se ponga moreno,
es que el pescado ya está bueno."
¡Qué bueno estaba el Abadejo Forneado!

Abadejo al Horno

(Receta de pescado, sano, fácil y un sabor a mar....)

Cocinero: Suso del Monteagudo

Puerto Base: San Adrián- Ortigueira

Víveres:

@ 2 pimientos enteros

@ 2 tomates enteros

@ Un aire de 5 pimientas, ajo, perejil y limón

@ Aceite y vinagre ¡Ah!... Y el pescado

@ Un traje de aguas

A Navegar!:

@ Xeito de Suso para limpieza del pescado: Para evitar el pescado salar, los irás a limpiar al mar y si no lo tienes cerca, la sal es opcional. Luego lo pones a escurrir en un sitio fresco para que se ponga como un cacharrón de tieso.

@ Preparación: Prepara una cama de cebolla en una fuente de horno y el pescado encima, hazle cortes hasta llegar a la espina e introduce una rodaja de limón en cada corte realizado (mejor échale un vistazo a la foto).

@ Pica ajo y perejil y lo echas por encima, así como al tarro de las 5 pimientas le das un par de vueltas.

@ Pones al lado del pescado los pimientos y los tomates. Un chorro de vinagre y luego otro buen chorro de aceite de oliva por encima.

@ Rumbo al horno a 180º unos 20 minutos aproximadamente. Este abadejo iba acompañado de una hermosa señorita, nombrada Merluza.

Cariño, Mayo 2009

Pimientos del Piquillo Rellenos de Raya en Salsa de Pimiento Verde & Vídeo Pescando Raya

2011-04-07T22:56:00.001+02:00

Hacen muy buena pareja

las gambas y la raya,

acompañadas con una rica salsa

y un arroz blanco como una perla...

¡Serán las reinas de tu mesa!!!

En el pequeño vídeo que te muestro,

verás como se pesca en Cariño

una raya al arte del palangrillo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE RAYA

EN SALSA DE PIMIENTO VERDE

Cocinera: ANA DE REDES

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:
@ 1-2 latas de pimientos del piquillo
@ 1 cacho de raya
@ 100 gramos de gambas peladas
@ Leche
@ 1 cucharada de harina
@ Sal y pimienta

Para la salsa:
@ 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
@ 2 pimientos verdes
@ Un chorrito de vino blanco (opcional)

¡A navegar!:

@ Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este caso, como ya está salada, sólo la pimento.

@ Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado.

@ Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A continuación añade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer una masa o pasta.

@ Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos:

@ Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los pimientos verdes abocándolos por encima, revuelves todo, añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.

@ Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada, reservas.

@ Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino.

@ Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te queda preparada.

Si no te gusta la salsa de pimiento

o no tienes mucho tiempo,

con un bote de tomate frito

tendrás salsa en un momentito.

Cariño, Abril 2010

Tarta de Queso Rápida

2011-04-06T20:26:00.002+02:00

Una tarta que cautiva

a cualquier comitiva.

Nos la podemos llevar de romería

y de buena gana invitar a CarmenPiva,

que se venga desde su Asturias Querida

con una botellita de rica sidra.

TARTA DE QUESO RÁPIDA Y SENCILLA
Cocinera: Isabel Santiago

Puerto Base: Cariño

Víveres:
@ 1 litro de nata
@ 1 vaso de leche
@ 2 sobres de cuajada en polvo
@ 7 cucharadas de azúcar
@ 250 grs. de queso de untar

A Navegar!:

@ Reserva el queso de untar y todo lo demás en una pota has de mezclar.

@ Al echar el queso tritura todo con la batidora y lo pones al fuego a que cueza sin que se te olvide revolver, al hervir ves como la mezcla crece, la dejas cocer 2 minutos y ya está.

@ Lo puedes pones en un cuenco grande o en varios pequeños para que se enfríe y espese.

@ Puedes bañarlo con mermelada de arándanos o cualquier otro sabor que sea de tu gusto y ... listo!

@ A estos que ves, los duché con sirope de chocolate para un rápido remate.

Tarta de queso de Isabel;

rápida, fría y hasta digestiva,

para comer con gusto y a granel.

¡Ojo, que es adictiva!

Cariño, Enero 2010

Tortilla Rellena Europea

2011-03-30T16:11:00.000+02:00

Se hace agua en la boquilla
con esta rica Tortilla:
Rellena, europea
y... muy guena!!!

TORTILLA RELLENA EUROPEA

Cocinera: Anabel

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:

Para la tortilla española:

@ Patatas

@ 6 Huevos

@ Cebolla (opcional)

Para la tortilla francesa:

@ 2 Huevos

Para el relleno:

@ Lechuga (puede ser Romana)

@ Bonito (Del Norte)

@ Maíz

@ Pimiento Morrón

@ Cebolla (opcional)

@ Mayonesa

¡A navegar!:

@ Haz una tortilla española con patatas y cebolla ¿te das cuenta? Es muy fácil: Fríe patatas en rodajas con cebolla picada, escurres, luego la mezclas con los huevos y vuelta y vuelta. Reserva la tortilla.

@ Mientras vas de primera vuelta picas los víveres del relleno y añades la mayonesa.

@ Luego haces una tortilla francesa de tamaño de la española, o sea, en la misma cacerola. Y sin darle la vuelta extiendes el relleno por encima de la francesa y encima del relleno la española.

@ Pones un plato encima de la sartén, le das la vuelta y en la primera fotografía.... ya ves como queda.

Cariño, Junio 2009

Tarta de Queso al Horno de María

2011-03-22T23:07:00.000+01:00

Unos buenos bocados
de esta rica tarta de queso

inspiran a un gran gaiteiro

para inundar de música nuestros oídos,

susurrando como una suave brisa

el nombre de la cocinera:

María ... que nos acerca a la primavera,

y desde Ortigueira nos recuerda:

"El arte de la música

es el que más cercano se halla

de las lágrimas y los recuerdos".

TARTA DE QUESO AL HORNO DE MARÍA

Cocinera: María Fraguela Quintiana

Puerto Base: Ortigueira

Víveres:
@ 500 grs. queso de untar
@ 250 ml. nata líquida
@ 250 ml. leche entera
@ 125 grs. de azúcar
@ 125 grs. de harina
@ 6 huevos

A Navegar!!!:
@ Pon en un bol todos los víveres y bate bien con la batidora hasta que no queden grumos, esto es lo más complicado de la receta. Mientras, precalienta el horno a 200º, calor por arriba y por abajo.

@ Aboca en un molde de horno y hornea a 200ºC hasta que esté todo cuajado, unos 20-25 minutos. Si pega el recipiente, extiende un poco de mantequilla, si el molde es de silicona... sin nada desmolda.

@ Como todos los hornos son distintos, María nos recuerda un gran truquillo: Para comprobar que está totalmente hecho, pínchalo con un palillo y cuando no se manche... estará listo.

@ Una vez frío... rumbo a la nevera. Al servir lo desmoldas y decoras como más te guste, o déjala tal cual, que también está muy buena.

Es muy fácil de hacer

y más fácil de comer!!!

Masa, Empanada y Pizza de San Juan

2011-03-15T22:45:00.000+01:00

Una masa básica, rápida y rica,

sin nada de levadura.

Con sólo 3 ingredientes

con gusto moverás los dientes,

bien sea con una jugosa empanada

o con una pizza bien aderezada.
Masa de San Juan
Cocinera: Carmen
Puerto Base: San Juan- Ferrol

Víveres:

Masa:

@ 500 grs. harina + -

@ 150 ml. de leche

@ 150 ml. de aceite de girasol

@ 1 cucharadita de sal

Amoado empanada:

@ Cebolla

@ Bonito

@ Tomate frito

@ Una pizca de sal

A Navegar!:

Masa:

@ Echa la harina en un bol, haz un hueco y añades la leche (templada), el aceite y la sal.

@ Cuando esté mezclado, lo abocas a la mesa y amasa con mucha gana estos ingredientes; una vez amasada la envuelves en un paño de algodón y a la nevera al menos una 1/2 hora.

@ Cuando la vayas a utilizar, le das una refriega y la estiras de forma que quede fina.

@ Ya está preparada para empanadear o pizzear.

Pizza:
@ Rellénala al gusto y al horno una media hora a 180º.

Empanada:

@ Pochas la cebolla con un poco de sal, luego añade el ingrediente elegido, en este caso es bonito, y al final aboca un chorro de tomate frito.

@ Monta la empanada (puedes ver aquí la Empanada de Anuska) y al horno a 180º entre 45-60 minutos, dependiendo del grosor de la masa y del horno.

Sólo nos cruzamos unos minutos

en aquel banco de un centro comercial,

tiempo suficiente para charlar

y que esta joya me pudiese largar.

No sé si nuestro andar

nos volverá a juntar,

pero siempre la recordaré

con su amable sonrisa

y esta masa deliciosa.

Carmen, graciñas e ata a volta.

Cocochas de rape al horno (Carrilleras)

2011-03-13T16:12:00.015+01:00

Aprovechando el post de Ana de "Viento y Bambú", lo pondré en práctica para arranchar los enlaces de las recetas a la Nave Nodriza "Cocina Con Cariño", esperando que su búsqueda y lectura sea más cómoda para tod@s. Gracias Ana.

Al ver la cara del rape

pegamos un buen derrape,

mas al olor, todos vamos al pape

de estas apetitosas abrebocas

que son las suculentas cocochas.

Cocochas de Rape al Horno
(Rape, peixe sapo, peixe tamboril)
Cocinera: Melisa

Embarcación:

Atracada en: Avda. Constitución, nº 65
Puerto Base: Cariño

Víveres:

@ Cocochas de rape (carrilleras)

@ Cebolla, ajo y perejil

@ Guisantes y vino blanco

@ Aceite de oliva

A Navegar!:

@ Limpia las cocochas, sálalas y rebózalas en harina.

@ Dóralas en aceite de oliva y las vas colocando en una fuente de horno.

@ En el mismo aceite pocha la cebolla bien picadita y el ajo, luego añades los guisantes y el vino blanco, y lo dejas cocer un poquito.

@ Aboca lo pochado por encima del rape.

@ Navegando para el horno, ya calentito a una temperatura de unos 220º, hornéalo unos 10 minutos por arriba y por abajo.

@ Al sacarlo le echas un poquito de perejil picadito por encima y ... a comer!!!

Les llamemos cocochas

o les llamemos carrilleras,

su preparación no altera.

Siendo un pescado

tan poco agraciado,

su sabor exquisito

ofrece un excelente plato.

Orejas de Carnaval .... con Vino Blanco.

2011-03-03T23:05:00.002+01:00

Entre libros y sonrisas

anoto estas crujientes Orejas,

y al comerlas me doy cuenta

de la gran riqueza

que aporta la experiencia.

Son con vino blanco

y vienen desde Viveiro,

a tu salud... un Ribeiro.

Para empezar el Carnaval

es un tentempié genial.

Orejas de Carnaval con Vino

Cocinera: La Sra. Raimunda

Puerto Base: Viveiro (Lugo)

Víveres:
@ 3 huevos
@ 200 ml. de vino blanco
@ 2 cucharadas de mantequilla (unos 100 grs.)
@ Raspa de un limón.
@ Harina: La que admita (Unos 600 grs.)
@ Azúcar para espolvorear.

A Navegar!:

@ En primer lugar, saca los huevos y la mantequilla de la nevera... a templar. Mientras se ambienta la mantequilla puedes ir buscando el disfraz.

@ Echa los huevos, el vino, la mantequilla y la raspa en un recipiente y bate bien, a ritmo de samba. Cuando los líquidos ya estén bien mezclados, vas añadiendo poco a poco la harina y revolviendo, como si de una comparsa disfrutaras.

@ Aunque te parezca que la masa nunca se va a despegar de las manos... ni caso... tú sigue amasando y vas viendo como se hace consistente; tienes que pillar el punto en que sea lo más blandita posible y que la puedas trabajar ¿Ya está? Bien, pues... a estirar...

@ Donde la vayas a estirar, echa un aire de harina o de mantequilla, imagínate que estás en la guerra de harina de Xinzo de Limia. Con un rodillo la estiras primero, ahora la cortas en cuadrados, bueno, a veces quedan rectángulos, círculos y otras formas que no tienen nada que ver con orejas pero que están igual de buenas.

@ Unas vueltas al sambodromo.... llévalas de la mesa a la sartén, durante el trayecto, una a una y con las manos las vuelves a estirar (casi se estiran ellas solas... vaya masa tan suave), cuanto más finas, más crujientes. Fríelas en una sartén con aceite de oliva y a fuego medio, en mi vitro, del 1 al 6, pongo el 4. Si hace falta vas añadiendo más aceite.

@ Y ahora simplemente ponte a freir, vuelta y vuelta, un poco tostada pero sin quemar, y si no te quieres salpicar... ponte el antifaz. Al sacarlas, espolvorea azúcar por encima, mmmm..... como se derrite....

@ Cuando las tengas hechas te darás cuenta que tienes orejas para repartir en toda la vuelta, eso si, a espalear desde una alegre y vistosa carroza acompanad@ de Don Carnal, disfrutando hasta que asome Doña Cuaresma por la puerta.

Cigalas al Estilo de Nely (Langostinos)

2011-02-13T13:07:00.008+01:00

Nely, hoy no hay cigalas
pues encontré unos ricos langostinos
en Bernardito de rebajas.
No sé lo que puede variar el sabor

pero estos langostinos estaban cañón

con tu sencilla y original elaboración.

Y con tan rica salsita...
de toma pan y a mojar,
la fuente quedó tan limpia...
que se podría guardar!.
La próxima vez...
con patatas fritas o cocidas la acompañaré.

Cigalas Estilo Nely (Hoy con Langostinos)
Cocinera: Nely
Puerto Base: Cariño -Ortegal

Víveres:

@ 2Kg. de Cigalas (2 kilos Langostinos)
@ 1 Cebolla.
@ 2 Dientes de Ajo.
@ 1/4 de Pimiento Rojo.
@1/4 de Pimiento Verde.
@ 1 Cucharadita de Pimentón (se lo añadí agridulce).
@ 1 Cucharadita de Tomate Frito.
@ 1 Cucharadita de Harina.

A Navegar!!!

@ Si son cigalas, les cortas las puntas de las cabezas y les quitas las pinzas. Si son langostinos, aún dan menos trabajiño, sólo los pasas por el grifo y a escurrir con un bol debajo para recoger el agua tan aromática que van dejando. Reserva el agua, que inundará de un gran olor a mar tu cocina.

@ Mientras escurren, corta la verdura (cebolla, ajo, pimiento rojo y verde) bien finita y la fríes en una olla (le eché un poquito de sal para bien pochar).

@ Cuando ya esté pochada le añades el tomate frito y el pimentón, revuelves y ahí va la harina, una vueltiña y vas añadiendo el agua reservada ¡Qué bien huele! Mmmmm...

@ Cuando vuelva a hervir, echas las cigalas (o langostinos) y voltea sobre 7-8 minutos y... ya está!!!

@ ¿Qué te voy a decir??? Pues lo que dice Nely... ¡Pan y Moja!!!! Yo sólo te puedo asegurar que la fuente no necesitarás lavar y si tus invitados van a tardar o unos vinos antes de comer quieres gustar... con antelación las prepararás. Ya no te digo si sobran... porque NO sobrarán.

Tarta de Zanahoria

2011-01-21T18:28:00.007+01:00

Desde la terminal de Sada,

navegando en banda ancha,
nos trae Rafa en su memoria

esta rica tarta de zanahoria.

Queda archivada con mucho gusto

en mi pequeño disco duro

y si te gusta como se ve en interné

no dudes en llevarte el software.

Si en tu cocina la quieres instalar...

ya la puedes descargar.

Yo me voy a resetear,
pues me acabo de bloquear

y mañana hay que madrugar.

Tarta de Zanahoria

Cocinero: Rafa

Puerto USB: Sada - A Coruña

(Decorador: Josemi)

Víveres:

@ Zanahorias

@ 2 paquetes pequeños de coco rallado o 1 grande

@ Galletas tostadas

@ Almíbar de melocotón y un vinito dulce como el Sansón

A Navegar!!!

@ Cuece un plato hondo de zanahorias ya cortadas en rodajas grandes.

@ Una vez cocidas las escurres y en la misma pota echas 1 bolsa de coco rallado (unos 125 grs.) y un vasito de Sansón. Lo bates todo y reservas. (Si cuando estás batiendo te queda un poco seco... ¡No se te ocurra largarle más vino dulce, no! O te podrás pillar un buen colocón, mejor añade almíbar de melocotón.)

@ En un plato hondo echas un poquito de Sansón y almíbar de melocotón. Vas remojando allí las galletas y pones en una fuente una capa de galletas y otra de la pasta reservada, así sucesivamente hasta acabar con capa de galleta.

@ Lo adornas con coco rallado, fideos de chocolate o lo que veas que le pega y ya está ¿Sencilla verdad?

El tuneo:

Cómo este día no tenía galletas rectangulares.... le puse redondas.

Como este día no tenía suficiente coco rallado... le puse almendra picada por encima.

Como este día no tenia electricidad para adornar... al día siguiente le puse nata montada, simplemente para alegrarle un poco la cara... que después de hacerla a la luz de la velas...

¡Qué casi me dan las uvas!

2010-12-31T21:36:00.004+01:00

Una cena ideal vamos hoy a recordar,

pinchando en el primer enlace,llegarás al entrante:

Gambas al Tío Pepe, cocinadas por el Tío Manolo.

De plato, plato: Suso, mi pollo preferido,

para terminar el año: rico, rico y baratito.

Y para postrear: Mazapán del Ortegal,

cargado de almendras y de Paz:

¡Qué bueno está con un groliño de champán!

Con el nuevo año, amarraré bien el delantal

y me pondré a cocinar, ¡Sencillamente, claro está!

Y con nuestro ingrediente fundamental:

desde Cariño y con cariño

te deseo que todos los días del nuevo año sean

celebrados como si fiesta fueran.

¡Hasta la vuelta!

Tarta de Chocolate y Nata

2010-12-08T22:26:00.035+01:00

Hoy se cumplen 15 singladuras

de tu arribada y anclaje a nuestras vidas,

desde donde pertrechamos tu equipaje

para que en tu aventurero viaje

de surcar nuevos mares,

tus pasos sean firmes

y la mejor ruta siempre encuentres.

No sabemos lo que la navegación te deparará

pero confiamos que en tu aprendizaje

aprendas que con cualquier viento se puede navegar,

que la felicidad siempre hay que buscar

y que los temporales con gran firmeza debes capear.

Por ti no podremos navegar,

pero el abrigo de este puerto

para ti estará siempre dispuesto.

Manuel, vamos soltando amarras...

Tarta Básica de Chocolate y Nata

Cocinera: Ana de Redes

Puerto Base: Cariño

Víveres:

Para el bizcocho:

@ 4 huevos

@ 1/2 tazón de harina (100 grs.)

@ 1/2 tazón de azúcar (150-175 grs.)

Para el almíbar:

@ 1/2 litro de agua

@ 1 rama de canela

@ Corteza de limón

@ 2-3 cucharadas de azúcar

@ Un chorrito de licor amareto

Para el relleno:

@ 20 ml. de nata para montar

@ Chocolate en polvo o rallado

Para la cobertura:

@ 75-100 grs. de chocolate para fundir "fondant"

@ 2-3 cucharadas de leche

A Navegar!:

EL BIZCOCHO: Bate las claras a punto de nieve, añade las yemas previamente batidas y mezcla; luego azúcar y la harina, y continúa mezclando. Al horno 25 minutos a 180º, calor por arriba y abajo en la parte baja del horno.

EL ALMÍBAR: Poner a hervir todos los víveres del mismo, durante 5-10 minutos, luego aprovechamos el líquido resultante. Como no tenía canela en rama la usé en polvo y mmmm..... delicioso.

EL RELLENO: Corta el bizcocho frío a la mitad y moja las dos partes con el almíbar, bien empapaditas. Luego echa la nata montada (con unos 50 grs. de azúcar) encima de la capa inferior, por encima espolvorea cacao al gusto y tapa con la otra mitad.

LA COBERTURA: Cubre la capa de arriba con el chocolate fondant fundido en el microolas, pudiendo ser rebajado con leche, a enfriar y .... a disfrutar!!!

Masa al Momento

2010-11-18T23:22:00.007+01:00

Entre temporal y temporal

aquí en Cariño, en el Ortegal,

me pongo a amasar

por si la electricidad

nos vuelve a fallar

y una rica empanada hornear
para poder comer o cenar.

Y ya de paso... me pongo a cantar:
"Qué bien, qué bien,

hoy comemos con Isabel"

Masa al Momento

(Para empanadas, pizzas, bollitos preñados, ....)

Cocinera: Isabel del Campo

Puerto Base: Cariño-Ortegal-A Coruña

Víveres:
@ 1 kilo de harina
@ 400 ml. de leche templada
@ 175-200 ml. de aceite de girasol
@ 2 huevos
@ 1 sobre de levadura química (Royal)

A Navegar:

@ En un bol aboca la harina y la levadura, con un cuchara las mezclas, bien, ahora haz un hueco en la "harinadura" (harina+levadura) y echa la leche templada, el aceite, una cucharilla de sal y los 2 huevos.

@ Con la ayuda de la cuchara y luego con las manos ves como se une todo, cuando ya no se pegue, la abocas en la mesa y sigue amasando con las manos entre 7-10 minutos, hasta que al cortar le veas unos agujeritos (ver foto siguiente).

@ Pués ya está lista para empanear, pizzear o preñar.

@ Con estas cantidades tendrás para una empanada grande y sobrará para una pizza o unos bollos preñados de txistorra... mmm... para hacerle la olaaaaa....

Callos con Garbanzos en Exprésss

2010-11-01T19:09:00.014+01:00

Después de estos callos disfrutar

y tu cuerpo te pida reposar,

nada mejor que el aire dejar pasar.

Callos con Garbanzos en Olla Exprés- Receta Gallega

(Callos, mondongo, guatita, tripa mishque, pancita, menudo, ... con garbanzos)

Cocinera: Anabel

Puerto Base: Cariño

Víveres:

@ 1 kilo de callos de cerdo o ternera (vientre)

@ 1 kilo, aproximadamente, de pata cortada

@ 1/2 kilo de garbanzos

@ Tocino, jamón y panceta al gusto

@ 2 chorizos

@ 1 tomate sin pelar

@ 1 cebolla

@ Especies para callos (vienen juntas), pimentón dulce y picante al gusto.

@ Limones

A Navegar!:
@ Depila las patas con una cuchilla de afeitar. Pásalas por agua con los callos y escúrrelos.

@ Coloca las patas y los callos a cachos en un recipiente y les exprimes bastante limón por encima. A la nevera hasta el día siguiente.

@ Pon los garbanzos en una fuente con agua fría, cuidado con el desbordamiento, que hinchan un poco. Unas 12 horas.

@ Pon también en otro recipiente el tocino y la panceta a desalar.

Bien, ahora a la cama, que hay que descansar.

Y al día siguiente:
@ Mete los callos y la pata en agua fría y dales un hervor.

@ Vuélvelos a meter en agua fría y otro hervor. (Es para limpiarlos, no te puedes imaginar toda la porcallada que sale, ya lo verás).

@ Ahora, ya limpitos, los pasas a la olla expréss. Por encima, enteros irán la cebolla y el tomate, y el resto de los víveres cortados a cachos, acuérdate de echar ahora las especies para callos y el pimentón, a cocinar sobre 1 hora (depende de la olla).

@ Cuando esté listo, coge de la pota un poco de cebolla, garbanzos y añade miga de pan (si hace falta espesar más), los machacas y vuelves a echar a la pota. Ya está y ... a comerlos (al día siguiente aún están más buenos).

Por si te sirve de ayuda, esta especie de reposadero amablemente te enseño.

Tarta de Piña

2010-10-24T13:57:00.012+02:00

A Manolo la piña,

repelús le hacía.

¡Ni de broma! decía

cuando la vio aquel día.

La cató, y desde aquel día,

otra tarta no quería

y siempre... en buena compañía.

Tarta de Piña
(Rápida, fácil, fresca, rica y digestiva)

Cocinera: Ana de Carlos

Puerto Base: Cariño

Embarcación: Playa de Fornos

Víveres:
@ 150 grs. de azúcar
@ 1 litro de nata
@ 2 sobres gelatina de piña
@ 1 bote de piña grande

A navegar!:
@ Unta un molde redondo de 30x5 con mantequilla.

@ Coloca la piña, bien escurrida, en el molde.

@ Calienta el almíbar de la piña y añade la gelatina removiendo bien, hasta que se disuelva, deja hervir y retira del fuego.

@ Monta la nata con el azúcar.

@ Una vez montada la nata, añade la mezcla de almíbar-gelatina y bate (que no te den la lata, que no se corta la nata).

@ Luego echa en el molde, encima de las rodajas de piña y a enfriar.

@ Una vez fría, la desmoldas dándole la vuelta y como en la foto de arriba queda, bueno, mejor te quedará pues no enfriaba bien mi nevera.

Chuletas de Aguja de Cerdo al Horno

2010-10-17T19:35:00.009+02:00

Con este tiempo tan revuelto,

incluido algún aguacero,

combatimos la tristura

con estas chuletas de aguja

a una buena temperatura.

Chuletas de Aguja de Cerdo al Horno

Cocinera: Inés
Embarcación: Carnicería Fraga

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:

@ Chuletas de aguja

@ Un bote de tomate frito

@ Un brick pequeño de nata para cocinar

@ Queso en lonchas (tantas como chuletas)

@ Orégano y harina

A Navegar:

@ Pasa las chuletas por harina y dóralas un poco, vuelta y vuelta.

@ Une la nata y el tomate y la echas en una fuente de horno, vas poniendo ahí las chuletas y, con mucho cariño, empápalas de la salsa.

@ Cubre las chuletas con queso en lonchas y esparce un poco de orégano por encima.

@ Al horno precalentado a 200º unos 10-20 minutos, depende del grosor de la chuleta.

@ Inés nos recomienda acompañarlas de coliflor gratinada cubierta con queso o con bechamel, lo que sea pero... a granel! (Yo me las comí con patatas fritas...Mmm....)

Empanada de Manzana de Ana

2010-10-04T23:40:00.016+02:00

Aunque no tenga buen color
en su presentación,

y que la manzana

tenga forma de montaña

no dejes de saborear

la empanada de Ana.

Empanada de Manzana

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño

Víveres:

@ Masa de mantequilla rápida de Ana (el enlace: AQUÍ)

@ Manzanas a placer

@ Azúcar al gusto

@ Mantequilla y canela

@ Anís (opcional)

A Navegar!!!:

@ Prepara la masa de mantequilla, ya ves que sencilla, te llegan las medidas para 1/2 kilo de harina (ENLACE).

@ Extiende algo más de la mitad de la masa muy estirada, que te quede bien finita.

@ Corta la manzana en láminas y las vas poniendo encima de la masa, espolvorea azúcar por encima, unos trocitos de mantequilla (La mantequilla la suelo poner un chisquín en el microolas para poder extenderla bien), canela en polvo y un chorrín del anís, luego la tapas con el otro cacho de masa estirada y con un tenedor vas pinchando la masa para que respire la manzana.

@ Por encima echa mantequilla y azúcar (aquí suelo poner los dos ingredientes en el micro y luego extiendo con brocha) y... al horno en la parte media-baja a 200º, fuego por arriba y abajo sobre una media hora.

Ventresca de Bonito del Norte al Horno

2010-09-29T20:09:00.010+02:00

Con una ventresca muy fresca

su elaboración será bien sencilla.

Notarás que es superdeliciosa

al meter un cacho en la boca

y notarla tan suave y jugosa,

con ese sabor a mar que enamora.

Ventresca de Bonito del Norte al Horno

Cocinero: Jose

Puerto Base: Cariño

Víveres:

@ Ventresca de bonito

@ Aceite, ajo, perejil y sal

A navegar!!!:
@ Lo primero es conseguir un bonito bien fresco y guapo como este:

@ Sala las ventrescas del guaperas por los dos lados. Pica el ajo y el perejil y ponlos con el aceite en un recipiente y revuelve el mejunje.

@ Reparte la mezcla por un lado y por el otro. En este caso eran dos ventrescas.

@ Ten el horno precalentado a 200º, en el momento de meterlo a media altura, lo bajas a 180º, el tiempo depende de la gordura del bonito. En este caso 10 minutos le llegaron, no te pases en el tiempo, vale más ir mirando de vez en cuando, hasta que con un tenedor puedas separar fácilmente la carne de la piel y... a comer!!!

Flan de Café

2010-09-20T17:10:00.011+02:00

Toca despegar

y para bien despejar

empezamos con este sencillo flan,

que con su toque de café y frescura

hace que en la sobremesa

no te levantes de la mesa.

Con su ofertón de dos por uno

tenemos postre y café en uno.

Flan de Café

Cocinera: Nelita

Puerto Base: Illa de Arousa

Víveres:
@1 litro de nata líquida
@ 1 sobre de flan royal, o bien uno de 8 porciones con azúcar incluido.
@ 2 sobres de café soluble (Nelita usa Nescafé)
@ 5 cucharadas de azúcar

A Navegar!!!:
@ Aboca la nata en una pota, encima echa todos los víveres (en vez de los sobres de café le puse 1 cucharada por las chopas de café soluble).

@ Ahora monta la batidora y métela en la pota, dale fuego y empieza a batir hasta que hierva, al primer hervor... ¡Ya está!

@ Lo echas en un molde untado con caramelo líquido y cuando enfríe, simplemente pon rumbo a la nevera y a enfriar.... al día siguiente está de bueno.... mmmm....

Calentando motores con rumbo a los fogones...

2010-09-10T23:06:00.033+02:00

Y lembrando retales de las vacaciones:

(Puedes pinchar en las fotos mientras no prepare los pintxos)

Ver el rojo del amanecer desde mi ventana

hasta que el sol deslumbra mi cara,

es una verdadera gozada.

Sentir el agua fresca,

alguna que otra piedra

y los vientos de nordés

en mi rincón preferido,

me sube al Olimpo.

Navegar amablemente guiada

por Bruno, Jesús y Cía,

es una verdadera delicia.

(David, no te olvides que tu invitación

queda para la próxima ocasión.)

Acompañar una emotiva procesión

del timón de Vicente Rincón y su tripulación,

mueve cualquier corazón.

Desde surcar el mar a subir al cielo

para ver un gran reloj

donde a sus pies se para el tiempo,

no tiene precio.

Gracias Carmen por tan bellos recuerdos

y poner a mi disposición tu fogón

para disfrutar de los sabores gallegos

ante los impresionantes monumentos
de esa maravillosa ciudad que es London.

A una isla desierta

nos fuimos de excursión

y al llegar al puerto de A Illa

degustamos un paté de mejillón

que nos asombró un montón.

Irnos en la Carlo´s planeadora

a dar un paseo por La Concha

y pasear por mi pueblo

oliendo a mar, a campo y a viento.

Así me siento al recordar

este movidito verano.

A Ti: Gracias por estar por aquí,

mientras yo navegaba por allí.

Tarta de Chocolate y Galleta - Parada biológica

2010-06-28T00:20:00.189+02:00

Con esta fresca y sencilla tarta,

pecho el fogón y apago el botón

de la caja azul de La Gamela

por parada biológica veraniega.

Me despido con un "hasta la vuelta"

y amarro a mi querido puerto base

hasta que la autoridad competente disponga.

Recorreré otras cocinas

degustando sus recetas divinas,

disfrutaré del mar

y ¡cómo no!... de la fotografía.

Cambio y corto.

Tarta de chocolate y galletas

Cocinando en la proa: www.trinquete.com

Víveres:

@ Galletas rectangulares o cuadradas
@ Chocolate a la taza o cacao en polvo
@ 2 sobres preparado de flan
@ Leche para los peques
@ Sanson (vino dulce) para los no peques

¡A navegar!:

Chocolate a la taza:
@ Mete al microondas el chocolate troceado con un poco de leche hasta que se derrita, el resto lo pones a calentar en una pota (suelo usar una tableta entera y 1 litro de leche) .

@ Una vez la leche caliente y el chocolate derretido, vas echando éste en la pota a fuego medio bajo a punto de ebullición (que empieza a hervir pero no lo dejas escapar) y a revolver hasta hacer un chocolate espeso.

Flan:
@ Sigue las instrucciones del paquete con un poco menos de leche: tiene que quedar un flan espeso.

Montaje:

@ Ya tienes el chocolate, ya tienes el flan... pues déjalos templar y a mano los has de dejar.

@ Vas remojando las galletas (una a una) en leche o Sanson (hoy lo hice con leche y un chorrito de Sanson) y las vas colocando para hacer la base con éstas en una fuente.

@ Luego echas una capa de chocolate a la taza (si no tienes mucho tiempo o ganas de hacerlo, lo puedes sustituir con una capa de cacao en polvo), y vuelves a remojar las galletas en el líquido elegido.

@ Ahora va una capa de flan, otra de galleta remojada, otra de chocolate, otra de galleta, otra de flan y rematamos con una buena capa de chocolate.

Chocolate (arriba)

Galleta

Flan

Galleta

Chocolate

Galleta

Flan
Galleta (abajo)

@ Adornamos o no y… a la nevera.

Parolada:

Podemos perder,
podemos ganar,
lo importante es jugar
y ya puestos ..., llegar a la final.
¡¡¡Hakuna Matata!!!

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Pollo a la Sidra

2010-06-16T01:13:00.143+02:00

¡Qué sencilla maravilla

es este pollo a la sidra!

Una comida blanca, blanca,...

a la que pondrás un mantel de color

o fallarás al hincar el tenedor.

*******

Hoy te invito a conocer un acogedor fogón
donde cada receta es una bella misiva
enviada con mucho amor.
Navega hacia "Los Pucheros de Kasioles"
y encontrarás nostálgicos olores.

Pollo a la Sidra

Cocinera: La Prima Lourdes

Puerto Base: Cambre (A Coruña)

Víveres:
@ Pollo
@ Champiñones
@ 1 brick de nata líquida
@ Sidra

A Navegar!!!:
@ Pasa los muslos, pechuga o el pollo troceado por harina.

@ Fríelos en una sartén, pásalos a una olla y añade 1/2 vaso de sidra y 1/2 vaso de agua (el líquido debe ser proporcional a la cantidad de pollo y al gusto de cada uno).

@ Deja que se haga unos 10 minutos a fuego medio, luego añade los champiñones (naturales o de bote).

@ Si los champiñones son naturales deja que se cocinen a fuego lento unos 5 minutos, añade la nata líquida y deja cocer un poquito la nata a fuego lento.

@ Cuando no tengo sidra añado un chorro de cerveza y con la nata líquida... siempre muy generosa.

@ Acompaña con arroz blanco.

Masa de Mantequilla Rápida

2010-05-25T23:59:00.067+02:00

Imprescindible en mi cocina y
con el sello de garantía
de mi querida vecina Ana de Laita,
tenemos esta masa de mantequilla
para elaborar desde una pizza,
una empanada o empanadilla,

hasta bollos preñaos de criollo...
Vamos, que vale para todo!!!Masa de Mantequilla Rápida

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño

Víveres:

@ 1 kilo de harina

@ 250 grs. de mantequilla

@ 500 mililitros de leche (1/2 litro)

@ Un poco de sal (No la eches si es para tarta de manzana)

@ 2 sobres de levadura Royal

A Navegar!:

@ Mezcla la harina con los 2 sobres de levadura. En el medio de la harina, haz un hueco, echas la leche templada, la mantequilla derretida en el microolas, la sal opcional, amasas con ganas y ... ya tá, preparada para rellenar con lo que te dé la gana.

@ Con estas cantidades no te hará falta ni un gramo más de harina para que no se te pegue a la mesa de trabajo ni al rodillo.

Al primer año de remar en La Gamela...

2010-05-15T00:01:00.009+02:00

Gracias

A ti, por enrolarte en La Gamela

dejando o no tu huella:

siempre quedará tu estela.

A ti, que me das tu receta

la cual yo sólo pongo en práctica,

siendo tuyo todo el mérito;

mío es el gusto de cocinarla, comerla

y poder contarla a mi manera.

A ti, que me embarcas

para poder mostrar

nuestra bella costa

y compartir un día de pesca.

A ti, que vuelves en cada marea

haciendo que esta singladura

sea agradablemente amena.

A ti, compañer@ de navegación,

que con tu blog y consejos,

ningún día me acuesto

sin saber nada nuevo.

A ti, que cuando se me va la olla,

con educación y buena intención

subsanas mis meteduras de gamba
con tu conocimiento en el fogón.

A ti, que te interesas por La Gamela:
No soy cocinera, ni fotógrafa, ni poeta...

Qué más yo quisiera!!!

Simplemente nací un martes de carnaval

y vivo cara al mar.

Me relajo y disfruto cocinando
las recetas que con cariño me van pasando.

Gracias por venir a bordo

y sigamos nuestro rumbo

relambiéndonos del gusto.

Aviso a los Paroladores:
Debido a un acaecimiento médico
no pude visitaros estas últimas mareas.
Navegaré por vuestros mares
e iré dejando el rastro en vuestros radares.

Maruca con Coliflor

2010-03-20T19:40:00.025+01:00

Empezamos la "Operación Soltando Lastre"

intentando que no sea un desastre.
Que es algo más la dieta sana,
que un filete a la plancha
y con esta Maruca con Coliflor
vamos calentando el motor,
para pronto entrar en el bañador.

Maruca con Coliflor
Cocinero: Jose
Puerto Base: Cariño-Ortegal- A Coruña

Víveres:

@ Maruca fresca o salada

@ Coliflor

Para el rustrido:

@ Cebolla, ajo y pimiento rojo

@ Pimentón agridulce y aceite de oliva

A Navegar!:

@ La maruca es un pescao "parecido" al bacalao, suele venir en salao y nos sacude menos el monedero.

@ Desala la maruca unas 24 horas, cambiando el agua varias veces.

@ Cuece en un pota con agua las patatas en rodajas y la coliflor, cuando casi van las patatas, echas la maruca encima unos 5 minutos. Escurre casi toda el agua, dejando una poquita en el fondo y otra poca reservada para el rustrido.

@ Mientras cuece lo anterior, prepara el rustrido: En una sartén echa aceite de oliva y pocha la cebolla un poco, añade el ajo y los pimientos, cortados al gusto del cociner@. Cuando esté todo pochado apagas el fuego y echas por encima el pimentón y añades agua de la cocción, revuelves y esperas.

@ Por un lado tienes la pota con la maruca, coliflor y patatas y por el otro el rustrido. Pues lo único que tienes que hacer es echar el rustrido por encima de la maruca y .. ya está.

@ No te olvides cuando sirvas el plato: Mucha maruca, mucha verdura y la patata... bien poca.

Esta maruca con coliflor

parece anunciar que las margaritas ya están en flor

y que nuestros hermosos michelines

pronto empezarán a ser visibles.

Rumbo a "Se acabaron los víveres"

donde intentaremos soltar lastre

comiendo sano, abundante

y sin pasar hambre.

Patatas con mi ni huevos

2010-03-06T17:48:00.004+01:00

Unas patatas muy apañadas

para dejar con antelación preparadas

y si eres capaz de abrir

dieciocho huevos de codorniz...

gustosamente las podrás engullir.

Bertones de Ortigueira

2010-02-28T23:21:00.009+01:00

Una exquisita y enxebre receta

nos envian desde Ortigueira,

tierra de Gaiteiros es Santa Marta

y del Festival del Mundo Celta.

Chaolas de Cariño - Carnaval

2010-02-07T01:30:00.121+01:00

Chaolas de Cariño para el Carnaval,

como las disfrutan Luisma y Juan...

Una vez que las pruebas, su receta no perderás...

hasta la memorizarás!!!

Y este dicho de mi pueblo recordarás:

"Quen a Cariño ven, con cariño volve"

Chaolas de Cariño

Cocinera: Ana de Laita

Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:
@ Sobre 1 kilo de harina
@ 6 huevos
@ 200 grs. de azúcar
@ 200 grs. de manteca de vaca o mantequilla
@ 200 ml. de leche tibia
@ 200 ml. de anís
@ 1 sobre de levadura royal
@ 50 grs. de levadura prensada
@ Raspa de 1 limón

A Navegar!!!
@ MASA:

Mezcla la harina con la levadura royal, haz un agujero y aboca el azúcar y los huevos en el hueco. Echa un poco de leche y en el resto de la leche tibia deshacemos la levadura prensada y pal agujero. Añade el anís y la ralladura de limón.

A amasar hasta las manos cansar, la masa está cuando no se te pegue a las manos. Si hace falta le vas añadiendo harina hasta hacer una masa blanda, que le puedas meter el dedo y quede la marca.

@ LEVEDADO:

¿Ya está bien amasada? Pues la envuelves en un paño de algodón. Recuerda el truco de Carmenza: coges un trocito de la masa y la echas en un vaso de agua fría que pondrás al lado de la masa, cuando suba arriba ese trocito... ya está levedada.

@ ESTIRADO:

Haz cachos del tamaño de una albóndiga. Con un rodillo le das una pasada, sólo para bajarla o bien la aplastas con la palma de la mano. Luego la vas estirando con las manos, cogiéndola por el borde y haciéndola girar a la vez que la vas estirando.

@ FRITURA:

A la sartén a fuego medio, cuando vayan doradas por abajo, les das la vuelta hasta que queden doradas y al sacarlas a una gran fuente, espolvoréalas con azúcar por encima.

De Cariño son estas Chaolas

que saben que consolan,

y si te sobraran... varios días aguantan

con un paño tapadas.